지난 주 독자는 밀가루 열매와 함께 겨울 샐러드를 맛볼 수있는 좋은 요리법이 있는지 물었습니다. 그래서 내가 현지 요리사에게서 신선하고 단맛이 나는 밀가루 베리 샐러드를 맛 보았을 때, 나는 그 요리법을 물어야했다. 겨울철 점심 식사, 오피스 주전자 및 휴일 파티를위한 완벽한 샐러드입니다..

나는 현지 요리사 Basi Italia의 Johnny Dornback이 가르치는 내 지역 시장 (오하이오 주 콜럼버스에있는 North Market)에서 수업을 들었다. Johnny ‘s 레스토랑은 작고 아늑한 공간의 보석 상자로 역사적인 동네에있는 한 쪽 길가에 자리 잡고 있습니다. 그의 음식은 주로 이탈리아에서 영감을 얻었지만 현대적이고 지중해의 감각을 지니고 있습니다. 그는이 샐러드를 반에서 나왔다. 그리고 나는 단지 집에서 그것을 먹어야했다..

밀 열매는 겨울 샐러드를위한 훌륭한 기반입니다. 그들은 껍질이 제거 된 밀 곡물이지만 나머지 베리는 그대로 남습니다. 그들은 꽤 확고합니다. 그리고 그들은 먹기에 충분히 부드럽게되기 위해서 꽤 많은 요리를합니다. 그러나이 조리 시간은 유연합니다. 나는 개인적으로 밀가루 열매가 이렇게 씹는듯한 샐러드를 좋아하지만, 원할 경우 부드럽고 떨어질 때까지 요리 할 수 ​​있습니다. 아니면 훨씬 덜 요리하고 진정으로 알 덴트 밀 딸기를 가질 수 있습니다..

이 샐러드에 대한 원래의 조리법은 말린 과일을 간단하게 지정했으나 다진 무화과와 황금 건포도를 섞어서 먹는 것이 좋습니다. 당신은 날짜, 어두운 건포도, 살구, 또는 다른 단 말린 과일을 대신 할 수 있습니다. 믹스는 모두 잘 작동합니다. 모든 물기에 당신은 쫄깃한 밀가루 열매, 파삭 파삭 한 셀러리와 양파, 풍부한 무화과와 건포도, 그리고 바삭 바삭한 아몬드를 얻습니다. 레몬 향과 식초가 모두 쏟아져 나옵니다. 동시에 과일 같은 맛, 만족스러운 맛, 풍미가 가득합니다..

Johnny는 벨기에의 꽃가루 잎의 작은 컵에 샐러드 한 작은 술을 제공했습니다. 이것은 정말 멋진 연설이었습니다. 그것은 과일과 양파의 화려한 색을 과시합니다..

Johnny Dornback의 레스토랑에 대한 추가 정보 : Basi Italia

겨울 밀 베리 샐러드 (무화과 & 붉은 양파 포함)

8 인분

  • 1 1/2

    밀가루 열매

  • 1/4

    쌀 식초

  • 1/3

    오렌지 주스

  • 2 큰 스푼

    꿀*

  • 1/2

    황금 건포도

  • 1/2

    말린 무화과 잘게 다진 것

  • 1/2

    중간 붉은 양파 (약 1/3 파운드)

  • 큰 줄기 셀러리

  • 1/4

    양질의 올리브 오일

  • 1 큰 스푼

    레몬 레몬, 2 레몬에서

  • 1

    거칠게 볶은 아몬드

  • 소수의 신선한 파슬리 또는 민트, 잘게 썬

  • 1 티스푼

    벗겨지기 쉬운 바다 소금

  • 맛에 갓 지상 검은 후추

냄비에 밀가루 열매를 넣고 물로 덮으십시오. 중불로 끓인 다음 열을 낮추고 부분적으로 뚜껑을 덮으십시오. 45 분 동안 쿡하거나, 밀가루 열매가 부드럽지만 아직 씹을 때까지.

밀가루 열매가 요리하는 동안, 작은 냄비에 함께 쌀 식초, 오렌지 주스, 꿀을 털다. 끓여서 건포도와 다진 무화과를 더합니다. 더위를 끄고 주스와 식초 혼합물에 과일이 가파르게하십시오..

붉은 양파를 정밀하게 주사위를칩니다. 당신은 1에서 1 1/2 컵으로 끝날 것입니다. 잘게도 샐러리를 주사위로 찍습니다. 너는 1 1/2 2와 2 개의 컵이있을 것이다. 큰 그릇에 섞어 라..

밀가루 열매가 쉽게 씹을 정도로 부드러울 때, 물기를 제거한 다음, 붉은 양파와 샐러리로 큰 그릇에 붓는다. 올리브 오일과 레몬 향과 함께 던지십시오. 식초와 쥬스 혼합물과 모든 과일을 넣고 섞는다. 아몬드, 다진 파슬리 또는 박하, 그리고 소금으로 던지십시오. 맛에 고추 추가.

샐러드를 적어도 1 시간 동안 실온에 두어 서빙하기 전에 맛을 내고 곡물에 담그십시오. 따뜻하게 또는 실내 온도에서 서빙하십시오..

샐러드는 최대 3 일 동안 냉장 보관이 가능합니다..

레시피 노트

* 완전 채식 샐러드의 경우 꿀을 생략하고 설탕 물엿 2 큰술.

Basi Italia의 Johnny Dornback에서 발췌..

관련 항목 : 파일에서 : 가을을위한 따뜻한 곡물 샐러드

(이미지 : Faith Durand)