(תמונה אשראי: קלי פוסטר)

סמן את דברי: זה מתאבן קל, מהנה קהל, אני ישרת כל הקיץ. פלפלים שישיטו ופלפלים שלפוחיות (הם בעצם ניתנים להחלפה ביסודו של דבר) הם הרבה יותר ממכרים מכפי שאפשר לצפות מתבשיל פשוט כזה. זה משהו על משחק גומלין של מלח פריך, שמן עשיר, ופלפל מעושן – אתה לא יכול לעצור רק אחד.

או אולי ההתמכרות נובעת מהעובדה שאתה משחק רולטה רוסית עם כל נגיסה – יש כמה interlopers מגה חריף בכל אצווה של פלפל רך אחרת, אבל אין לדעת אילו.

(תמונה אשראי: קלי פוסטר)

קניית שישיטו או פדרון פלפלים

אתה יכול להשתמש או shishito יפני או פלפלים פדרון ספרדית עבור צלחת זו. הם נראים כמעט זהים ולשניהם יש טעם מתון, מתקתק במקצת – למעט הפתעה מתובלת מדי פעם! בערך פלפל אחד בכל קומץ יהיה לגבור על הנורמה ולהגדיר את הפה שלך (בנעימות) על האש.

קראו את קציצת הירקות על פלפל שישיטו: יצוק ברזל שלך פאן מתחננת פלפלים Shishito

חפשו פלפלים בין שני אינצ ‘ים ואורך חמישה אינץ’ כי הם בהירים ויציבים מאוד. הם בדרך כלל זמין טרי בחנויות מכולת וחקלאים השווקים היטב לתוך הסתיו, אם כי לעתים קרובות אתה יכול למצוא חבילות של פלפלים shishito בחנויות מכולת אסייתית במשך כל השנה. שמור אותם במגירה חרישית במקרר עד מוכן לאכול; הם יהיו בסדר במשך כמה ימים עד שאתה מקבל מסביב לצלייה אותם.

חום גבוה & בישול מהיר עבור פלפלים הטוב ביותר

המפתח פנטסטי קלויים פלפלים הוא חום גבוה בישול מהיר. גבוה יותר מהר יותר טוב. אתה מכוון שלפוחיות חרוך מכל הצדדים ומרקם כי הוא עדיין המשרד למדי. מבשלים את הפלפלים לאט מדי או בחום נמוך והם נוטים לנבול ולהיות רך מדי לפני שהם מפתחים כתמים חרוך.

אישית, אני מעדיף לצלות את הפלפלים במחבת חמה לוהטת מתחת לדובדבן. בדרך זו אתה מקבל מחרוזת בו זמנית על החלק העליון ואת תחתית, ועשן פחות. זה אומר, לפעמים אפילו על הדובדבן במשך חמש דקות של בישול מהיר הוא יותר מדי במהלך הקיץ – עבור אותם רגעים, זה הכיריים עם חלון המטבח פתוח לרווחה כדי לעשן.

אם יש לך גריל, על ידי כל האמצעים להשתמש בו עבור קליפת פלפלים! הפלפלים הם כל כך קטנים שהם ייפלו בין הסירים, אז בהחלט להשתמש במחבת הגריל מראש מחומם.

מגישים פלפלים קלויים מיד

פלפלים אלה זרועים הטוב ביותר עם מלח פריך ואכלו בתוך דקות של יורד החום. אפילו עם חום גבוה ובישול מהיר, הם יילכו ויפסידו את הפריך שלהם ככל שהם יושבים.

מגישים את הפלפלים עם רוטב צונן, שמנת, שמנת כדי לאלף את החום של אותם דגימות ספייניות ספורות. זה רוטב הקיץ הקסום הוא מועדף; אני להחליף את יוגורט עבור שמנת חמוצה או mayo (או לערבב) כאשר אני רוצה משהו קצת יותר מפונק.

ללהק iron skillet under the broiler

שמן פלפלים: מניחים את הפלפלים בקערת ערבוב. טפטוף אותם בשמן בישול. “Src =” https://atmedia.imgix.net/afc3b9145a38ce894ac508892e1d380238bb1a6d?w=160&h=160&fit=crop “>


איך לצלות שישיטו פלפלים

מגישים 4 עד 6

מה אתה צריך

רכיבים

  • 2 יבשים יבשות

    שישיטו או פלפלים

  • 1 כף

    שמן בישול (ראה הערות מתכון)

  • מלח גס או מלח ים גס

  • ציוד
  • קערת ערבוב

  • 10 אינץ ‘או ברזל יצוק גדול או נירוסטה מחבת (לעשות לא להשתמש nonstick)

  • ספטולה או מלקחיים עמידים בפני חום

הוראות

  1. מחממים את המחבת: מניחים מחבת גדולה מתחת לברוילר או על הכיריים על אש גבוהה כדי להתחמם.

  2. שמן פלפלים: מניחים את הפלפלים בקערת ערבוב. לטפטף אותם עם שמן בישול ומפזרים בריאים של מלח. השתמש בידיים או במרית כדי לזרוק את הפלפלים עד מצופה באופן שווה.

  3. מעבירים את הפלפלים למחבת: כשהמחבת חמה דיה, כי קפיצת מים מתאדה מיד, שופכים את הפלפלים למחבת. היזהר – המחבת חם מאוד! הפלפלים צריכים להתחיל לרחוש מיד.

  4. מבשלים את הפלפלים עד שלפוחיות: מעבירים את המחבת עם פלפלים בחזרה מתחת broiler, או ממשיכים לבשל על חום בינוני גבוה על הכיריים. (אם מבשלים על הכיריים, הדליקו את מאוורר האוורור). לבשל את הפלפלים מבלי להזיז אותם לכמה דקות, אז הם מתמלאים בתחתית, ואז מערבבים במרית. ממשיכים לבשל ומערבבים כל דקה או שתיים עד שהפלפלים שלפוחיות וכהים בכל מקום, 5 עד 6 דקות סה”כ.

  5. מעבירים את הפלפלים לצלחת ומפזרים מלח נוסף: פלפלים הם הטובים ביותר כאשר הם אכלו בתוך דקות של יורד החום. יש קערה של רוטב טבילה מוכן!

הערות מתכון

שמן בישול: אני מעדיף להשתמש בשמן זית לתבשיל זה, אם כי מבחינה טכנית שמן זית אינו אידיאלי עבור סוג זה של בישול חום גבוה. אני פשוט אוהב את טעם עשיר, מלוח עם פלפלים מלוחים. אם אתה מעדיף להשתמש במשהו אחר, הייתי הולך על שמן ענבים או אפילו שמן בוטנים.

מטבל: לעשות רוטב טבילה פשוטה עבור אלה פלפלים על ידי ערבוב מיונז, שמנת חמוצה, או יוגורט עם קצת לימון או מיץ לימון וכמה רוטב חם, כמו רוטב הקיץ הקסום שלנו.

Добавить комментарий

*

3 + 7 =