(תמונה אשראי: קלי פוסטר)

אחד המרקים האהובים עלי הוא מרק חם וחמוץ, ונדהמתי לגלות שזה באמת די קל – וזול! – לעשות. מי היה מזיז את זה? שקוראים לו סואן לה טאנג בסינית, זה מקבל tang שלה מן תוספת של חומץ לבן.

(תמונה אשראי: קלי פוסטר)

הערות של טסטר

תנו לי לחלוק איתכם סוד – לא רק שהמתכון הזה סימן בפעם הראשונה שהכנתי מרק חם וחמוץ, אבל זה גם סימן את הפעם הראשונה שטעמתי אותו. תאמין לי, אף אחד לא מופתע יותר ממני. בזמן שאני אוכל כמעט כל דבר וכל דבר, תמיד היה שם משהו על שם המרק הזה שהשאיר אותי בצד.

מה שהמתכון הזה לימד אותי על מרק חם וחמוץ – לפחות גרסה זו (שאני רוצה לאכול שוב ושוב!) – היא שזה לא חם, ולא חמוץ במיוחד. במקום זאת, בזכות כמה כפות של חומץ לבן, מרק זה מרק מבוסס יש טאנג המדהים ביותר. זה מתחמם ומלא, עם טעמים עמוקים, עשירים כי הם מספקים באופן לא ייאמן.

הדבר הנפלא והמפתיע השני על המרק הזה הוא כמה פשוט ומהיר זה לעשות. מלבד עבודה הכנה קלה, כמו חיתוך וחיתוך, להיות מוכן לזרוק את החומרים בסיר ולתת את הקסם לקרות.

– קלי, ינואר 2015


מרק חם וחמוץ

משמש 4

  • 6

    פטריות שיטאקה יבשות

  • 1 רביע

    בשר עוף, טרי או משומר

  • 1 כפית

    מלח

  • 1 כף

    רוטב סויה (או tamari, אם עושים ללא גלוטן)

  • 1/2 כוס

    שימורי במבוק משומר, מרוקן ו פרוס לתוך גפרורים

  • 1/4 פאונד

    קציצת חזיר ללא עצמות

  • 3/4 כוס

    tofu המשרד, פרוס לתוך גפרורים

  • 1/4 כפית

    פלפל לבן

  • 4 כפות

    חומץ לבן

  • 3 כפות

    קורנפלור מעורבב עם 4 כפות מים קרים

  • 1

    ביצה גדולה, מכות קלות

  • שמן שומשום

  • 1

    בצל ירוק קצוץ דק

מניחים את הפטריות בקערה קטנה ומכסים במים חמים. תן לעמוד על 15 דקות כדי לייבש.

בינתיים, לשלב את המרק עוף, מלח, רוטב סויה בסיר מרק ומביאים לרתיחה. בזמן ההמתנה לחום נוזלי, לקצץ כל שומן את בשר חזיר לחתוך אותו רצועות 1/2 אינץ ‘ארוך ו 1/4 אינץ’ עבה.

מוציאים את הפטריות מהמים החמים. מסננים כל גרגיר מן המים פטריות, ואז לשפוך אותו בסיר מרק. חותכים את הפטריות דק.

מוסיפים את הבמבוק, הפטריות פרוסות, ואת פרוסת חזיר למרק רותח עכשיו. הפחיתו את החום, מכסים ומבשלים במשך 3 דקות. מוסיפים לסיר את הטופו, הפלפל והחומץ. מביאים שוב לרתיחה. מוסיפים את הקורנפלור מעורבב עם מים לסיר, וממשיכים לבחוש עד התערובת מתעבה, על 2 עד 3 דקות. מכבים את החום ומוסיפים את הביצה תוך ערבוב עדין.

מצקים את המרק החם בקערות ומקציפים בכפית שמן שומשום וכמה בצל ירוק קצוץ.

הערות מתכון

זה יכול בקלות להיות צמחוני או טבעוני על ידי החלפת kombu dashi או מרק ירקות למלאי עוף והשמטת חזיר ו / או את הביצה.

אם אתה רוצה יותר חמוץ, נסה כף נוספת של חומץ.

אם אתה רוצה מרק עבה יותר, להוסיף עוד כף של עמילן תירס מעורבב עם מים.

עודכן מפרסום שפורסם במקור באוקטובר 2009.