במהלך השבוע אני עסוק מדי מכדי לבשל את ארוחת הבוקר, אבל בסוף השבוע אני מתחיל לעשות תפריטים נפשיים בימי שבת וראשון בבוקר. קפה טרי מבושל, סלט פירות, טוסט עם ריבה, מיץ סחוט טרי, frittatas, פנקייק עם סירופ מייפל, crabcakes בנדיקט עם הולנדייז …

Hollandaise הוא אחד הרטבים האהובים עלי ביותר אי פעם, וזה קל עד כדי גיחוך. לא רק זה, אבל מצאתי כי hollandaise תוצרת בית טעים הרבה יותר טוב מאשר ברוב הגרסאות המסעדה. תמשיכי, אני מעיז … תכיני את המתכון הזה ותגידי לי שזה לא יותר טוב ממה שאתה מקבל בשולחן אדים של יום ראשון.

אני משתמש במתכון שנתן לי ידידי ג’יימי וילמור. כאשר עושים רוטב hollandaise, לעשות את זה האחרון, אחרי שאתה כבר מבושל צלחת הביצה שלך, כי hollandaise הוא משהו שצריך להיות מוגש מיד לאחר השלמת.

בסיר קטן ממיסים ארבע כפות חמאה. אל תיתן לזה חום. בקערה, מכים יחד 4 חלמונים, שתי כפות מיץ לימון טרי, כף אחת שמנת, פלפל טרי, מלח.

הבא, אתה צריך לשלב את הביצים עם חמאה מומסת. זה כולל טכניקת מטבח פשוטה שרוב האנשים לא יודעים על – הרפיה. אם מוסיפים את הביצים לחמאה המומסת, הביצים יקפצו, ואתם תגמרו עם רוטב צנום, רך, כשאתם רוצים רוטב חלק ושמנת. כאשר אתה מבשל ביצים, אתה מחמם אותם לאט על ידי הוספת קצת נוזל חם להם, וזה מונע מהם קיפול. כדי לטבול את הביצים, לקחת כף ולהוסיף כפית של חמאה מומסת לתערובת הביצים והיכו עם חוט חוט. ממשיכים להוסיף את החמאה המומסת לתערובת הביצים באיטיות עד שהוספת כחמישה כפות או משהו כזה, מחליפים את כל הזמן. עכשיו אתה מוכן להוסיף את תערובת הביצים לסיר. מסירים את החום נמוך ומבשלים את תערובת חמאת הביצים מהר מאוד – רק כעשר עד חמש עשרה שניות בערך – מחטיפים במרץ. אם הולנדייז שלך לא מספיק סמיך, מבשלים אותו קצת יותר בחמש מנות שניות, מחליקים במרץ, עד שהוא מגיע לעקביות שאתה רוצה.

עכשיו הרוטב שלך מוכן לשרת. בתאבון!