멋진 스테이크를 요리 할 때마다 작은 목소리가 내 머리 속으로 튀어 나와 한 번만 튀기라고 경고합니다. 당신도 이걸 말하는 작은 목소리가 있니? 그것은 일반적인 믿음입니다 – 가족과 친구, 오래된 잡지, 아침 텔레비전 요리 부문 및 유명인 요리사로부터 전달되었습니다. 똑같은 말을하는 사람들은 모두 맞아야합니다.?

글쎄, 정확히는 아니야..

거꾸로 된 스테이크 저녁 식사 그릇

(이미지 신용 : 한 크리스틴)

얼마나 많은 시간을 정말로 스테이크를 뒤집을 수 있습니까??

빠른 답변은 원하는만큼 반복 할 수 있습니다! 한 번 뒤집어야만하는 오래된 격언은 사실 거짓입니다. 나는 많은 좋은 해답이있는 장소에서이 해답을 발견했다 : 해롤드 맥기 음식과 요리, 모든 것의 음식 과학, 부엌에서 약간의 시간을 보내고 시작하는 긴 질문 목록으로 끝나는 사람을위한 훌륭한 참고서 왜.

스테이크를 자주 뒤집는 것은 실제로 그 질감을 향상시키고 건조를 방지 할 수 있습니다. 맥기 (McGee)에 따르면 여러 차례 뒤집어 쓰면 어느 쪽에도 많은 열을 빼앗거나 과도한 열을 흡수 할 충분한 시간이 없다는 것을 의미하므로 육류는 더 빨리 요리되고 과도한 기회가 적습니다.

그가 한 번만 뒤집어 쓴다는 한 가지 예는 그 스테이크 하우스에 합당한 그릴 마크를 원할 때입니다. 많은 플립은 완벽한 크로스 해치가 아니라 많은 표시가 될 수 있습니다 (고기의 맛과 질감이 그).


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