האם תהית אי-פעם מה יקרה אם גולדילוקס יקפוץ על חור הארנב של אליס? ובכן זה עשוי להיראות קצת כמו החיפוש שלי עבור chorros תוצרת בית מדהים. זה לקח קצת ניסוי, אתה מבין. הסיבוב הראשון של churros? טוב אבל לא נהדר. האצווה השנייה? עדיין לא ממש. פעם שלישית? ובכן, אתה יודע מה הם אומרים – בפעם השלישית זה הקסם!

התגעגעתי chorros גדל. אה, בטח, נהניתי בהרבה עוגות משקה שומניות בקרנבלים, ו (יותר מ) את החלק הישר שלי של סגולות ביג קל, אבל הגרסה הספרדית הקלאסית של בצק מטוגן רך ופריך חמקה ממני במשך יותר מדי שנים מבוזבז. רק בגיל ההתבגרות גיליתי את הפלאים הטעימים האלה. חבל, אני אומר לך. בושה אמיתית.

אספתי ממחקרי כי צ’ורו אינו אלא מאפה צ’ו מטוגן עמוק: בצק קלאסי המורכב מחמאה, מים, קמח וביצים. וגם מאפה choux סטנדרטי עשוי להיות טוב, אבל לא מספיק טוב בשבילי. אז שלי churros, לקחתי את יחס בסיסי ונתן לו להתחיל לקפוץ. איך? בעזרת חלב (עבור תוספת רוך), להדביק שעועית וניל, מקל קינמון – אולי שום דבר מתנפצת הארץ, אבל תוספות טעימות בכל זאת.

מה עוד כל כך קסום על אלה מטוגן עמוק פינוקים שמבדיל אותם מן השאר? ובכן, תחילה יש את המעיל העליון של קינמון וסוכר המוסיפים רק את הכמות הנכונה של ניצוץ וכאב. אה כן, ואז יש קערה של שוקולד חם סמיך, שמנת עשה עם המטרה הבלעדית של טבילה churro, מטפטף, ו dunking בראש.

באשר שמנמן לא מסורתי, “כופתה” chorros אתה רואה כאן? ובכן, תן לי להסביר. הלכתי בעיוורון לניסיון המתכון הראשון, ובסופו של דבר השתמשתי בכמות גדולה מדי של הבצק. התוצאות היו נזילות ובוודאי לא תקיפות מספיק כדי להפוך את הצורה המוכרת יותר “יומן” אתה רואה בדרך כלל. עם זאת, לא הייתי מוכן לתת את הבלילה ללכת לבזבז, אז שמטתי כמה כפיות לתוך השמן החם כדי לראות מה יקרה…

ואני נשכתי את הבועה החמה ואהבתי את מה שמצאתי – החיצוני החום הפריך פינה את מקומו למרכז קרם, כמעט דמוי פודינג. זאת היתה תאונה מאושרת! ובכל זאת, אני מזויף קדימה בחיפוש אחר נכון צ’ורו. הניסיון הבא היה בסופו של דבר הניב את הבצק האידיאלי, ואני בשמחה לגרוף על אצווה יפה של מקלות “יפה”. אבל. (ותמיד יש לי אבל.) אני פשוט לא יכולתי להפסיק לחשוב על טעות קודמת, טעים מאוד.

נפלתי תחת הלחץ ועשיתי זאת אחר אצווה. (כן, השלישי והאחרון!) הפעם אספתי את הבצק השני, המושלם יותר, לתוך הסיר, וזה, ידידי, הוא איך מצאתי את אושר הצ’ורו האישי שלי. הקרביים הרטובים הופכים אותם לטעימים לגמרי; אבל קערת השוקולד המהביל אינה פוגעת כלל בעניינים. לחפור פנימה, לאכול, ולא להשאיר איש מאחור!

P.S. אני מבינה בדיעבד את הצורה של אלה דומים יותר לזוגולה, דונאט מטוגן איטלקי, מאשר chorros, אבל מאז המטרה המקורית שלי היה בראש ובראשונה חטיף בסגנון ספרדית, אני קורא להם בשמם המקורי.

Chorros כדורים עם רוטב שוקולד חם רוטב

מגישים 4 עד 6

  • לסוכר קינמון:
  • 1/2 כוס

    סוכר

  • 4 כפיות

    קינמון טחון

  • עבור chorros:
  • 1/2 כוס

    חלב מלא או של 2%

  • 1/2 כוס

    מים

  • 4 אונקיות

    (1 מקל) חמאה ללא מלח, לחתוך לחתיכות 1/2 אינץ ‘

  • 1

    מקל קינמון

  • 2 כפיות

    סוכר

  • 1/2 כפית

    מלח כשר

  • 1 כוס

    (4 1/4 גרם) קמח לכל מטרה

  • 4

    ביצים גדולות

  • 1 כפית

    דבש שעועית וניל או לחלץ

  • קנולה או שמן בוטנים, לטיגון

  • לקבלת רוטב טבילה שוקולד:
  • 4 אונקיות

    שוקולד איכותי למחצה, קצוץ דק

  • 1 כוס

    חלב מלא או של 2%

  • קמצוץ של מלח כשר

  • 1/4 כוס

    שמנת (או חלב)

  • 1 כפית גדושה

    עמילן תירס

לסוכר הקינמון, מקציפים יחד בקערה קטנה. מעבירים לצלחת רדודה ומניחים בצד.

עבור chorros, לשלב את החלב, המים, החמאה, מקל קינמון, סוכר, מלח בסיר בינוני. מבשלים על אש בינונית עד בינונית, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שהנוזל מתחיל לרתיחה. מיד להסיר את המחבת מן החום להשליך את מקל קינמון.

מוסיפים את הקמח בבת אחת, תוך ערבוב נמרץ לשלב. מחזירים את המחבת לחום בינוני כדי לייבש את הבצק. ממשיכים לבשל, ​​תוך ערבוב מתמיד, עד שהבצק יוצר מסה עגולה ומושך את צדי המחבת כ -3 דקות. (יהיה גם “סרט” בולט של קמח בתחתית ובצדי המחבת).

מעבירים את הבצק לקערה של מערבל לעמוד מצויד מצורף ההנעה. מקציפים בצק על מהירות נמוכה במשך דקה אחת כדי להתקרר כבר לא מהביל. להגדיל את המהירות בינוני להוסיף את הביצים, אחת בכל פעם, עד כל משולב לחלוטין. מוסיפים את השעועית וניל. (בשלב זה, הבצק צריך להיות מבריק וליצור “חבל” כאשר הלהב הוא הרים מהמחבת.) לחץ על גליון פלסטיק לעטוף ישירות על פני השטח. אפשר לבצק לנוח בזמן לחמם את השמן, לפחות 15 – 30 דקות.

ממלאים תנור הולנדי גדול עם כ 2 ס”מ של שמן טיגון; חום על בינוני עד גבוהה הטמפרטורה מגיע 375 מעלות צלזיוס. קו מחבת סדין עם מגבות נייר או שקית נייר חומה, ולכסות עם מתלה קירור. השתמש קטן גלידה בצורת גלידה סקופ כדי לשחרר בזהירות סיבובים של הבלילה לתוך השמן, על 6 או 7 בזמן. (אל תגזירו את הסיר, הם לא צריכים לגעת).

להעיף את הכדורים מדי פעם עם מלקחיים ארוכים או עכביש כדי לקדם אפילו בישול. לאחר churros הם נפוחות וענבר בהיר / חום זהוב, על 2-3 דקות, להסיר את מתלה חוט להתנקז לרגע. עדיין חם, מעיל כל churro בתערובת סוכר קינמון. מניחים על צלחת הגשה וממשיכים לטגן את הבצק הנותר. ודא שמן טיגון חוזר לטמפרטורה בין קבוצות.

עבור רוטב טבילה שוקולד, לשלב את השוקולד, חלב, מלח בסיר קטן על חום בינוני. מבשלים, מערבבים לעתים קרובות, עד שהמוצר נמס. מקציפים את הקורנפלור לתוך השמנת הכבדה ומוסיפים לתערובת החלב. מביאים את התערובת לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד. מבשלים עוד 30 שניות, עד שהרוטב כהה ומעובה מעט, ואז מסירים מהחום. מעבירים לקערה לטבילה, מחליקים לפי הצורך.

הערות מתכון

אם אין לך מיקסר לעמוד, אתה יכול לנצח את הביצים עם או מערבל חשמלי כף יד או ביד. אם מערבבים את הביצים ביד, אפשר תערובת הקמח להתקרר במשך 15 דקות לפני המכות בביצים.

כדי להפוך את הצ’ורו המסורתית בצורת יומן, להעביר את הבצק מונח על שקית מאפה מצויד עם כוכב גדול. 4. לריתוך 4 אינץ ‘רצועות בצק, חותך עם מספריים למטבח כדי לשחרר, לתוך השמן החם ומטגנים על פי ההוראות.

כדי לאפות את churros, מחממים תנור ל 425 מעלות ו קו גיליון אפייה עם נייר קלף. באמצעות שקית מאפה מצויד קצה כוכב גדול, צינור לתוך יומני 4 אינץ ‘. אופים במשך 10-12 דקות או עד לנפח מעט. לסיים את תחת broiler עד חום זהוב ופריך. אבק בתערובת סוכר קינמון לפני ההגשה.

Related: סוף שבוע פרויקט: מבוא Pâte à Choux

(תמונות: Nealey Dozier)