나는 너의 대부분이 누군가가 포도주를 포도주로 묘사한다고 들었다고 확신한다. 탄닌의. 이것은 정확히 무엇을 의미합니까? 탄닌의 느낌과 맛은 무엇입니까? 자, 혹시 홍차 한 잔을 마신 적이 있다면 타닌을 확실히 맛본 것입니다..

와인의 탄닌은 조직감이 있습니다. 맛보지 않고 느끼는 것. 탄닌은 와인 형태와 그립을 제공합니다. 와인을 틀어주는 데 도움이되는 구조적인 요소입니다..

모든 포도에는 탄닌이 들어 있습니다. 어떤 사람들은 더 많고 어떤 것은 덜합니다. 탄닌은 피부, 씨앗, 줄기에 서식합니다. 화이트 와인은 일반적으로 탄닌을 적게 함유하고 있지 않습니다. 왜냐하면 대부분 스킨에서 발효되기 때문입니다. 대조적으로, 적포도주는 피부에 발효되며 그 시간 동안 색과 탄닌이 모두 추출됩니다.

나는 와인의 탄닌에 대해 여러 각도에서 생각합니다. 첫째로 탄닌의 양, 두 번째로 탄닌의 성숙함, 그리고 마지막으로 탄닌의 조직감.

포도 품종
Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot 및 이탈리아 포도 품종 인 Nebbiolo (Barolo를 생각하십시오)와 같은 까만 포도는 많은 탄닌이 있습니다. 대조적으로, Gamay와 Barbera와 같은 포도는 피노 누아, Tempranillo와 Sangiovese가 어딘가에 떨어지는 것과 더불어 현저히 적은 탄닌을 가지고 있습니다..

성숙
탄닌의 성숙은 정말로 중요합니다. 설 익은 탄닌은 포도주에 녹색의 스토킹 한 맛을줍니다. 빈약 한 포도주 양조장에서는 포도주를 익히지 않고 설탕을 추출하지 않도록 발효 중 조심스럽고 온화해야합니다.

질감 및 입김
마지막으로 텍스처. 이것은 대부분의 형용사가 탄닌을 설명하는 데 사용됩니다. 견고하고, 실키하고, 유연하고, 단단하고, 쭈글 거리고, 껄끄 러운 또는 ast은 성은 일반적인 기술자입니다. 조직적인 감각이기 때문에 나는면, 스웨이드, 실크 또는 새틴 등과 같은 직물의 느낌에 많은 탄닌 감각을 연관시킵니다…

와인에서 탄닌의 궁극적 인 입맛은 여러 가지가 혼합 된 결과입니다. 첫째, 포도 품종뿐만 아니라 성숙, 떼루아 및 포도주 양조 법. 메를로는 언제나 카베르네 쇼비뇽 (견고하고 단단하고 세밀한)보다 견고하고 벨벳 같은 탄닌을 가지고 있습니다. 이탈리아 와인과 포도 품종은 품종에 상관없이 그들의 탄력있는 탄닌으로 유명합니다. 이탈리아 메를로조차도 캘리포니아 메를로에서는 전례가 없을 것입니다. 반대로 대부분의 호주 와인의 탄닌은 매우 부드럽고 매끄 럽습니다..

Tannins는 포도주 시대로 결심합니다.
와인의 나이가 들어감에 따라 탄닌이 바뀝니다. 젊을 때 와인은 가장 타닌산입니다. 와인이 오래됨에 따라 탄닌은 와인 내의 다른 화합물과 상호 작용하여 통합, 해결 및 연화 작용을합니다. 더 오래된 포도주 (특히 오래 된 빈티지 포트) 한 병의 퇴적물은 실제로 노화 과정에서 침전 된 탄닌입니다.

목재 또는 오크 탄닌
문제를 더 혼란스럽게하기 위해 참나무로 만든 포도주에 든 탄닌의 일부는 참나무 배럴에서 나온다. 노화하는 동안 타닌산뿐만 아니라 다른 화합물과 향이 배럴에서 와인으로 침투하여 구조와 복잡성이 추가됩니다..

메리 고먼 – 맥 애덤스, MW (와인 마스터), 뉴욕에 본사를 둔 와인 교육자, 프리랜서 작가이자 컨설턴트입니다..

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(이미지 : Shutterstock을 경유 한 Sadovnikova Olga의 이미지)