אזהרה: עוגה זו עלולה לגרום לערפל. היינו במסיבה של חבר בזמן האחרון, כשיצאנו מהצלחת של ביבינגקה ופתאום כל אחד היה מבולבל. זה לקח קצת תמרון כדי לעבור את ההמון של אנשי המסיבה צועק על המתכון, אבל הצלחנו לדחוף דרך לפגוש את האופה, תושב לוס אנג ‘לס בשם מארק Marking. אפילו יותר טוב, מארקינג הסכים בשמחה לחלוק את המתכון שלו עם קיטצ’ן.

ביבינגקה הוא קינוח פיליפיני מתוק ועסיסי עם קמח אורז וקוקוס. אם אתה אוהב מוצ’י, אתה תאהב את זה, וגם אם מעולם לא היה לך משהו מהסוג הזה, אנחנו די בטוחים שגם אתה תיפול על זה. יש לה טעם קוקוס עשיר, חריף, עם שילוב מרקם ממכר של קרום פריך ומרכז ביצים. (עכשיו אנחנו מאמינים כי השיר “לא יכול להוציא אותך מהראש שלי” נכתב עם ביבינגקה בראש.)

סימון אומר bibingka מוגשת באופן מסורתי בכל המפגשים, מן הלילה mahjong המשפחה מקלחות התינוק. הוא אהב את ביבינגקה כילד, ותמיד תפס את החלקים החדירים ביותר שלו. כמבוגר, מארקינג פיתח וזקק את המתכון שלו, וכעת הוא זוכה לשבחים רבים על כך שאמו, אחותו וחבריו משתמשים בו. הוא לקח את המרקם ואת הטעם שזכר מילדותו, ואחר כך עשה את שלו, שיחק עם הפרופורציות, והוסיף מרכיבים חדשים כמו קינמון וסוכר חום וכלים כמו נייר קלף (אם כי הוא רוצה להתנסות באפייה על עלי בננה מסורתיים ב בשלב מסוים, גם).

זה מתכון קערה אחת מניב 48 חתיכות של bibingka, מה שהופך אותו קינוח מושלם, קל עבור potlucks, מסיבות, ומפגשים גדולים. הזמן הטוב ביותר לאכול ביבינגקה הוא כאשר זה עדיין קצת חם. כפי שהוא מתקרר, עקביות הופך להיות קשה יותר, אם כי זה עדיין טעים. סימון מציין חימום מחדש במיקרוגל או בתנור טוסטר ומגיש אותו עם גלידת וניל.


ביבינגקה

עושה 48 חתיכות

  • 1

    (13.5 גרם) חלב קוקוס

  • 1

    (14 גרם) יכול חלב מרוכז ממותק

  • 1/2 כוס

    (1 מקל) חמאה, מומסת

  • 6

    ביצים

  • 2

    (12 אונקיות) צנצנות מקאפאפו מחרוזות קוקוס בסירופ כבד *

  • 1

    (16 גרם) תיבת mochiko מתוק קמח אורז *

  • 1 כוס

    סוכר חום ארוז

  • 1/4 כוס

    נבט חיטה (או שקדים קצוצים דק למתכון ללא גלוטן)

  • 1 כף

    תמצית וניל

  • קינמון טחון

מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. קו 13 “x 18” x 1 “אפייה גיליון עם נייר קלף.

בקערת ערבוב גדולה, היכו חלב קוקוס, חלב מרוכז וחמאה מומסת עד לשלב. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ומכים עד לשלב. לעשות את אותו הדבר עם שני צנצנות של מחרוזות macapuno. בהדרגה להכות קמח mochiko (לא לשפוך את כל בבת אחת או שזה יהיה גס). בצע את זה עם סוכר חום נבט חיטה. ברגע שאתה להשיג עקביות אפילו, להוסיף וניל לחלץ ולהכות עד בשילוב.

יוצקים את הבלילה לתוך גיליון עוגיות מרופדים. אופים עד שחום קל, כ 45 דקות. מפזרים קינמון באופן שווה על העוגה. ממשיכים לאפות עד שהזהב חום וקיסם שהוכנס למרכז יוצא נקי, בין 2-15 דקות.

מוציאים מהמחבת ומניחים לצינון על נייר הקלף. לאחר התקרר למטה, לחתוך לריבועים 2 אינץ ‘. שליט ארוך פיצה חותך עבודה יפה.

לאחסן במיכל אטום בטמפרטורת החדר למשך 1-2 ימים או במקרר למשך שבוע עד שבועיים.

הערות מתכון

הסתגלות מארק סימון.

* זמין ב פיליפינית ושווקים רבים באסיה.

פורסם במקור ב -23 באוקטובר 2008.

תודה, סימון!

(תמונות: אמילי הו)