(קרדיט קונרד)

צדדיות של תרנגולת יש הרוויח אותו מקום על השולחן לפחות פעם בשבוע. ובעוד עוף צלוי זהוב תמיד יהיה מועדף קלאסי, חזה עוף לשמור על הטעם שלהם כדי להקל, חתכים לבביים כמו ירך עוף ואפשרויות ריק בד כמו עוף הקרקע מאפשרים לנו לעשות יותר עם הציפור. עושה יותר עכשיו כולל ביצוע אלה empanadas עוף לבבי.

(קרדיט קונרד)

מתכון זה עבור empanadas עוף שואבת מן Empanadas נמצא ברחבי אמריקה הלטינית, ספרד, פורטוגל, שם את נגיסה זית של זית הוא מצמידים עם תבלינים חמים יותר, כמו כמון פפריקה עשן.

כדי למנוע מילוי יבש, עדיף לחפש עוף הקרקע עשוי בשר כהה. ברוב המקרים זה אומר שאתה צריך לשוחח נחמד עם הקצב שלך, מי צריך להיות מסוגל הקרקע בשר לבקשה הספציפית שלך. זה מקרים כמו אלה שהופכים את שירותי הדלפק בשר יכול להציע לחלוטין under-appreciated.

מתכון זה יעזוב אותך עם מילוי שאריות, אשר קופא להפליא עבור מאמצי empanada בעתיד. אמפנדס אפוי יכול להיות מקורר, מכוסה בניילון נצמד, קפוא עד 3 חודשים; לחמם אותם בתנור או בתנור טוסטר עד להתחממות.


אמפנדאס עוף

עושה 16

  • למילוי:
  • 2 כוסות

    תפוחי אדמה אדומים וקלים

  • מלח כשר

  • 2 כפות

    שמן צמחי

  • 1 פאונד

    עוף, בשר כהה עדיף

  • 1 כוס

    בצל ירוק קטן קצוץ

  • 1 כף

    פפריקה מעושנת

  • 1 כפית

    כמון טחון

  • 3 ציפורן

    שום, כתוש

  • 1/2 כוס

    יין לבן יבש

  • 1 כוס

    מרק עוף דל נתרן

  • 1/2 כוס

    קצוצים גס קצוץ עלי פטרוזיליה

  • 1/3 כוס

    זיתים ירוקים קצוצים

  • 1/3 כוס

    צלפים

  • לבצק אמפנדה:
  • 3 כוסות

    קמח לכל מטרה, ועוד יותר עבור אבק

  • 2 כפיות

    מלח כשר

  • 2 תהילים

    סוכר

  • 1/2 כוס

    קיצור ירקות או שומן

  • 1

    ביצה גדולה

  • 1/2 כוס

    מי קרח

  • 1 כף

    חומץ לבן מזוקק

  • לסיים:
  • 2

    ביצים גדולות

למילוי:

מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד למכרז, 5 עד 10 דקות. לנקז.

מחממים את השמן בתנור הולנדי או סיר גדול עם תחתית כבדה על אש בינונית. מוסיפים את העוף ואת קורטוב ליברלי של מלח ומבשלים עד להשחמה, נותן לו מדי פעם לערבב כדי להבטיח שהוא מבשל באופן שווה, 4 עד 5 דקות. מוסיפים את הבצל, הפפריקה, הכמון ועוד קורט מלח טוב לעוף החום וממשיכים לבשל עד שהבצל שקוף וארומטי, 3 עד 4 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים דקה אחת.

מוסיפים את היין, מגרדים את תחתית המחבת עם כפית עץ כדי לשחרר את חתיכות חומות, ומבשלים עד היין מופחת בחצי. מערבבים את תפוחי האדמה מבושלים מרק עוף, ומבשלים במשך 15 דקות נוספות.

מוציאים מן החום ומערבבים בזיתים, צלפים ופטרוזיליה. מעבירים לקערה גדולה ומקררים עד קר, לפחות שעה אחת. בינתיים, להפוך את הבצק empanada.

לבצק אמפנדה:

מניחים 3 כוסות של קמח, מלח וסוכר במעבד מזון מצויד עם התקשרות להב ודופק עד לשלב באופן שווה. חותכים את הקיצור לגושים קטנים, מוסיפים אותו למעבד המזון, ודופק עד לתערובת יש עקביות של חול.

לטאטא את הביצה, המים והחומץ בקערה קטנה עד לשלב. הפעל את מעבד המזון לאט לשפוך בתערובת הביצים. ממשיכים לערבב עד התערובת דומה פירורים גס.

תערובת ריקה על משטח עבודה מקומח קלות ולהשתמש בידיים שלך כדי לעצב אותו לתוך כדור גס. באמצעות העקבים של הידיים, ללוש בעדינות את הבצק לתוך כדור חלק, גמיש. לעטוף את הבצק בעטיפה פלסטיק לקרר במשך שעה 1.

לסיים:

קמח קל משטח עבודה נקי, גדול ואת מתגלגל. מגלגלים את הבצק לעובי של 1/8 אינץ ‘. בעזרת עובש חיתוך 4 אינץ ‘עגול, לחתוך עיגולים מן הבצק. (לחלופין להשתמש בסכין ולעקוב סביב צלחת 4 אינץ ‘כדי ליצור את המעגלים.)

אסוף את שאריות בצק הטופס שוב לתוך הכדור. מרדדים את הבצק וחותכים עוד עיגולים. (אם הבצק קופץ לאחור וקשה להתגלגל החוצה, תן לו לנוח לפני שהוא מתגלגל שוב.) עושה על 16 בצק עיגולים.

קו 2 אפייה גליונות עם נייר קלף. מקציפים את 2 הביצים בקערה קטנה עד שנשבר.

קח 1 של עיגולים לחתוך ומקום 2 כפות גדושות של מילוי במרכז. צחצחו את קצוות האמפנדה עם הביצה המוכה. מקפלים את המעגל במחצית כדי ליצור חצי ירח חותם את הקצוות יחד עם מזלג או צביטה עם האצבעות. (שים לב כאשר חותמת את כל הכיסים אוויר). מניחים על גיליון אפייה. חזור עם עיגולי הבצק שנותרו, מרוקן את empadadas נוצר כמה סנטימטרים זה מזה.

צ ‘יל empanadas הוקמה במשך 20 דקות לפני האפייה. בינתיים, לארגן 2 מתלים כדי לחלק את התנור לתוך שלישים וחום ל 375 מעלות צלזיוס.

מניחים את שני הסדינים בתנור ואופים במשך 10 דקות. סובב את הסדינים מלפנים לאחור, מלמעלה למטה, וממשיכים לאפות עד שהאמפאנדות זהובות, בערך 10 דקות נוספות. בואו להתקרר כמה דקות לפני ההגשה.

הערות מתכון

מתכון של ניקולס לומבה