תשע פעמים מתוך עשר, מתכונים ידריך אותנו באמצעות תמצית, כמו תמצית וניל או תמצית מנתה, להוסיף טעם לאפות שלנו.

אבל אז מה הם אלה בקבוקים מפתה של טעם שמנים עושה על המדף? פעם תוהה מתי נוכל להשתמש בשמנים אלה במקום?

תמציות טעם מתבצע בדרך כלל על ידי מילוי תמצית הטעם של המרכיב המקורי לתוך בסיס נוזלי, בדרך כלל אלכוהול. לדוגמה, תמצית וניל טהור נעשה בדרך כלל על ידי גרימת שעועית וניל באלכוהול במשך תקופה ארוכה של זמן.

שמנים מתובלים, לעומת זאת, הם השמן החיטוי מהמרכיב עצמו – השמנים משעוע וניל, השמנים מאגוז השקדים, השמן מהקליפה הכתומה וכן הלאה. שמנים אלה מרוכזים הרבה יותר אינטנסיבי מאשר תמציות שלהם, הטעם שלהם הוא לעתים קרובות טהור יותר טעימות. (כמו כן, כמה תמציות נעשות על ידי דילול השמן באלכוהול).

אנו נוטים להשתמש בתמציות באפייה היומיומית שלנו, כאשר הטעם משחק תפקיד תומך, ולא מככב. דברים כמו וניל בתוך עוגיות של עוגיות או טעם מנטה בראוניז. השמנים הם באמת פנטסטי כאשר אתה רוצה את הטעם הספציפי באמת לזרוח דרך. נשתמש בהם כדי לתת טעמים אינטנסיביים לדברים כמו סוכריות, זיגוג, סתימות מילוי.

שמנים תמציות ותמציות ניתן להחליף בקלות אחד לשני על רוב המתכונים. מאז שמנים טעם הם כל כך הרבה יותר מרוכזים, אתה רק צריך כמה טיפות במקום כפית של תמצית.

דבר אחד נוסף לציין כי שמנים טעם הם בדרך כלל פחות מדף יציב מאשר תמציות. הם צריכים להיות מקפיא לאחר הפתיחה, ובסופו של דבר ללכת מעופש. מסיבה זו, רק לקנות שמנים כי תוכל להיות בטוח להשתמש בתוך כמה חודשים.

חפש שמנים מתובלים בחנויות מזון גורמה וחנויות מטבח מצויד היטב. אחד המקורות המועדפים שלנו באינטרנט הן תמציות ושמנים הוא המלך ארתור קמח:

תמציות מקמח המלך ארתור
שמני טעם מקמח המלך ארתור

האם אתה אוף פעם עם שמנים טעם או שאתה תמיד להשתמש תמציות?

Related: הבלוגים של קוק מאויר: נדל או חיקוי וניל חלץ?

(תמונות: המלך ארתור קמח)