ביאליס הם דודן לבייגל. הם לא מבושלים, רק אפויים. ובמקום חור באמצע, אלה ממולאים משהו מלוח, כמו בצל קרמל, זרעי פרג, או שום חמאה. לעתים קרובות מדי, אנחנו מקבלים רק ביס מפתה או שניים של מילוי זה טעים. ובגלל זה אנחנו אוהבים לעשות bialys בבית שבו אנחנו יכולים דברים אותם כמו שאנחנו אוהבים.

בעוד בצל קרמל וזרעי פרג הם התוספות הנפוצות ביותר עבור bialys, אנו רואים את לחמניות ארוחת הבוקר ככלי רכב עבור כל מיני דברים. האהוב האישי שלנו הוא פיצוח ביצה לתוך bialy ולתת לו לאפות לאט בתנור יחד עם הלחם עצמו. עשינו גם פסטו ביאליס, ביאליס גבינה וביאלי מלא ירקות עונתיים קלויים.

אתה יכול גם לעזוב את bialys פשוט להגדיר את התפשטות של תוספות לאנשים להוסיף לאחר שהם יוצאים מן התנור. כל תוספות עבודה עבור בייגל לעבוד עבור bialys גם כן. גבינת שמנת ולוקס, מישהו? או אולי רק התפשטות פשוטה של ​​חמאה וריבה?!

ביאליס תוצרת בית

עושה 8 bialys

  • 1 כפית

    שמרים יבשים

  • 1 1/4 כוסות

    (10 אונקיות) מים

  • 3 כוסות

    (15 גרם) קמח לחם (או קמח לכל מטרה תחליף בתוספת כף גלוטן חיטה חיוני)

  • 1 1/2 כפיות

    מלח כשר

  • 1/4 כוס

    שמנת, חלב או חמאה מומסת (להברשה)

  • מילוי: בצל קרמל (כ 2 בצלים עושה מספיק 8 bialys), זרעי פרג, שום טחון, ביצים, או כל סתימות אחרות שאתה רוצה.

מערבבים את השמרים ואת המים בקערה של מערבל עומד (ראה למטה כיוונים ביד) ולתת לעמוד במשך 5 דקות עד שמרים הוא מומס והמים נראה מעונן. מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים עד שהבצק יוצר גוש מסובך.

הגדר את קערה במעמד עומד שלך מצויד עם בצק וו ולשים במהירות נמוכה במשך 4 דקות. תן לעמוד במשך 10 דקות כדי לתת את זמן הקמח לספוג את המים. ממשיכים ללוש על התחתית במשך 6-8 דקות נוספות, עד שהבצק יוצר כדור חלק וקפיצי. ייתכן שיהיה עליך לעצור את מערבל לגרד את הבצק כפי שהוא ללוש.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים אותה בניילון או במגבת נקייה. בואו לעלות על 2 שעות, עד הכפילה בתפזורת.

בשלב זה, אתה יכול לעשות את bialys מיד, או שאתה יכול לקרר את הבצק בן לילה ולעשות את bialys בבוקר.

מפזרים את משטח העבודה בקלילות ומכניסים את הבצק לפסגה. באמצעות מגרד ספסל או סכין, חותכים את הבצק לשמונה חלקים שווים. את החלקים לתוך לחמניות, לכסות אותם שוב עם עטיפת פלסטיק או מגבת צלחת, ולתת להם לעלות עד האצבע לחצה על הדף משאיר שקע, כשעה (1 2 עד 2 שעות עבור לחמניות מצוננות).

חצי שעה לפני הלחמניות סיים עולה, מראש לחמם את התנור ל 450 מעלות. קו סדין עם נייר קלף. כמו כן, להכין כל סתימות ייתכן שאתה משתמש.

כאשר לחמניות מוכנים, להרים אותם אחד בכל פעם טופס השפל באמצע. החזיקו את הגליל כמו גלגל הגה עם האגודלים באמצע והאצבעות סביב הקצוות. צבוט את הבצק בין האגודל לאצבעות, מסתובב כמו שאתה הולך בהדרגה מה שהופך את הדיכאון רחב יותר בלי ממש מציץ חור דרך. לכוון דיכאון על שלושה סנטימטרים בקוטר עם אינץ ‘של בצק נפוח סביב הקצה.

זין את שקעים עם מזלג כדי לעזור להם להישאר שטוח במהלך האפייה ולמלא את bialys. צחצח את הקצוות בשמנת או בחמאה (זה יעזור להם לחום). שים את bialys בתנור לאפות במשך 12 עד 15 דקות, עד שהם הופכים זהוב חום.

העברה למעמד קירור וליהנות מיד. שאריות ניתן לשמור במיכל אטום מחדש לחמם היטב במשך כמה ימים לאחר האפייה.

הערות מתכון

אנו ממליצים להשתמש בקמח לחם גלוטן גבוה, או להוסיף גלוטן חיטה חיוני, כדי לתת את bialys מרקם לעסי ודחוס, בדומה בייגל. קמח לכל מטרה בפני עצמה בהחלט לעבוד; bialys שלך יהיה רק ​​רך.

כדי להפוך את אלה ביד, בצע את כל הכיוונים כפי שהם כתובים, אבל ללוש את הבצק על הדלפק במשך 15 דקות. נסו להוסיף קמח קטן ככל האפשר. אם אתה משתמש בקמח גלוטן גבוה, הבצק ירגיש קשוח מהרגיל. זה עוזר יש עוד כמה אנשים בעלי כושר גופני על היד כדי להפוך לפי התור עם הלישה!

אם אפיית ביצה בביאליס שלך, נסה לאפות אותם ב 450 מעלות במשך 5 הדקות הראשונות ולאחר מכן להוריד את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות כדי שהביצים יישארו רכות והביאליס לא יתחממו מהר.

אסיר תודה על קניית המלך ארתור.