지난 주 초콜렛이 왜 잡히는 지 토론 한 후, 우리는 초콜렛의 단점 중 하나 인 “블룸 (bloom)”의 경향을 살펴볼 것이라고 생각했습니다. 그리고 불행히도, 우리는 여기에 봄 꽃에 대해 이야기하는 것이 아닙니다.!

혹시 초코 바를 열어 표면에 칙칙한 줄무늬가 발견 된 적이 있습니까? 아니면 먼지처럼 보이는 것을 발견 했습니까? 이들은 사실 두 가지 형태의 초콜렛 블룸입니다. 하나는 지방 이요 다른 하나는 설탕입니다..

초콜릿이 너무 따뜻해지면 뚱뚱한 꽃이 피어납니다. 코코아 버터가 녹아서 다시 굳어 져 회색 줄무늬가 남습니다..

초콜렛이 축축한 지역에 보관 된 경우 설탕 블룸이 발생합니다. 수분은 초콜릿 표면에 모여 설탕을 끌어냅니다. 수분이 증발하면 표면에 설탕 결정 입자가 남아 있습니다..

초콜렛이 부적절하게 저장 될 때이 꽃의이 유형 모두는 일어난다. 초콜릿은 이상적으로 약 70도 정도의 기밀 용기에 보관해야합니다..

이것은 더운 여름과 어지러운 여름 개월 동안 큰 순서 일 수 있습니다! 초콜릿에 너무 습한 냉장고에 초콜릿을 넣으려는 유혹에 저항하십시오. 대신, 좋은 기밀 용기에 투자하고 주방의 시원한 부분에 초콜릿을 보관하십시오 – 예를 들어 선반이나 벽장을 낮추십시오.

초콜렛에 여전히 꽃이 피고 있다면 걱정할 필요가 없습니다. 꽃은 완벽하게 소비가 가능하며 맛에 영향을 미치지 않습니다. 당신이 초콜렛을 녹이고 또는 과자를 위해 그것을 잘게 자르는 경우에, 꽃은 현명한 아무도없이 초콜렛으로 재 통합 할 것이다.

(이미지 크레딧 : Chocolate World 및 Amano Artisan Chocolate)