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소금은 산 세척 공정의 핵심 성분 중 하나이지만, 사용하는 소금은 중요합니까? 어떤 요리법은 “소금물 절임”이라고 불리는 것을 요구합니다 – 소금물 절여 소금을 특별하게 만드는 것은 무엇이며, 다른 종류의 소금으로 대체 할 수 있습니까? 여기 당신이 알아야 할 것이있다..

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소금물 절임이란 무엇인가??

산 세척 소금 (때로는 통조림 소금 또는 소금 보존)은 순수한 과립 화 소금 (염화나트륨)입니다. 산 세척 소금은 산세 액체를 흐리게 할 수있는 성분을 방지하거나 요오드와 같은 첨가물을 포함하지 않으므로 절임을 어둡게 만들 수 있습니다. 또한, 소금물에 소금물에 쉽게 녹일 수 있도록 미세한 알갱이가 소금물에 들어 있습니다. Morton and Ball은 식료품 점에서 일반적으로 사용되는 두 가지 브랜드로, 일반적으로 소금 매장 또는 하드웨어 매장의 통조림 항아리 옆에 있습니다.

소금이 뭉치지 않도록 습기가없는 밀폐 용기에 소금을 담그십시오..

당신은 실제로 산세를 위해 소금물을 절식해야합니까?

소금을 소금물에 절이는 것이 산세에 이상적이지만, 과립 (탁상의 소금보다 더 미세 함)과 첨가물이 없기 때문에 사용할 수있는 유일한 소금은 아닙니다. 코셔 소금은 첨가제가 전혀없는 순수 소금 인 한 훌륭한 대안입니다. (다이아몬드 크리스탈은 좋은 브랜드이며, 고결 방지제가 들어있는 모튼을 피해야합니다.) 순수한 바다 소금은 산 세척에도 사용할 수 있습니다.

식용 소금은 산 세척에 사용하기에 완벽하지만, 첨가물로 인해 피클의 품질이 떨어질 수 있으므로 권장하지 않습니다..

왼쪽에서 오른쪽으로 : 정결 한 소금, 소금물 절임, 식탁 용 소금

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산 세척 용 대용품

산 세척 염을 대체 할 때, 부피당 무게가 다를 수 있음을 명심하십시오. 산 세척 소금보다 거친 소금도 녹이기까지 더 오래 걸릴 수 있습니다. University of Wisconsin – Cooperative Extension은 플레이크 한 정결 소금 1 1/2 컵이 약 1 컵의 통조림과 소금물 절임 또는 약 50 % 더 정결 한 소금과 같다고 조언합니다. 발효 된 절임의 경우, 무게로 측정하는 것이 좋습니다. 7 3/4 온스 (220g)의 박편 상 소금은 1 컵의 통조림 및 소금 세척.

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이 게시물은 업데이트되었습니다. 원래 Emily Han이 작성하여 2013 년 8 월에 게시했습니다..