(תמונה אשראי: Nealey Dozier)

הייתי מאהב פחמימות מאז הלידה. ההורים שלי התחילו לקרוא לי “התינוק עמילן” לאחר שגילה את הכישרון שלי להגנבת לחם ווד מן המזווה, ואת הכינוי הוכיח ללא הרף. נפלתי על האוכל האיטלקי – כלומר פסטה – עם הנשיכה הראשונה ובילה את רוב שנות המעצבים שלי בחירה בין לזניה, עוף פרמזן, או ברוקולי אלפרדו.

יש לי זיכרון מוקדם מאוד של האוכל במסעדה האיטלקית המפוארת ביותר בעיר הקטנה שלי. ניערתי את התפריט של הילד והודעתי בגאווה לשרת שאני רוצה פנה עם רוטב וודקה. כל העיניים פנו אלי (אני בטוחה שהוריי תהו אם זה היה סימן למה שיבוא, לגבי הוודקה, כלומר). לא היה לי מושג מה זה, אבל היה ברוטב שמנת, וזה היה מספיק כדי להשפיע עלי.

לחך הלא-מזוהה שלי היתה זו הארוחה הטובה ביותר בחיי הקצרים – תערובת של טעמים שמעולם לא חוויתי. המסעדה הזאת, בגלל המאכל הזה, הפכה להיות המקום המיוחל ביותר שלי לאירועים מיוחדים, עד כדי כך שמפחיד את ארנקו של אבי, אני בטוח. הוא נסגר עד שהגעתי לבית הספר התיכון, ומאז השתוקקתי למתכון הזה.

הזיכרון שלי אולי קיבל את הטוב ביותר שלי, ואת הטעם והצבעים של פסטה הילדות יש מטושטש ו morphhed יחד עם חוויות מזון אחרות. אם או לא כל פה וודקה כאן דומה, אני לעולם לא אדע. אבל בכל פעם שאני נוגסת בגרסה טעימה זו אני חושבת לעצמי, בנאדם, לילדה הקטנה הזאת בטח יש טעם טוב.

(תמונה אשראי: Nealey Dozier)


פנה Alla וודקה

מגישים 4 עד 6

  • 2 כפות

    שמן זית

  • 3 אונקיות

    פרוסוטו דק פרוס, קצוץ דק (אופציונלי)

  • 1/2

    בצל מתוק בינוני, קצוץ דק

  • 1 כף

    רסק עגבניות

  • 3 עד 4

    ציפורן שום, לחוץ בלחץ שום או טחון

  • 1

    28 אונקיה יכול עגבניות מקוביות (אני אוהב לחתוך שף)

  • 1/4 כפית

    פלפלים אדומים, לפי הטעם

  • 2 כפיות

    סוכר

  • 1 כפית

    מלח כשר

  • 1/3 כוס

    וודקה

  • 1/2 כוס

    שמנת מתוקה

  • 1 פאונד

    (16 גרם) פסטה פנה

  • גבינת פרמזן, למנה

  • פטרוזיליה קצוצה, להגשה

מחממים את שמן הזית בתנור הולנדי גדול מעל חום בינוני עד חם מאוד אבל לא מעשן. מוסיפים פרוצ’וטו ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד חדה, 4 עד 5 דקות. מוציאים בכף מחוררת ומניחים בצד.

הפחיתו את החום עד בינוני. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא מרכך וחום-זהב, כחמש דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ואת השום, תוך ערבוב לשלב, ו sauté במשך 2 דקות נוספות.

מערבבים את העגבניות, פתיתי פלפל אדומים, סוכר ומלח לתערובת הבצל. מוסיפים את הוודקה ומגבירים את החום לגובה בינוני עד גבוה. מבשלים במהירות במשך 8 עד 10 דקות, תוך ערבוב תדיר, עד שהטעם של האלכוהול מבושל. הפחיתו את החום לנמיכות קלות בשמנת כבדה.

בעת ביצוע רוטב וודקה, להביא stockpot גדול של מים מלוחים בכבדות לרתיחה. מוסיפים פסטה ומבשלים, מערבבים מדי פעם, עד אל דנטה בהתאם להוראות החבילה. שמור 1/4 כוס מים לבישול לפני ניקוז. לקפל בעדינות את פנה מבושל פרוסוטו שמורות לתוך רוטב וודקה וממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך עוד כמה דקות. (אני בעצם משתמש קצת פחות פאונד אחד של פסטה כי אני אוהב את שלי מאוד רטוב, אבל זה פשוט יותר פשוט לבשל את הפאונד ולהוסיף אותו רוטב לטעום.) לזרוק עם קצת פסטה מים אם רוטב סמיך מדי.

מתבלים בתוספת מלח ופלפל אדום אם רוצים, ומגיעים עם פרמזן טרי ופטרוזיליה קצוצה.