יש פיצה קטנה יוצאת דופן ליד הבית שלי. יש להם תנור עץ גדול שנדחף למסעדה בגודל של חדר ארונות. שלושה שולחנות מונחים על הקיר, וכמה מושבים ליד הבר, דחוקים ליד התנור הלוהט. הו, ואת נכנסת דרך חנות נוחות, מחליקה על פני דיאט קולה ומסתעפת לתוך חדר הפיצה הזעיר הזה. אבל גודלו הוא ביחס הפוך לדמיונו ולאישיותו: המקום הזה מתברר פיצה טובה להפליא, כולל אחד שהיה לי לעשות פעמיים לקחת, ואז ליפול מיד באהבה.

אולי יש לך מקום כזה בעיר שלך? פיצה חנון יורה תנור גדול, ואת הפיצה פיצות ללא גרם של יומרות. בונו פיצה הוא שם המקום שלנו, מקום מזומן בלבד, לקנות את סודה- at-the- נוחות במקום.

בפעם הראשונה שהלכתי לשם הלכתי עם ציפיות גבוהות ולא התאכזבתי. הם היו כל הקלאסיקה תחת שליטה: Margherita, ביאנקו, ומצרכים אחרים. אבל היו להם גם כמה קומבוסים חדשים ומסקרנים, כמו “בארי וייט” (“רק מרכיבים לבנים כמו פארם, mozz, בצל, ועוד) ואת ברצלונה, פיצה נטולת גבינה נערמו בשמים עם ירקות.

אבל זה שתפס מיד את עיני היה הברלינר. רוטב עגבניות, קיילבסה, כרוב כבוש, מוצרלה טרייה. התפריט של בונו מודה: “זה נשמע נורא, אבל באמת טעם טוב”.

אכן כך! הזמנו אותו והפיצה יצאה מן התנור אי-פעם חרוכה מעט, עם קרום פריך ורוטב חריף, פרוסות קיילבסה עם קצוות שחורים וכרוב חמוץ רך וחמוץ. זה היה די מדהים – משהו על איך המלוכה של רוטב כרוב מותסס שיחק את העושר של מוצרלה טרי נקניקיה.

אז הנה זה בשבילך עכשיו – פיצה פשוטה מאוד, באמת, אבל אחד כי ייתכן שיהיה עליך לדבר את עצמך לתוך בהתחלה. אל תחשבי יותר מדי על זה – רק לצלול פנימה אם יש לך אפילו חיבה קלה כרוב כבוש (ואפילו, אם לא) אני חושב שתמצא את זה טוב מאוד.

נקניקיות וכרוב חמוץ

עושה 2 פיצות

  • 1/3 מתכון

    (2 כדורי בצק בודדים) של בצק פיצה הטוב ביותר אי פעם, עלה לילה במקרר

  • 1/2 כוס

    רוטב עגבניות, כמו זה המתכון הזה

  • 4 אונקיות

    מוצרלה טרייה, מרוקנת

  • 1/4 פאונד

    מעושן קיילבסה, לחתוך סיבובים דק

  • 2/3 כוס

    כרוב כבוש, מרוקן

  • שמן זית

  • מלח ופלפל שחור טרי

  • גבינת פרמזן מגוררת

שעה לפני כן, להביא את הבצק פיצה מהמקרר כדי להתחמם ולהירגע.

מחממים את התנור כמו חם כפי שהוא ילך, באופן אידיאלי לפחות 500 מעלות F ולשים אבן פיצה, פלדה פיצה, או הפוך אפייה גיליון בתנור.

הניח שני ריבועים של קלף ופשט את בצק הפיצה, אחד על כל ריבוע קלף. מחלקים את הרוטב בין בצק פיצה, מפזרים אותו בחלק האחורי של כף.

קרעו את מוצרלה לגושים קטנים ולהפיץ אותו באופן שווה על פיצות, ואז העליון עם קילבסה פרוס כרוב כבוש. מטפטפים בשמן זית ומפזרים קלות במלח ופלפל.

אופים את הפיצות אחת אחרי השנייה, מחליקים את הקלף בזהירות לתוך התנור החם. אופים במשך 5 עד 7 דקות, או עד שהקרום מתחיל להתחמם בקצוות.

מוציאים ומפזרים קלות עם פרמזן מגולח. תנו מנוחה במשך 3 עד 5 דקות לפני חיתוך.

Related: איך לעשות פיצה ממש טוב בבית

(תמונות: פיית ‘דוראנד)