당신의 껍질을 벗기고 잘게 자른 감자를 발견하기위한 준비 작업을 바라 보면서 분별력이있는 분홍빛이 나는 색조로 찍은 모든 것은 놀랍지 만 전혀 맛이 없다! 왜 이런 일이 생길까요? 안전 해요? 그리고 차가운 물에 자른 감자를 보관하는 어머니의 조언에 진실이 있습니까? 보세요…

믿거 나 말거나, 그 덩어리 진 갈색 감자는 실제로 화학 물질과 효소의 복잡한 패키지입니다. 감자 안에는 본질적으로 산성 화합물 인 페놀이라고 불리는 작은 주머니가 있습니다. 이 페놀은 효소 (단백질)로 둘러싸여 있으며, 모든 것은 감자 세포 내부에서 함께 유지됩니다.

감자로 자르면 모든 것이 잘 정돈 된 세포벽이 손상됩니다. 페놀과 효소는 외부 세계에서 들어오는 산소를 만나 화학 반응을 일으킨다. 이 화학 반응 결과 – 당신은 그것을 짐작하게됩니다 – 분홍색 감자.

이 변색은 우리에게 해롭지 않으며 당신은 여전히 ​​그 감자를 먹을 수 있습니다 – 그것은 단지 분홍색 감자 한 접시를 제공하기 위해 조금 벗어날 수 있습니다! 참고 : 이것은 실제로 사과, 바나나 및 기타 과일을 갈색으로 변하게하는 동일한 화학 반응입니다..

이 화학 반응이 일어나는 것을 완전히 막을 수있는 것은 없지만 몇 가지 일이 느려지는 것을 발견했습니다.

날카로운 칼을 사용하십시오.. 우리는 이것에 대한 과학적 근거를 찾을 수 없었지만, 단호한 칼로 감자를 자르는 것과 날카로운 칼로 자르는 것 사이의 차이점을 명확히 알았습니다. 날카로운 칼이 세포벽에 덜 손상을 입히고 덜 화학적 인 반응을 일으킨다 고 추측합니다..

바로 감자를 사용하십시오.. 감자를 준비하는 것은 우리가하는 마지막 일이며, 우리는 시간을 정하여 커팅 보드에서 팬으로 곧바로 진행합니다. 페놀과 효소가 어울리는 시간을 줄이면 최종 요리에서 분홍색이 줄어 듭니다..

차가운 물에 감자를 잠그십시오. 몇 분이 넘으면 서있을 것입니다.. 네, 네 엄마가 맞았 어. 찬물은 감자 세포와 산소 사이의 접촉을 차단하여 절단 표면 위에 일시적으로 밀봉합니다. 실제로 반응이 일어나는 것을 막지는 못하지만 확실히 느려집니다..

우리는 강판 감자가 큰 덩어리보다 훨씬 빠르게 핑크색으로 나타남을 발견했습니다. 자른 감자의 크기는 조리법에 따라 다르기 때문에 조절할 수있는 것이 아니지만 미리 준비 할 때 고려해야 할 사항입니다.

다른 사람은 감자가 분홍색이되지 않도록 확실한 방법이 있습니다.?

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(이미지 : Flickr 회원 smohundro는 Creative Commons에서 라이센스)