“달걀 흰자를 타자로 접어”읽는 것이 두려움을 당신의 가슴에 치고 있습니까? 이렇게 많은 조리법이이 기본 기술을 수행하는 방법을 알고 있지만 당연히 받아 들일 수 있습니다. 실제로 “접는”배터는 파악하기 가장 쉬운 아이디어는 아닙니다. 이것이 우리가 정확히 어떻게되었는지 보여주는 세 가지 방법, 즉 상세한 서술, 사진 갤러리 및 짧은 비디오를 취하는 이유입니다. 더 이상 두려워하지 마라. 오늘 이후에는 주방 기술 레퍼토리에 새로운 기술을 추가 할 수 있습니다..

이 기술의이면에있는 전체 아이디어는 밝고 통풍이 잘되는 배터를 만드는 것입니다. 그러면 빛과 공기가 잘 드는 재료로 바뀝니다. 뻣뻣한 봉우리에 도달 할 때까지 먼저 달걀 흰자 또는 무거운 크림을 채찍질하십시오. 타자를 별도의 그릇에 넣습니다. 그런 다음 부드럽게 – 너무 부드럽게! – 달걀 흰자 또는 휘핑 크림을 퍼덕 거리는 동작으로 배터에 넣습니다..

이 작업을 위해 가장 넓고 유연한 날을 가진 주걱을 사용하십시오. 넓은 주걱은 한 번에 더 많은 혼합물을 퍼 내기 위해 도움을 주며 작업을보다 빠르게 진행시킵니다. 유연한 칼날로 볼의 곡선을 따라 긁어 낼 수 있으며 액체 반죽의 마지막 비트까지 스쿠프 할 수 있습니다..

큰 그릇도 도움이됩니다. 비좁은 작은 그릇에 달걀 흰자위를 접어 넣으려고하면 정말 힘들어집니다. 아래에 배터는 그 후에 달걀 흰자위 또는 휘 핑 크림을 공기를 빼기없이 그것을 접히십시오.

기본 기술 외에도 접기에는 인내가 필요합니다. 배터와 달걀 흰자가 몇 주 이내에 모이는 것처럼 보이지 않는다면, 자극 받기 시작하는 유혹에 저항하십시오. 이것은 단지 달걀 흰자위를 수축시키고 구운 음식을 평평하게 만들어 줄 것입니다. 접은 후 그릇을 돌리고 다시 접으십시오. 몇 분 안에, 혼합물은 함께 올 것이다..

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달걀 흰자위 또는 채찍 크림을 배팅하는 방법

필요한 것

성분
계란 흰자 또는 무거운 크림
반죽

장비
대형 혼합 그릇
넓은 잎을 가진 유연한 주걱

명령

1. 모든 것을 준비하십시오.. 뾰족한 봉우리가 될 때까지 달걀 흰자 또는 휘핑 크림을 채 웁니다. 귀하의 제조법에 따라 별도의 대형 혼합 그릇에 받침을 준비하십시오. 달걀 흰자위를 휘젓거나 크림을 휘젓는 것에 재충전이 필요한 경우이 게시물을 살펴보십시오.

달걀 흰자위를 채찍질하거나 머랭으로 만드는 법 : 비디오

2. 달걀 흰자위로 국자를 가볍게합니다.. 기저귀에 휘핑 된 달걀 흰자위 또는 크림의 관대 한 특종을 떨어 뜨리십시오. 반죽이 울퉁불퉁하고 간신히 결합 될 때까지 부드럽게 저어줍니다. 이것은 기저부를 가볍게하고 달걀 흰자위를 수축시키지 않고 달걀 흰자위에서 더 쉽게 작업하도록 도와줍니다..

3. 남은 계란 흰자를 배터에 넣으십시오.. 나머지 달걀 흰자위를 볶거나 반죽 위에 크림을 채 웁니다..

4. 흰자위의 중간을 따라 똑바로 썬다.. 당신의 주걱의 칼날로, 달걀 흰자위의 중앙을 통해서 똑바로 아래로 또는 당신이 사발의 바닥을 명중 할 때까지 크림을 휘저십시오.

5. 배터와 달걀 흰자위를 얹고 접는다.. 부드럽게 그릇과 달걀 흰자위를 떠 서서 그릇의 곡선을 따라 주걱을 긁어. 남은 달걀 흰자위 위에 그것들을 접으십시오..

6. 그릇에 1/4 바퀴 돌려 놓고 반복하십시오.. 당신의 다른 손으로 그릇을 돌리고 반복하십시오 : 중간을 통해 아래로 슬라이스, 그릇의 바닥에서 특종 및 위에 접을.

7. 배터와 달걀 흰자위가 들어갈 때 멈추십시오.. 타자가 달걀 흰자에 완전히 통합 될 때까지이 접는 동작을 반복하십시오. 혼합물은 아직도 조금 울퉁불퉁하게 보일지도 모른다 – 그것은 ok 다. 당신이 스쿠프 및 리프트 때 액체 배터를 더 이상 볼 수없는 한, 당신은 끝났어. 완전히 매끄러운 타자를 만들 때까지 계속 접을 경우, 달걀 흰자를 수축시키기 시작할 것입니다. 약간의 덩어리가있는 것이 좋습니다. 참을성 있으십시오 -이 접는 과정 전체에는 약간의 시간이 걸립니다.!

레시피 노트 :

접는 과일 또는 견과류 : 과일이나 견과류를 타자로 접을 때이 기법을 사용하십시오. 여기에있는 아이디어는 밝고 통풍이있는 질감을 유지하는 것과 글루텐의 형성을 최소화하는 것에 관한 것입니다..


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이 게시물은 원본에서 편집되었습니다. 원래 2008 년 4 월 17 일에 게시 됨.

(이미지 : Emma Christensen)