나는이 치즈를 이틀 전에 전 치즈 동료들과 가진 저녁 식사 파티에서 맛 보았습니다. 항상 살인자지만, 이번엔 달랐어 요..

왜 이번 주 칼럼보다 더 좋은 변명이 아닌지, 나는 그 이유를 조사하기 위해 생각했다..

나는 Cowgirl Creamery라고 불렀고 Straus Family Creamery의 Vivian Straus와 이야기를 나눴습니다.이 우유는 독점적으로 Red Hawk 제작에 사용됩니다. 그것은 그녀의 가족의 우유, 실제로, 그것은 레드 호크를 나라에서 가장 좋은 치즈 중 하나가되게합니다. 어떤 연중 무휴.

내 질문에 대한 이유를 설명하고 친숙한 정서가 남았습니다. 그것은 매우 어려운 부분인데, cheesemaking.

나는 Vivian에게 그것이 내가 맛 보았던이 특별한 바퀴에 대해 무엇이 될 수 있는지 물었다. 그리고 그녀는 내가 치즈에 대해 이미 알고있는 것을 많이 들었다. 그녀의 가족의 크림 같은 유기농 우유로 만들어졌습니다. 치즈를 만드는 b-linen 박테리아입니다. 세부 사항, 품질 및 향미에 많은 관심을 기울인 작지만 (썸) 규모로 제작되었습니다. 누구나 그것을 맛보기 만하면 알 것입니다..

그러나 실수로이 상을 수상한 사람은 b 린넨 세균이 자연적으로 Pt에서 발생했기 때문에 나는 알지 못했습니다. 레이즈, 캘리포니아 위치. 그들은 다른 유명한 치즈의 껍질을 씻음으로써 주변의 박테리아를 재배 할 수있었습니다. Tam, 박테리아가 독자적으로 자라게하십시오. 대부분의 치즈 제조사가 b-linen 문화를 구입해야하지만, 그다지 이상한 것은 없습니다. Cowgirl은.

따라서 산란 된 레드 호크, 내가 아는 유일한 트리플 크림 껍질.

그러나 여전히, 나는 훔쳤다. make 과정은 실제로 그 바퀴가 내가 과거에 맛본 다른 사람들보다 훨씬 현저하게 왜 그렇게 설명하지 못합니다. 그리고 수년에 걸쳐, 나는 아마도이 치즈를 수백 가지가 아니라도 수십 가지 맛을 보았을 것입니다..

우리는 11 월 중순에 치즈가 약 6 주 전에 만들어 졌다고 상상하면서 약간 되 감았습니다. 우리는 젖소가 겨울 동안 목초지에서 벗어나식이의 변화가 우유의 성질을 변화 시켰을 때의 시작점이라고 생각했습니다 – 우유는 더 기름지고 부자 인 경향이 있습니다 (이 트리플 크림이 더 필요하다. 두가지).

Vivian은 때로는 치즈가 “겨울에는 전혀 다르다”고 결론을 내 렸습니다. 나는 8 온스짜리 바퀴가 바로 이틀 전에 경외심을 불어 넣는 치즈 애호가들의 시선을 왜 남겨놓 았는지 설명하지 않았습니다. 겨울에는 치즈를 여러 번 먹었습니다. 내가 아는 한 모두, 나는 그것을 맛 본 정확한 날에 작년, 전년, 그리고 그 해를 맛 본 적이있다. 년. 그것의 milkiness는 더 감미 롭고 보급되어, 바퀴 자체는 그것의 센터에 크림 치즈 품질과 껍질로 흘러 나오고, 콧물로 가득 찬 크림 라인과 더불어, 완벽하게 익었습니다. 우리가 치즈를 소비 한 것은 바로 바퀴이거나 정확한 시간 또는 온도 일 것입니다. 또는 내가 아는 모든 것, 내가 속한 회사.

결국 나는 낭만주의로 그려진다. 언젠가는 더 좋은 것이나 그렇지 않은 것에 대한 무형의 설명 (또는 설명이 아닌)이다. 그리고 지금 당분간, 나는 알 수없는, 근사하고, 설명 할 수없는 내용에 만족할 것이며, 특정 치즈 뒤에있는 사람들조차도 때때로 그것을 이해할 수 없다는 것을 받아 들일 것입니다..

노라 싱글 디 는 열렬한 치즈 애인이었으며 얼마 동안은 뉴욕의 Murray ‘s Cheese Shop에서 Cheesemonger와 교육 디렉터였습니다. 그녀는 현재 Martha Stewart Show의 조교가입니다..

관련 항목 : 샌프란시스코 시장 : 카우걸 크 래리

(이미지 : Cowgirl Creamery)