(이미지 신용 : Melissa Ryan)

파스 닙 – 단맛, 감귤류, 매운맛 및 딱딱한 – 미친 맛있는 레시피를 만드십시오. 뭐? 너는 단지 감자로만 만들어졌고 하누카 만 만들어 졌다고 생각 했니? 설명해 줄게..

(이미지 신용 : Melissa Ryan)

래크 스의 역사

Latkes는 – 일반적으로 감자 팬케이크 – 현지 유대인 (Ashkenazic) 인구가 그들의 하누카 취급으로 오래 전에 채택 된 전통적인 유럽 반찬입니다. 감자는 여기 키가 아닙니다. 유대인의 승리와 시리아 – 그리스 통치에 대한 마카비의 승리 후 8 일 동안 기적적으로 성전 램프를 켜 놓은 신화적인 기름을 상기시켜주는 기름입니다..

최근까지 감자 철저한 설득에 대한 확고한 견해를 가졌지 만, 농부 시장에서의 벨벳 겨울철 파스 닙은 제 이름을 부르기 시작했습니다. 그들의 자연스럽게 복잡한 풍미는 정교한 팬케이크를 생산합니다. 특히 레몬의 압착으로 뿌리 채소의 감귤 노트를 연주하면 완성됩니다. 그리고 이말이 들릴지 모르겠지만, 나는 그들의 단맛이 감자보다 관습적 인 사과 반주에 더 좋은 파트너로 생각합니다. 그들은 크림 프레이 체도 꽤 훌륭합니다..

(이미지 신용 : Melissa Ryan)

파스 니프 래크가 감자 래크와 다른 점

래크 스를위한 파스 닙을 사용할 때의 주요 차이점은 감자만큼 많은 물을 포함하지 않는다는 것입니다. 너가 할 수있는 juiciest 보이는 중형 양동이를 (균열에 그들을 피하십시오), 그러나 제일조차 큰, 나무가 우거진 중핵이 있을지도 모른다 구매 하십시요. 난 조리법에서 계란의 수와 밀가루와 베이킹 파우더의 양에 대한 범위를 부여했습니다. 더 적은 양을 더하고, 혼합물이 매우 건조한 것처럼 보이면 나머지를 더하십시오 (팬에 함께 넣지 마십시오).

프라이팬 래크를위한 팁

나는 뿌리의 선택에서 더 넓은 마음을 갖게 되었을지 모르지만, 나는 위대한 latkes의 거룩한 삼위 일체에서 결코 흔들리지 않을 것입니다 : 그것들을 매우 얇게 만들어서 그들이 외부의 화상 (그리고 나는 얇은 – 한 스푼 숟가락으로 평평하게 한 배터는 3 ~ 4 인치 팬케이크를 만든다. 너무 많은 기름을 사용하지 마십시오 (한 번에 1/4 인치 이하이므로 튀김 대신 냄비에 튀김을하십시오). 중불로 기름을 충분히 뜨겁게 유지하십시오. 그래서 배터가 접촉시 지글 거리고 있습니다..

빛의 축제 인 하누카 (Hanukkah) 축제를 축하하든,하지 않든, 뿌리가 가장 달콤한 겨울과 봄에 파스 닙 래크 스를 즐기십시오. 파스 닙 래크는 구운 고기 나 가금류로 맛있으며 플레이트의 고기가없는 중심을 만들기에 충분할만큼 흥미 롭습니다..

이 요리법은 Sara Kasden의 들뜬 1956 년 요리 책에서 영감을 얻은 가족이 3 대에 걸쳐 사용해온 전통 요리를 적용한 것입니다., 사랑과 단정. 무엇보다 레시피를 쉽게 두 배나 세 배로 늘릴 수 있습니다. 누가 한 개의 latke 만 먹을 수 있기 때문에?

테스트 노트

이것은 전통적인 감자 자국에서 정말 위대한 트위스트입니다. 과소 평가 된 파스 닙은 주목을 끌고 달콤하고 맛있는 결과를 낳습니다. 양귀비에는 감자만큼의 전분이 없기 때문에 과잉 액체를 짜내는 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 양분 처리기를 사용하여 파스 닙과 양파를 화나게하여 타자를 함께 챙겨서.

Christine, 2015 년 12 월

(이미지 신용 : Melissa Ryan)

파스 립 래크

24 latkes를 만들고, 6을 제공합니다.


2 파운드 (900 그램) 중형 내지 대형 파스 닙, 벗겨짐

작은 양파 1 개

다용도 밀가루 또는 감자 녹말 표백되지 않은 표백제 2 ~ 4 개

소금 찻 숱가락 1 개

1/2 찻 숱가락 베이킹 파우더
갓 빻은 흰 후추

가볍게 두들겨 진 2 ~ 4 개의 큰 알
그레이프eed, 해바라기, 아보카도와 같은 중간 정도의 연기가 나는 마일드 한 오일로 팬 프라이

Maldon 바다 소금과 같은 조악한 끝 마무리 소금
레몬 1 개
선택적 반주 : a팬 플러스, 구운 박살 사과 및 배 그리고 / 또는 크림 프레이 체

상자 강판이나 격자 디스크가 장착 된 식품 가공기의 큰 구멍을 사용하여 파스 닙을 창살에 넣습니다. 약 5 컵 (730 그램)이 있어야합니다. 파스 닙은 서서히 변색 될 수 있지만 걱정하지 마십시오. 상자 강판의 큰 구멍에 양파를 발라 주거나 가공기를 금속 S 칼날에 끼 우고 화격자를 넣습니다. 펄프처럼 보일 것입니다. 큰 양파 조각을 버리거나 버리십시오..

큰 사발에서는, 양파, 양파, 2 개의 큰 스푼 가루, 소금, 1/2 찻 숱가락 베이킹 파우더 및 약간 고추 갈기를 함께 약동하십시오. 계란 2 개를 저어. 혼합물이 건조한 것처럼 보이면 남은 밀가루, 베이킹 파우더 및 계란을 넣으십시오.

페이퍼 타월로 라인 2 또는 3 시트 팬. 스토브 근처에 준비한 프라이팬, 탁자 타자, 커다란 숟가락 및 주걱을 놓습니다. 중간 열에 1 또는 2 큰 프라이팬을 가열하십시오. 프라이팬에 기름을 듬뿍 담아냅니다 (1 / 4-inch / 6mm 깊이가 아닌). 기름이 희미 해지며 작은 타자가 접촉시 지글 지글 때, 배수구에서 스펀지를 시작하고 고체와 액체를 모두 첨가하십시오. 숟가락의 뒷부분을 사용하여 각 숟가락을 직경 3 ~ 4 인치 (7.5 ~ 10 센티미터)의 원으로 납작하게하십시오. 냄비에있는 latkes를 군중하지 마십시오. 너는 12 인치 (30.5 센티미터) 프라이팬에 4 또는 5 개의 자국을 넣을거야..

양면의 황금이 될 때까지 총 5 ~ 6 분이 걸릴 때까지 래치를 한 번 튀 깁니다. 래크를 준비된 베이킹 시트로 옮깁니다. 같은 방식으로 남은 타자를 요리하고 냄비에 더 넣기 전에 배터를 저으면서 냄비 가장자리에 필요한만큼 기름을 추가하십시오.

데워진 플래터에 젓가락을 놓고 소금을 뿌려 뿌리고 모든 레몬 위에 짠다. 사과 소스, 볶은 과일, 또는 크림 fraîche를 원하는대로 제공하십시오..

허락을 받아 증쇄 됨 제철 유대인 주방 아멜리아 솔트 먼 (Amelia Saltsman), 저작권 (c) 2015. 스털링 에피 큐어 (Sterling Epicure) 발행, 스털링 출판사.

(이미지 신용 : Staci Valentine)

Amelia ‘s Book 찾기 :

→ 아멜리아 솔트 먼의 계절 유대인 주방