(이미지 신용 : Nicole Franzen)

“음식은 너무 많이 먹지 말고 주로 식물을 먹는다.” 무엇에 대한 일반적인 아이디어를 상상하기는 어렵습니다. 건강한 먹기 은 환원 적 단순성에서 현대 영양 과학의 변동으로부터 일종의 구제를받는 마이클 폴리란 (Michael Pollan)으로부터의이 유명한 선언이 없다는 것을 의미한다. 너무 단순하고 기억에 남을 것입니다. 피할 수있는 것이 없지만 새로이 식물에 중점을두고 얻을 수있는 모든 것. 그것은 심지어 식물을 먹는 무언의 진언으로 볼 수 있습니다..

식물을 바탕으로 한 식사는 무엇입니까? 그냥 채식주의 야, 안 그래? 비건 채식? 아닙니다. 많은 실무자들이 고기를 피하는 반면, 식물을 기초로 한 식사는 식량, 영양, 그리고 자신을 잘 먹는 다양하고 매혹적인 접근법입니다..

식물 기반 식사 란 무엇인가??

“식물을 기반으로 한 먹는 것”은 소박한 곡물과 풍부한 케일, 황금 심황 팅크, 농작물 시장 조사에 넘쳐나는 토기 그릇 등 특정 종류의 이미지를 소환 할 수 있습니다..

그러나 로맨스를 넘어, 이런 종류의 식사는 실제로 수반되는 것입니까? 일부 들어, 그것은 완전 채식을 흉내냅니다. 다른 사람들은 꿀이나 치즈 같은 동물성 제품을 계속해서 레퍼토리에 사용합니다. 최근 몇 년 동안이 용어가 인기를 얻었지만 분명히 정의가 부족합니다..

내가 말했던 모든 요리사들은 “식물을 기본으로하는”은 일종의 철저한 삶의 방식보다는 오히려 철저한 삶의 방식을 더 암시한다고 동의하는 것으로 보인다..

(이미지 신용 : Laura Wright)

풍성한 채식주의

식물을 기본으로 한 식사에서, 음식을 제거하는 것이 아니라 접시에 첨가하는 것이 중점입니다. 블로거와 저자 인 Laura Wright는 The First Mess의 말합니다. “더 많은 농산물과 식물 제품으로 접시를 채우는 것이 좋습니다”라고 Wright는 말합니다. “풍요 로움에 초점을 맞춘 것, 그리고 음식의 관점에서 삶에서 벗어나고 싶은 것, 특정 사물을 거부하는 것이 아닙니다.”

풍요 로움의 그 감각은 Arthur Street Kitchen의 Hetty McKinnon이 접시 위에있는 것에 초점을 맞춘 채 요리와 먹기의 스타일을 정의한다는 것입니다. “나는 그것이 마치 가득한 식사 인 것처럼 그것에 끊임없이 접근하려고 노력하고 있습니다 …이 접시가 얼마나 포괄적인지보세요, 그것이 무엇이 빠졌는지가 아닙니다.”McKinnon의 말이다..

라이트 (Wright)와 마찬가지로 맥키 논 (McKinnon)은 고기를 피지 만, 채식주의 자의 작품에 눈에 띄게 붙어있는 채식주의자를 찾기 란 어렵다. 그들은 둘 다 엄격한 범주보다는이 풍부함을 강조하는 단어로 자신의 요리법과 자신을 판매하는 경향이 있습니다.

그것은 나의 생활을 바꿨다 : 공장 기초를 둔 규정식이 나의 자궁 내막증을 어떻게 완화 했는가

(이미지 신용 : Nicole Franzen)

야채에 대한보다 포괄적 인 초점

포괄 성 (Jessica Murnane) (위)은 지역 사회와 요리 책인 원 파트 플랜트 (One Part Plant)를 통해 접근 가능한 요리법, 광범위하게 사용 가능한 재료 및 한 번에 한끼씩 간단하고 점진적인 교대로 더 많은 사람들에게 다가 가고 있습니다.

Murnane의 요리법은 채식주의자인 반면, 그녀는 채식주의 자 전체를지지하지 않습니다. 엄격한 흑백으로 식단을 정의하는 대신 그녀는 관객들에게 하루에 식물 기반 식사를 하나씩 먹도록 권장하고 식물을 “가능한 한 원래 소스에 가까운 음식”이라고 생각합니다.

Murnane은 또한 중국 연구의 저자 T. Colin Campbell이 개발 한 정의를 검토한다고 덧붙입니다. “식물을 기본으로하는 식단은 모든 과일, 야채, 씨앗, 견과류, 곡물, 콩과 식물에서 최소 처리 또는 처리되지 않은 것으로 구성됩니다. ”

그녀의 사랑하는 요리 책 수정에 대해 데보라 매디슨 (Deborah Madison)

(이미지 신용 : Deborah Madison)

고전적인 채식주의

채식 요리의 Julia Child로 묘사 된 James Beard 수상 경력이있는 요리 책 저자 인 Deborah Madison은 선구자를 썼습니다. 모두를위한 채식 요리 1997 년에 처음에는 그녀가 말하기를 “나는 모든 사람들을위한 식물 기반 요리”라는 생각으로 실제로 놀랐다. “그 때”식물에 기초한 “소리가 들려서 그녀는 더 자명 한 제목을 선택했다. 어색하고 외국의.

요즈음? 별로. “이 용어는 20 년 전보다 훨씬 일반적이며 받아 들여지고 있습니다.”라고 그녀는 나에게 말한다..

Hetty McKinnon, 샐러드 속살 거리는 사람에게서 더 나은 채소 그릇을위한 5 개의 직업적인 끝

(이미지 신용 : Hetty McKinnon)

채식주의 자 (채식주의 자)에서 식물계에 이르기까지

최근 몇 년 동안이 용어는 사용이 활발하게 나타났습니다 (일부 저널은 1999 년부터 이와 같은 동료 평가를받은 기사에서 용어를 사용했으나 광범위한 용어로 이전하기까지 수년간 사용되었습니다).

Murnane은 최근 수년간 용어를 중심으로 등장한 모든 소셜 미디어의 잡담 때문에식이 요법 자체가 실제로 매우 오래된 것이라고 말합니다. “이것이 새로운 개념 인 것처럼 보이지만 그렇지 않습니다. 전 세계에 식물 기반 식물을 먹는 문화가 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. “새로운 것만은 아니며 포장하고 있습니다.”

Wright는 처음에는 2012 년이나 2013 년경에 “공장 식”을 주류로 삼았으며 McKinnon은 소셜 미디어에서 음식의 등장으로 간주합니다. 사람들은 요즘에는 레이블.

흥미롭게도 McKinnon은이 용어가 북미 지역에서 특히 두드러지는 것으로 보인다고 덧붙입니다. “호주 책을 쓸 때 식물에 대한 모든 언급을 취합니다. “전혀 레이블이 아니다.”

볶은 가지와 심황 타히니와 현미 그릇

(이미지 신용 : Lauren Volo)

계절적, 지역적 야채 접근법

일부 식물성 다이어트하는 사람은 비건 채식을 고려하고 다른 사람들은 다소 느슨한 틀을 따르지만 대부분은 계절에 따라 식량을 우선 순위를 매기고 지역적으로 이용 가능한 것을 사용하는 경향이 있습니다. “당신은 채식주의자가 될 수 있으며, 그것이 어떤 계절인지 신경 쓰지 않고, 1 월에 토마토를 살 수 있습니다.”라이트의 말이다. “그러나 식물을 기반으로하는 것은 지금 당장 먹을 수있는 지역에서 일어나고있는 일들을 고려합니다. 당신이 소싱하는 곳 전체를 고려해야합니다.”

매디슨도 식물 기준에 대한 그녀의 정의는 신선도, 계절성, 출처, 성분의 완전성을 우선시한다고 말한다. “나를 위해, 그것은 내가 사는 곳에서 자라는 채소를 먹는 것과 관련이 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. “나는 농작물 시장에서 생필품을 사거나 생필품을 사거나, 유기농과 GMO 식품을 최대한 피하고, 잘 자란 곡물과 콩을 찾아 내고, 생명을 구하지 못한 식물을 먹는 것을 의미한다. 농장 노동자와 다른 사람들을 위험에 빠뜨린다. ”

(이미지 신용 : Nicole Franzen)

Murnane의 경우 식물을 기반으로하는 운동이 앞으로 나아가고 궁극적으로 웰빙 서클 및 Instagram 피드 외부의 더 많은 잠재 고객에게 도달하기 위해서는 개방성이 중요합니다. “나는 우리가 올바른 방법으로 그것을하고 싶다는 생각을 좋아하지만, 개인, 예산, 살 곳, 전반적인 상황에 의존한다고 생각한다”고 말한다. “나는 때로는 우리가 이러한 모든 규칙을 추가 할 때, 사람들이 잘못하고있는 것처럼 느끼게 만들 수 있다고 생각합니다. 아니면 시작하고 싶지 않을 수도 있습니다.”

Moorane 씨는 가보 토마토와 지역에서 재배되는 무우는 훌륭하지만 작은 마을에있는 단 하나의 일하는 부모는 그러한 재료에 접근 할 수 없다고 말합니다. 아니면 바쁜 시간에 집에있는 요리사가 아몬드 우유 나 현미 파스타를 처음부터 만드는 등 크고 웅장한 프로젝트를위한 시간을 갖지 못할 수도 있습니다. Murnane의 눈에는 괜찮습니다..

그 독자들에게 말하면서, 그녀는 말한다. 원 파트 플랜트, 그러나 일반적으로 먹는 이런 식으로. “카카오를 살 수있는 사람들뿐만 아니라 모든 사람들이 기분이 좋기를 바랍니다.”라고 말합니다. “모든 사람들이 Instagram을 스크롤하거나 요리 책을 들여다 보면서 항상 공감할 수는 없지만 기분이 좋을만큼의 모든 권리가 있기 때문에 모든 사람들이이 일에 참여할 수 있다고 느끼는 것이 중요합니다.”

(이미지 신용 : Nicole Franzen)

식물을 바탕으로 한 음식은 매일 매일 무엇처럼 보일까요??

그렇다면이 원칙들은 어떻게 일상 생활로 옮겨 갈 것인가? 라이트 (Wright)의 경우, 전형적인 식사의 날은 과일 또는 과일 채로 따뜻한 채소 죽과 채소 및 건강한 지방이 포함될 수 있습니다. 곡물과 채소는 집에서 만든 소스 나 점심 식사를 위해 드레싱을합니다. 구운 채소가 든 커다란 샐러드 또는 저녁 식사를 위해 농작물을 던진 렌즈 콩 파스타.

“그것은 매우 식물성이다.”라고 그녀는 말한다. “하루 종일 과일이나 채소를 모든 식사에 사용하고 곡물과 견과류를 지원하는 역할을하고 있습니다.”

문구가 어떻게 나타나는지는 모든 사람들과 약간 다르게 보일 수 있지만 컨센서스는 단순히 식물을 기본으로하는 것이 고기를 먹지 않거나 하루에 미리 정해진 양의 농산물을 섭취하지 않는다는 것입니다. 축하의 의미입니다. 식물을 반찬으로 격하 시키거나 고기 대체물로 보강하기보다는 오히려 성실함으로 그렇게하는 것.

일부 요리사에게는 자신에게 도전 할 수있는 기회가됩니다. 맥키 논 (McKinnon)은 그녀를 위해 제한된 범위의 재료로 일하면 더 궁극적으로 더 창조적 인 결과를 산출한다고 말합니다. “특정 풍미와 질감을 만들기 위해 열심히 노력해야하지만 보상은 훨씬 더 큽니다.”