상인 조 (Joe ‘s Trader Joe)는 아서 밀가루 (Arthur Flour)를 가지고 다니지 않고 상점 브랜드로 전환하기로 결정했을 때 확실히 허풍을 일으켰습니다. 우리는 지난 주말 처음으로 선반에 새로운 Trader Joe의 다목적 밀가루를보고 가방을 집어 들었습니다. 테스트에 넣을 시간.!

포장 정보를 읽으면이 밀가루가 유망 해 보입니다. 밀가루는 표백되지 않은 채로 선호됩니다. 성분 목록에 너무 무서워하지 않는 것.

우리는이 밀가루가 1/4 컵 (약 13.3 %) 당 단백질 4 그램을 함유하고있는 것으로 나타 났는데, 이는 실제로 아더 밀가루를 단백질 함량 (단백질 함량은 약 3g / 1/4 컵 또는 11.7 %). 단백질 성분은 당신에게이 가루를 사용하여 글루텐을 얼마나 쉽게 형성 할 수 있는지에 대해 알려주며,이 가루에서 4 그램은 글루텐을 매우 쉽게 형성 할 수 있음을 의미합니다. 고단백 밀가루는 일반적으로 단백질 4.5 ~ 6 그램 사이이며, 이것은 범용으로 간주 될 수있는 범위의 상단에 분명히 있습니다.

이 첫 번째 테스트를 위해 5 분짜리 장인 기술 빵 (Artisan Bread)에 따라 무 반죽 빵을 만들기로 결정했습니다. 반죽이 전혀 없기 때문에 금메달과 같이 단백질이 적은 밀가루를 사용하면이 빵의 빵 부스러기를 설정하기에 충분한 글루텐을 얻는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 아더 왕은 과거에 우리를 잘 대접 해 왔습니다..

초기 혼합 및 상승은 원활하게 진행되었습니다. 밀가루는 빨리 수화되었고 혼합 된 반죽의 일관성은 정상적으로 느껴졌다. 우리는 한 덩어리를 즉시 구운 다음 다른 날 구우려면 냉장고에 나머지 반죽을 보관했다..

우리가 바로 구운 빵은 아주 잘 나왔다. 크러스트는 금빛 갈색의 색조로 아름답게 장식되었습니다. 중간 빵 부스러기는 중간에 있더라도 완벽하게 정돈되었습니다 (이 빵을 사용하지 말고 찢을 때 찢어지는 경향이 있음). 빵은 가볍고 약간 달콤했습니다. 우리가 감지 할 수있는 맛이 없었다..

며칠 후 구운 두 번째 로프는 훨씬 좋았습니다. 냉장고에있는 시간은 효소가 설탕으로 전분을 부수고 빵 부스러기가 멋지게 단단해지면서 그 달콤한 풍미를 더 이끌어 내는데 도움이되었습니다..

대체로 Trader Joe의 밀가루에 대한 첫 테스트가 성공이라고 생각합니다. 우리는 빵 두 개 모두에 만족했으며이 밀가루는 앞으로 빵에 좋은 선택이 될 것이라고 생각합니다. 우리는 많은 글루텐 형성이 바람직하지 않은 빠른 빵, 과자 및 기타 구운 식품으로 어떻게되는지 궁금합니다. 우리가 찾은 것을 알려 드리겠습니다.!

새로운 Trader Joe의 다목적 밀가루를 아직 사용해 보지 않으셨습니까? 어떻게 생각해?

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(이미지 : Kitchn를위한 Emma Christensen)