야채 주식은 수프에 풍미를 더할 수있는 좋은 방법이지만, 때로는 육류가 함유 된 주식의 향기로운 느낌이 부족합니다. 누락 된 맛의 일부를 가져 오는 한 가지 방법은 야채를 끓이기 전에 스톡 채소를 구워 먹는 것입니다.

이 조리법은 채소를 기본으로하는 수프에 좋은 재료를 만듭니다. 나는 또한 백리향과 로즈마리의 장식과 같은 최종 끓는 냄새에 몇 가지 허브를 포함 시켰으며 아름다운 국물을 만들기위한 소금, 시금치 / 치즈 토르 텔리니 수프를위한 완벽한 기초 또는 맑은 아직 풍미가 필요한 수프를 추가했습니다. , 육수.

선택 야채 목록에서 볼 수 있듯이 매우 유연한 요리법입니다. 수프의 맛을 향하여 주식을 기울이거나 주식을 맛 내기 위해 수프의 구성 요소를 추가하는 것 이외에 무엇이든 추가 할 수 있습니다. 예를 들어, 스쿼시 수프를 만드는 경우 스쿼시에서 볶은 씨앗과 모든 내장을 구이 팬에 추가 할 수 있습니다.

볶은 야채 주식

4 ~ 5 컵 만듭니다.

  • 1

    큰 노란 양파, 피부, 4 등분, 2 정향에 걸린 피부

  • 6

    큰 버섯, 절반

  • 2

    로마 토마토, 절반 먹었다.

  • 1

    중간 당근, 대략 다진

  • 큰 정향의 마늘, unpeeled

  • (선택 야채 : 하나의 큰 부추에서 부추 채소, 셀러리, 하나 또는 두 개의 줄기, 거친 다진, 붉은 고추, 4 등분 및 씨앗 제거)

  • 1

    와인 (참고 사항 참조)

  • 포도씨 또는 다른 중립적 인 기름

  • 2

    베이 잎

  • 6 ~ 8

    전체 후추

400도까지 오븐을 예열하십시오. 양파, 버섯, 토마토, 당근, 마늘 및 기타 야채를 구이 팬에 넣으십시오. grapeseed 기름으로 이슬비가 내리고 야채를 입히기 위하여 던지십시오. 오븐에 넣고 덮개를 벗기고 약 45 분 동안 불에 구워 때로는 저어 준다. 채소를 보지 마십시오. (부추 채소는 특히 취약합니다.) 당신은 불에 타지 않고 갈변과 캐러멜을 찾고 있습니다. 다른 야채가 완성되기 전에 채소가 시작되면 구이 팬에서 야채를 꺼내십시오..

야채를 다 만들었 으면 오븐에서 꺼내어 4 쿼트 소스 팬이나 네덜란드 오븐에 긁어냅니다. 구이 팬을 버너 (또는 팬 크기에 따라 2 개) 위에 놓고 와인을 넣으십시오. 끓어 오르는 물건을 긁어 내고, 끓는 물을 가져 와서 냄비를 타락 시키십시오. 야채와 냄비에 구이 냄비의 내용을 비우고 6 컵의 물, 베이 잎과 후추를 추가합니다. 끓는 물에 가져다가 약 1 시간 반 정도 가볍게 요리하십시오..

촘촘한 일렬로 늘어지는 체를 통해 늘어 뜨리고 필요에 따라 사용하십시오..

레시피 노트

이 주식은 잘 얼어 붙는다..

주식을 아주 가벼운 색상으로 유지하고 싶다면 화이트 와인을 사용하십시오 (여전히 갈색 임). 적포도주를 사용하여 더 깊은 색조와 조금 더 깊은 맛.

이 요리법은 구이 팬을 군집하지 않는 한 쉽게 두 배나 세 배로 늘릴 수 있습니다. 밀집을 방지하기 위해 필요한 경우 두 개의 팬을 사용하십시오..

나는 양파에 피부색을 남기고 색을 더한다. 원하는 경우 제거 할 수 있습니다..

귀하의 수첩에 그것을 줄 수 있다면, 로스팅 단계에서 신선한 표고 버섯을 추가하는 것이 더 풍미를 더할 수있는 좋은 방법입니다. 끓인 단계에서 몇 가지 말린 버섯도 좋습니다..

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(이미지 : Dana Velden)