(תמונה אשראי: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)

לקבלת כיף, טוויסט קל על marsala עוף, לתת צלעות חזיר ללא עצמות לנסות לארוחת ערב במקום. כאשר מבושלים קצת חמאה חומה ולאחר מכן מבושל ברוטב מבריק עשיר עם פטריות חום זהוב ויין marsala מתוק, אלה צלעות חזיר יכול לעשות ארוחת ערב רק טד יותר אלגנטי.

(תמונה אשראי: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)

3 מרכיבים עיקריים כדי טוב יותר צולע חזיר צלעות חזיר

זה אולי נראה קצת מטופש להשתמש הן שמן חמאה, אבל זה מה שעושה את המתכון מיוחד. חמאת החמאה ונותנת צלעות טעם מטוגן טעים, וכאשר מחטים לתוך המחבת בסוף, עושה את הרוטב מבריק ועבה. השמן שומר את החמאה מן הבוער, אז זה הכרחי כאשר צורבים את הצלעות.

המרכיב הסודי השלישי? קמח, אשר עושה חובה כפולה כאן. כאשר מאובקים על צלעות חזיר, זה עוזר לחמם אותם וליצור קרום טעים במהלך הצריבה. רק כף של קמח שנותר עוזר לעבות את הרוטב, כדי לוודא שאתה לא לזרוק אותו. אני אוהב לאכול את זה חזיר chars marsala עם לחם קרוש כדי לנגב כל טיפה של רוטב, אבל כמה אטריות ביצים חמאה יהיה גם בן לוויה גדול מדי.


חזיר קוצצים מרסלה

משמש 4

זמן הכנה: 10 דקות; זמן בישול: 30 דקות

  • 4

    (3/4 אינץ ‘עבה) צלעות חזיר ללא עצמות (כ 1/4 £ סה”כ)

  • מלח כשר

  • פלפל שחור טחון טרי

  • 1/2 כוס

    קמח לכל מטרה

  • 3 כפות

    שמן זית

  • 5 כפות

    חמאה ללא מלח קר, מחולק

  • 1 פאונד

    פטריות קרמיני, פרוסות עבות

  • 2 כפיות

    שום כתוש

  • 1 כפית

    קצוץ עלים טימין טרי

  • 3/4 כוס

    יין מרסלה מתוק

  • 3/4 כוס

    מרק עוף דל נתרן

קלות העונה בשר חזיר עם מלח ופלפל. מניחים את הקמח בצלחת עוגה ובבשר עד שהבצק מצופה בשני הצדדים בקמח; אין להשליך את הקמח הנותר.

מחממים את השמן ו -2 כפות החמאה במחבת גדולה או מחבת ברזל יצוק על אש בינונית עד להבהבה. מוסיפים את חזיר וצורב עד חום כהה כהה בתחתית, 4 עד 5 דקות. להעיף ומבשלים על הצד השני במשך 1 דקה יותר לבשל את טעם קמח (צלעות חזיר לא יהיה מבושל דרך). העברה לצלחת.

מוסיפים את הפטריות למחבת ומבשלים, תוך ערבוב כל כמה דקות, עד תחילת החום, בערך 8 דקות. מוסיפים את השום ואת טימין ומבשלים עד ריחני, כ -30 שניות. מוסיפים כף אחת מהקמח הנותר ומערבבים ומבשלים במשך דקה. מוסיפים את המרסלה ואת מרק העוף ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהצטמצמו ומעבים מעט, כ -5 דקות.

מחזירים את צלעות חזיר למחבת, מוסיפים את כל המיצים מהצלחת ומבשלים עד שהבשר מבושל ורושם לפחות 145 ° F על מדחום לקריאה מיידית, עוד 3 דקות.

הסר מהחום. מערבבים את הנותרים 3 כפות חמאה עד נמס. טעם ועונה במלח ופלפל לפי הצורך. מגישים עם אטריות ביצים או לחם קרוש, אם תרצה בכך.

הערות מתכון

אחסון: שאריות ניתן לאחסן במיכל אטום במקרר עד 3 ימים.