이것을 오후 내내 끓여 버리십시오. 이렇게하면 콩이 부드럽고 크림처럼 보일 때까지 충분한 시간을 갖게되며 단갈색 양파는 풍부한 콩 국물에 녹습니다. 당신의 보상은 너무 두꺼운 스튜이기 때문에 그것에 숟가락을 얹을 수 있고 매우 진한 겨울날이 아늑한 느낌이 들도록 아주 상냥합니다..

이것은 파스타 e Fagioli, 콩과 파스타의 고전 이탈리아어 스튜에 내 자신의 리프입니다. 나는 전통 이탈리아 조리법에서 토마토를 버리고 추가 시금치를 위해 시금치를 가져 왔습니다. 이전 스프레이를 포함 시키거나 나중에 테이크 아웃을하는 것이 좋습니다..

이 요리법도 많이 만듭니다! 두 사람이 매일 밤 저녁 식사를 위해 일주일 동안 먹을만큼 충분합니다. 나중에 일부를 동결하려면 파스타를 추가하기 전에 동결하려는 부분을 스쿠프하십시오..

테스터 노트 :

나는 저녁이 스웨터에 충분히 쌀쌀하기 시작하자마자이 수프를 갈망하기 시작했습니다. 게으른 주말 오후에 만들 수있는 환상적인 냄비 요리입니다. 요리 시간을 줄이고 싶지는 않습니다. 이 스프를 너무 좋아하게 만드는 것은 대조되는 모든 텍스처입니다. 크림 같은 천천히 익힌 콩, 질긴 파스타, 시금치의 씹는 비트, 바삭 바삭한 베이컨. 스튜 냄비 요리사와 각 성분이 추가되는 때 풍미는 풍미있는, 부유 한 국물으로 또한 녹았다. 오우 남자, 나는 이미 다른 사발을 위해 배고프다.!

콩은 요리하는 데 얼마나 오래 걸릴지에 따라 달라질 수 있으므로 이렇게 할 때 약간의 여유를 두는 것이 좋습니다. 나는 그들이 60 분에 요리 한 배치와 2 시간 이상 걸린 요리를 먹었습니다! 저녁 식사 파티를 위해 시간을 정하는 것이 염려되는 경우 콩 요리를 통해 조리법을 만들고 수프를 식힌 다음 서빙 준비가 될 때까지 냉장하십시오. 하루 또는 이틀까지 가능합니다. 봉사하려면 스프를 다시 따뜻하게하고 파스타를 넣으십시오..

당신은 소금을 조금 넣어서 밤새 콩을 담근 다음 조금 더 소금으로 익히는 것을 보게 될 것입니다. 이것은 Cook ‘s Illustrated에서 읽은 이후 내가 해왔 던 새로운 기술입니다. 소금이 콩을 어렵게한다는 믿음과는 반대로 쿡의 일러스트 레이터 (Cook ‘s Illustrated) 편집자는 소금의 이중 복용이 콩을보다 생기있게 만들고 요리 중에 껍질이 파열되는 것을 방지한다는 것을 발견했습니다. 이것은 진짜 작동한다!

건배! – 엠마

원 포트 파스타 e 파기 올리 (이탈리아 파스타와 콩 스튜)

8시 10 분 제공

  • 콩의 경우 :
  • 8

  • 2 1/2 큰 스푼

    소금

  • 1 파운드

    말린 카네 리니 콩

  • 수프 들어 :
  • 1/2 파운드

    (5 개에서 6 개) 두껍게 자른 베이컨, diced (또는 채식 버전을 위해 1 큰술 올리브 기름을 대용하십시오)

  • 2

    큰 노란 양파, diced

  • 셀러리 줄기, diced

  • 4

    다진 마늘 정향

  • 1

    화이트 와인 또는 물

  • 1

    만 잎

  • 1/2 파운드

    파스타

  • 5

    백리향 sprigs

  • 10 온스

    아기 시금치

  • 2 티스푼

    소금

  • 후추 맛

물과 1 1/2 큰 스푼의 소금을 큰 혼합 그릇에 넣고 저어서 소금을 녹입니다. 콩을 넣고 그릇을 덮고 적어도 6 시간 또는 밤새도록 서십시오..

오븐을 325 ° F로 예열하십시오..

무거운 주식 냄비 또는 중간 열 이상의 네덜란드 오븐에서 베이컨을 요리하십시오. 모든 지방이 렌더링되면 슬롯 스푼으로 베이컨을 꺼내고 종이 타월로 칠한 접시에 물을 버리십시오. 모든 베이컨 지방 한 스푼을 넣으십시오. 소금의 1/2 찻 숱가락으로 캐러멜을 만들기 시작하고 황금 갈색을 15 ~ 20 분에 돌리면서 양파를 천천히 요리하십시오. 셀러리가 부드러워 질 때까지 약 3 분간 셀러리를 넣고 요리하십시오. 마늘을 넣고 약 30 초 동안 향이 나도록 요리하십시오..

양파 혼합물의 반을 제거하고 베이컨으로 예비하십시오. 냄비의 바닥에 형성된 갈색 잔류 물을 긁어내어 한 잔의 와인이나 물로 냄비를 부식시킵니다..

콩을 배수하고 헹구어 남은 양파와 함께 냄비에 넣으십시오. 베이 리프, 소금 1 티스푼, ​​콩과 양파를 1 인치까지 덮을만큼 충분한 물을 넣으십시오. 냄비를 덮고 오븐으로 옮깁니다. 1 시간 동안 익힌 다음 콩을 확인하기 시작합니다. 완전히 부드럽고 거품이 생길 때까지 15 분마다 콩을 확인하십시오. (콩의 나이와 정확한 종류에 따라 최대 2 시간 30 분이 소요될 수 있습니다.)

Make-Ahead 팁 : 이 시점에서 수프는 서빙하기 전에 하루나 이틀 동안 냉장하고 냉장 보관할 수 있습니다. 수프 (또는 그 일부)는 최대 3 개월 동결 될 수 있습니다..

스토브 톱밥에 중불 고열로 조리 된 콩을 넣으십시오. 베이컨, 예비 양파, 백리향, 파스타 및 1 티스푼의 소금을 넣으십시오. 파스타가 알 덴트 (al dente)가 될 때까지 가끔씩 저어 쿡하십시오. 파스타가 물에 잠길 수 있도록 필요한 경우 더 많은 물을 추가하십시오..

시금치를 냄비에 넣고 시들해질 때까지 저어줍니다. 베이 잎과 백리향 줄기를 제거하십시오. 원하는 경우 소금과 후춧가루를 더하고 맛을 더하십시오..

레시피 노트

이 스튜는 일주일 동안 냉장 보관됩니다..

채식 파스타와 Fagioli : 이 조리법을 채식주의로 만들려면 베이컨을 올리브 기름 1 큰술로 교체하십시오. 완성 된 수프에 4 온스의 다이스 구운 두부를 더할 수 있습니다..

콩을 소금에 담그면 : 이것은 Cook ‘s Illustrated에서 읽은 이후 내가 해왔 던 새로운 기술입니다. 소금이 콩을 어렵게한다는 믿음과는 반대로 쿡의 일러스트 레이터 (Cook ‘s Illustrated) 편집자는 소금의 이중 복용이 콩을보다 생기있게 만들고 요리 중에 껍질이 파열되는 것을 방지한다는 것을 발견했습니다. 이것은 진짜 작동한다!

통조림 콩 바로 가기 : 이것을 처음부터 콩 대신 통조림으로 만드려면 콩을 3 온스 캔으로 대체하고 닭 또는 야채 국물에 물을 바꿔주세요. 긴 요리 시간을 건너 뛰십시오 – 파스타를 제외한 모든 재료 (파스타 제외)를 끓인 다음 파스타를 넣은 다음 파스타가 조리 될 때까지 끓으십시오..

이 게시물과 레시피가 업데이트되었습니다. 2011 년 1 월 5 일 원래 게시 됨.

(이미지 : Emma Christensen)