איך להכין חלבון מחלב רגיל עם מיץ לימון או חומץ

(תמונה תמונה: אמה Christensen)

יש פעמים כאשר אתה מחליט לקנות חלב חמאה, ואז יש פעמים כאשר אתה פשוט לא מרגיש כמו להתחייב לרכוש רביע שלם כאשר המתכון שלך קורא רק חצי כוס. אתה בוחר לעשות את זה בבית – על ידי הוספת חומץ לחלב – אבל זה אף פעם לא מקבל עבה כמו החלב שאתה קונה במכולת. אם אי פעם תהיתם אם קיצור הדרך הזה עושה את ההבדל, הנה מה שאתם צריכים לדעת.

מקור חדשות לפי נושאים: חלבון מסורתי מגיע מן חמאת ההחלטות

חלבון אמיתי היה מוכן להיות מוכן מן החלב שנשאר מתוך תהליך חמאה חמאה. החלב נשאר לעמוד בטמפרטורת החדר כדי להפריד באופן טבעי את שכבת שמנת השומן מן החלב המימי לפני מחבצת את השמנת לחמאה. מאחר שהחלב היה גס, החיידקים הנוכחיים העניקו לחמאה את טעמו החמצמץ הייחודי ואת מרקם עבה ככל שאוחסן. חלב חמאה מסורתי היה מנומר לעתים קרובות עם חתיכות שומן קטנות.

חלבון מסחרי האם חלב מתורבת

מאז תחילת המאה ה -19, מפיקים חלב להשתמש מפרידי צנטריפוגלי להפריד את החלב ואת השמנת הרבה יותר מהר, ומאפשר ליצרנים לעקוף את כל הזמן מחכה הקרם להפריד מן החלב. שכבת החלב המתקבלת חסרה את החלב של החלב. יתר על כן, עם הופעת הפסטור, המיקרואורגניזמים שבדרך כלל תורמים לפיתוח טעמים ועיבוי של חלב חמאה נהרסים.

כיום, המפיקים לנקוט כדי spiking את החלב עם חיידקים לייצור חומצה לקטית כדי להפוך את החלב למוצר חלב כי הוא קרוב יותר חלב אמיתי. זו הסיבה שאתה כנראה שם לב כי חלב חמאה נמכר בחנויות היום הוא בדרך כלל שכותרתו כמו “מתורבת”, בדיוק כמו יוגורט.

תוצרת בית תוצרת חלב הוא למעשה “חלב חמוץ”

דרך נפוצה להכנת חלב חמאה בבית היא להוסיף חומצה, כלומר חומץ, שהוא כ -5% חומצה אצטית – לחלב, ומאפשר לו לשבת במשך כמה דקות כדי לקרוס. למרבה הצער, בהתחשב בכמות מוגבלת של חומץ כי אתה יכול להוסיף מבלי להשפיע לרעה על הטעם, החלב יכול רק לקבל כל כך עבה. חלב חמוץ תוצרת בית הוא אכן הרבה יותר רזה חלב מסחרי נוטה להיות טעם חומץ. בעוד חלב חמוץ עובד בקמצוץ, זה לא להשוות חלבון מתורבת, אשר הוא עבה, חלקה, ו tangy, אבל לא חומץ.

האם הבחנת הבדל בבישול שלך ואפייה בין חלבון מתורבת מסחרי לבין תחליף חלב חמאה מהירה אתה יכול לעשות בבית?