때로는 소스가 당신의 기분과 필요에 얼마나주의를 기울이지도 끊어 질 것입니다. (유화 소스가 깨지는 가장 일반적인 이유는 여기에 게시하십시오.) 특히 손님이 식탁에 앉아서 만지는 것을 기다리는 경우, 실망스럽고 실망 스럽습니다..

그러나 결코 두려워하지 마십시오! 비트를 놓치지 않고 환상적인 소스를 풀 수 있습니다..

소스가 방금 시작되면, 지방질의 작은 물방울은 사발의 가장자리의 주위에 형성하는 것을 시작할 것이다. 이것을 볼 때 순간적으로 더 많은 지방을 첨가하는 것을 중단하고 대신 약간의 액체를 첨가하십시오..

물이나 포도주 또는 식초와 같은 기초로 사용했던 액체를 찻 숱가락 또는 두 개 사용하고 격렬하게 털어냅니다. 소스가 몇 초 안에 조여 져야하고 뚱뚱한 물방울이 유화액에 다시 매달려있을 것입니다. 소스가 아직 충분히 두껍지 않다면, 한 번에 지방 찻 숟가락을 추가하여 다시 선택할 수 있습니다..

소스가 완전히 깨진 경우, 지방과 액체가 분리되어 소스가 거칠고 얇아 보일 것입니다. 이것을 저장하려면 몇 가지 추가 단계가 필요합니다..

별도의 그릇에 달걀 노른자와 한 스푼을 함께 섞어서 사용하십시오. 끊임없이 털어서 한 번에 한 티스푼 씩이 달걀 노른자에 부러진 소스를 넣으십시오. 이것은 신선한 에멀젼과 새로운 안정된 소스를 형성합니다..

따뜻한 소스를 만들고 달걀이 요리되기 시작하면 아쉽게도 저장할 수있는 방법이 많지 않습니다. 마지막 달걀이나 버터 스틱을 사용한다면, 응축 된 달걀을 꺼내고 위에 설명 된 것처럼 신선한 달걀과 낡은 소스를 사용하여 새 소스를 시작할 수 있습니다.

(사진 제공 : The American Egg Board)