כשמדובר זיווג יין עם אוכל, אני לא יודע כי יש זוג שאני אוהב הרבה יותר טוב מאשר צלחת גדולה של פסטה עם רוטב יין אדום, רך, כדורי בשר תוצרת בית ארומטי – מזווג עם קיאנטי מודגש וטעים, כמובן. זוהי הגדרה קלאסית, מצרך של מסעדות איטלקיות-אמריקניות, ונוחות למזון. הנה המתכון של קציצות אני מבשלת כאשר אני רוצה לעשות חברים מסוימים של המשפחה שלי תוספת, עוד שמח – וגם עגבניות מטוגן ורוטב יין אדום מדי.

אז, מילה על בשר עגל. האם אי פעם אכלת כדור בשר במסעדה וחשבת לעצמך, “גיי, אני תוהה שהם קיבלו את כדור המישוע כל כך רך ורך?” התשובה כמעט בוודאות עגל. אני תמיד משתמש בתערובת של בשר עגל, בשר חזיר, בשר בקר שלי, כפי שאני מרגיש זה מייצר טעם נהדר ומרקם. אני מבין כי טבחים רבים לא מעדיפים להשתמש בשר עגל, עם זאת, ובמקרה זה הייתי ממליץ להשתמש עוף הקרקע במקום.

מפתח נוסף לקציצות: קציצות הבשר ברוטב, במקום לטגן או לאפות אותן. לפעמים אני אוהב כדורי בשר חדים (כמו אלה של כבש מתובל וכוסברה) ואז אני אופה או מבשלת אותם כדי לקבל את החיצוני פריך. אבל לפעמים אני רוצה כדור עגלגל קטיפתי, ואז אני מבשל אותם ברוטב, כמו כאן.


קציצות בשר ברוטב יין אדום

עושה כ 30 כדורי בשר

  • בשביל קציצות:
  • 3/4 כוס

    חלב מלא

  • 1/2 כוס

    פירורי לחם מיובשים

  • 1/2 פאונד

    בשר חזיר טחון

  • 1/2 פאונד

    בשר בקר, כגון צ ‘אק הקרקע

  • 1/2 פאונד

    עגל

  • 1 כפית

    מלח כבש

  • פלפל שחור טחון טרי

  • 1/2 כפית

    פפריקה מעושנת

  • 1/4 כפית

    קאיין

  • 1/4 כוס

    פטרוזיליה איטלקית קצוצה דק

  • כ 2 כפות מרווה טרי קצוץ דק, מ 1 צרור עשב קטן

  • 3/4 כוס

    בצל קצוץ דק או בצל מגורר, מ 1 בצל צהוב קטן

  • 2

    שיני שום גדולות, טחונות דק או מגורד

  • 1/3 כוס

    גבינת פרמזן מגוררת

  • 2

    ביצים גדולות, מוכות

  • שמן זית

  • בשביל הרוטב:
  • 1

    בצל צהוב קטן

  • 6 ציפורן

    שום

  • שמן זית

  • 2 כפות

    רסק עגבניות

  • 2 כוסות

    יין אדום, כגון קברנה סוביניון

  • 1 כוס

    בשר או מרק עוף

  • 1

    (32 גרם) יכול עגבניות שזיף כולו

  • 1

    (4 אינץ ‘) ארוך רוזמרין טרי

  • 1/2 כפית

    מלח

  • פלפל שחור טחון טרי

להפוך את כדורי בשר עגל:

יוצקים את החלב על פירורי הלחם בקערה קטנה. מערבבים אותם יחד ולהניח אותם בצד במשך 10 דקות לפחות על מנת לפזר את הפירורים.

מערבבים יחד את הבשר, הבשר והעגל יחד בקערת ערבוב גדולה. מערבבים את המלח כמות נדיבה של פלפל שחור, ולאחר מכן מוסיפים את פפריקה מעושנת קאיין. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מרווה, בצל, שום ופרמזן. מערבבים עם הידיים שלך עד שהם מופצים ביסודיות רבה דרך הבשר.

מוסיפים את פירורי הלחם והחלב, כמו גם את הביצים ומערבבים היטב.

צורה ומבשלים מיד את הבשר, או מקררים את הבשר עד 24 שעות. אתה יכול גם להקפיא את הבשר (בגוש אחד גדול או כדורי בשר בצורת) במיכל אטום עד 3 חודשים.

הפוך את רוטב יין אדום:

קוביות את הבצל ומכרות את השום. מחממים סיר גדול, עמוק sauté מעל חום גבוה בינוני. (צריך להיות גדול מספיק כדי להכיל את מרכיבי הרוטב, כמו גם את רוב הבשר). מוסיפים את הבצל והשום בשמן הזית עד רך מאוד – כ -10 דקות, מכבים את החום במידת הצורך.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים במשך דקה או שתיים, תוך ערבוב עד לשלב טוב. יוצקים את היין ואת מרק ומביאים למבשלים, ואז מוסיפים את העגבניות, המלח, ואת כמות נדיבה של פלפל שחור. מניחים את ענבל רוזמרין על גבי, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 30 עד 60 דקות, מכוסה. כאשר הרוטב פיתח טעם עמוק ועשיר, כבו את החום ואת המחית עם בלנדר טבילה (או בבלנדר עומד) עד חלקה.

לבשל את כדורי הבשר:

צורה את כדורי הבשר לתוך 1 1/2 אינץ ‘כדורים. מניחים את הכדורים הגלם לתוך המחבת של רוטב העגבניות ומביאים אותו למבשלים עדינים על אש בינונית. מכסים את המחבת. מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות לפחות, או עד שהכדורים מבושלים לגמרי ולא ורודים בפנים.

זה עושה עבור כדור חלקה מאוד, רך מאוד. אם אתה רוצה קצת פריך על קציצות ברוטב, אתה יכול לצרוב אותם או לגדל אותם בקצרה ולאחר מכן לסיים לבשל אותם ברוטב.

מגישים עם פסטה או ירקות וקיאנטי מודגש.

עוד מתכונים כדור מן • קציצות טלה מתובל • כדורי בשר לאזניה • טורקיה קציצות מעל הירוקים • ים תיכוני טורקיה קציצות עם רוטב יוגורט עשב • כדורי קמח ברוטב עגבניות ברוטב עגבניות

(תמונות: פיית ‘דוראנד)