כאשר אנו מדברים על ארוחת ערב סטייק גדול אנחנו באמת מדברים על התמונה הגדולה של מה על הצלחת שלך. ה סטייק הוא הקדמי והמרכז, אבל הצדדים הם מה שעושה את זה מרגיש מיוחד. למעשה, כשמדובר בארוחות סטייק, צד טוב באמת יכול לגנוב את ההצגה. בסדרה זו ב סטייקאוס צדדים אנו חולקים מתכונים עבור סצינות זירת כדי לוודא שאתה משאיר מקום בשפע על הצלחת!

אם כבר מדברים על זירת סצנות, אלה פטריות בלסמי חמאה אין שום נקיפות מצפון על היותו הכוכב האמיתי של ארוחת ערב steakhouse שלך. כאשר מבושלים ברוטב חומץ בלסמי חמאתי, פטריות הופכות למכרז, חדורות בטעם חריף ומתוק מעט. זה לוקח רק 15 דקות לשים את הצד הזה יחד, אבל בהתחשב איך דקדנטי הם לטעום, היית חושב שיהיה צורך להיות משהו מסובך יותר מעורב כדי לשדל את הטעם כל כך הרבה.

מגישים את הפטריות האלה לצד הסטייק האהוב עליך או צלי חזיר, ואתם עלולים למצוא את עצמכם מעמעמים את האורות, מדליקים כמה נרות ומשלפים את המצעים הלבנים.

15 דקות פטריות בלסמי חמאה:
צפה בסרטון

(תמונה אשראי: לורן Volo)

זיווג של בלסמי ופטריות

חומץ בלסמי ופטריות הם זוג כוח טעם ארוז. התכונות הטבעיות של התבלין בפטריות מספקות בניגוד למתיקות הטארטית הטמונה בחומץ בלסמי. מתכון זה אנו אגרוף את הטעם של המנה עם כמה מרכיבים נוספים. הסוכר החום מגביר את התווים המלוחים של הפטריות, ורסס של רוטב סויה מוסיף מורכבות ואיזון. רוב החומרים האלה יש לך כבר במזווה שלך, כלומר כאשר סטייק הוא בתפריט, אתה יכול לקחת את הפטריות הכי יקר, הכי יומיומי ולהפוך אותם לצד ירקות זה מרגיש בהחלט אלגנטי.

סוג של בלסמי לשימוש

ארוך- simmered, חומץ בלסמי מופחת עושה זיגוג הרוצח על מנות רבות של עוף סלק בצלצלי פנינה. מתכון זה מנצל את הכוח זיגוג. זיגוג בלסמי על הליבה שלו הוא חומץ כי כבר מבושל על אש נמוכה עד שהוא מופחת נפח על ידי חצי ו עבה כמו סירופ מייפל או דבש. למרות שאתה בהחלט יכול להשתמש חומץ בלסמי יקר, עבה, ארוך מ Modena, איטליה, עבור המתכון הזה, אין צורך להתיז כאן – אחד רגיל יעשה.

(תמונה אשראי: לורן Volo)


15 דקות פטריות בלסמי חמאה

משמש 4

  • 1 כף

    שמן זית

  • 1

    גדול או 2 שאלוט קטן, קלופים דק בקוביות

  • 3 כפות

    חמאה ללא מלח, מחולקת

  • 1 פאונד

    לבן או קרמי פטריות, פרוס 1/8 אינץ ‘עבה

  • 1/2 כפית

    מלח כשר

  • 1/4 כפית

    פלפל שחור טחון טרי

  • 1 1/2 כפיות

    קצוץ דק רוזמרין טרי או טימין עלים

  • 2 כפות

    חומץ בלסמי

  • 1 1/2 כפות

    ארוז סוכר חום בהיר

  • 1 כף

    טמארי או רוטב סויה

  • 3 ציפורן

    שום, טחון דק או מגורד

מחממים את השמן במחבת גדולה מעל חום גבוה עד מנצנץ, על 15 עד 20 שניות. מוסיפים את שאלוט ומבשלים עד שהם מתחילים להתרכך וחום בשוליים, 1 1/2 עד 2 1/2 דקות.

מוסיפים 2 כפות חמאה ומערבבים עד להמסה. מוסיפים את הפטריות, המלח, הפלפל, רוזמרין או טימין ומערבבים היטב. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי למנוע שריפה, עד פטריות יש צבע חום עשיר על הקצוות וחלק מהצדדים, ויש להם רק מתחילים לשחרר את המיצים שלהם, 3 עד 4 דקות.

להפחית את החום בינוני עד נמוך, מוסיפים את חומץ, סוכר, רוטב סויה, שום. מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהפטריות רכות ועדינות והנוזל מפחית במידה ניכרת את נפחן, מתעבה על עקביות של סירופ אגבה או מייפל, ומעט את הפטריות, בין 6 ל -8 דקות.

מוסיפים את כף החמאה הנותרת ומערבבים כל הזמן, ומאפשרים לחמאה להמיס לחלוטין את המעטפת, עד שהם מבריקים והרוטב קצת בהיר יותר, כ -1 דקות. מגישים מיד.

הערות מתכון

תחליפי רוטב סויה: רוטב סטייק רוטב ווסטרשייר הם תחליפים מצויינים עבור רוטב סויה.

עשבי תיבול יבשים: עשבי תיבול יבשים עבודה יפה מתכון זה. אתה יכול להשתמש 1/2 כפית טימין מיובש או רוזמרין מיובש ולא טרי, אבל הקפד לשפשף את עשבי תיבול יבשים בין קצות האצבעות שלך או ללחוץ כדי לטחון את כף היד שלך רק לפני שאתה מוסיף אותם לתערובת, כך את הבושם ואת שמנים ישוחררו.

אחסון: שאריות ניתן לאחסן במיכל אטום במקרר עד 5 ימים.