앨리스 워터스 (Alice Waters)의 최신 요리 책은 우리가 본능적으로 부엌에 접근하고 좋은 음식을 요리하는 즐거움을 찾도록 격려하기 위해 기본적인 ‘배우는 마음으로 배우는’조리 기술을 가르치려고합니다. 그녀는 성공합니까? 내 리뷰 읽기.

제목 및 출판사 : 그린 주방에서 : 마음으로 배우는 기술, 앨리스 워터스. Clarkson Potter 발행, 2010 년.

첫인상 : 하드 커버, 명랑한 초록색 천을 가진 척추와 표지에 작가의 사랑스러운, 환영 사진. 이 책에는 유명한 요리사 및 요리사의 여러 초상화가 포함되어 있으며 수십 개의 고품질 사진이 있습니다..

조리법의 수 : 버터 밀크 비스킷, 아보카도 및 간단한 토마토 소스와 같은 기초를 포함한 50 세 이상.

각도 : 이 책의 전제는 지속 가능한 지역 음식을 위해 필수적인 조리 기술을 가르치는 것입니다. 이를 위해 Waters는 2008 Slow Food Nation의 저명한 요리사와 요리사에게 조리법을 제공하고 사진 작가 인 Christopher Hircheimer와 Melissa Hamilton이 초상화를 사용하도록 요청했습니다. 데보라 매디슨, 토마스 켈러, 브라이언트 테리, 데이비드 장 등이 포함되어 옥수수 섞기부터 빵 만들기, 마요네즈 털기까지 모든 일을합니다..

이 책의 판매는 학생들이 자연계에 대한 감사를 촉진하고 환경 및 사회 복지를 증진하기 위해 유기농 식품을 재배, 수확 및 요리하는 방법을 배울 수있는 기회를 제공하는 재단의 Waters ‘Edible Schoolyard를 지원합니다..

다른 것들 : 목차와 색인이 있으며 유기농 식료품 저장과 계절 요리를 준비하는 방법, 조리 장비가 준비되어있는 방법, 주방 칼을 구입하고 사용하는 방법, 그린 주방 선언문 등이 있습니다..

지금 당장의 요리법 : Romaine & 녹색 여신 드레싱의 심혼; 토마스 켈러의 한 냄비 로스트 치킨; 어린 양의 로스트 다리; 딜과 치킨 누들 스프; 케일과 WHole 밀 스파게티

추천? 네, 그러나 예약이 있습니다. 이것은 워터스 식용 재단 (Waters ‘Edible Foundation)과 그녀의 유기적 인 비전을 공유하는 사람들의 지지자들에게 좋은 책이 될 것입니다. 그러나 워터스 선생님처럼이 책은 영감과 비전에 강하지 만 실용성이 결여되어있어 경제성과 특권에 대한 문제를 눈 감아주는 것처럼 보입니다. 얼마나 많은 사람들이 주식을 위해 단지 유기농 닭고기를 냄비에 넣을 수 있습니까? 스톡 레시피가 고체를 버리라고 우리에게 요구하지는 않지만, 그것들을 저장하라는 것은 아닙니다.

나도 조금 혼란 스럽다. 실제로 누가이 책을 실제로 쓰는지 혼란 스럽다. 그것은 샐러드에 대한 양상추를 청소하고 옷을 입는 방법에 대한 매우 기본적인 교훈으로 시작하지만, 물고기를 채취하고 물고기를 훔쳐 가기 전에 뼈에서 주식을 만드는 생선 스프를 만들기위한 조리법을 제공합니다. 오히려 새로운 요리사를 암시하는 것입니다. 그래서 경험이 많은 요리사에게는 너무 기초적이지만, 초보자들에게는 일관되게 기본 적이 지 않습니다..

즉, Waters 자신을 포함하여 많은 요리 영웅이 여기에 있으며 나는이 책이 쓰여진 정신과 그 기본 의도를지지합니다. 아이들을 비롯한 미국 국민을 교육하고 평가하는 방법에 대해 교육합니다. 좋은 음식과 테이블의 즐거움. 나는이 책을 부엌에서 경험이있는 사람에게 줄 것이지만보다 지속 가능하도록 인도와 영감을 구하고있다..

• 책 구입 : Alice Waters의 Green Kitchen에서 $ 18.48 (아마존)

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(이미지 : 아마존)