וכאילו כדי להדליק מטבע, אני מבשלת את האדם הקטן שאני מבשלת אליו ואוכלת בו לעתים קרובות מכריזה שהצדפות הן המזון האהוב עליה להודיע ​​שהאוכל החביב עליה הוא המבורגר. ידעתי שזה יקרה.

אז, במאמץ להרגיע את צריכת הבשר, אבל מדי פעם היא מספקת לה את מה שהיא אומרת שהיא אוהבת, אנחנו יוצאים ממנו מסריח גדול: מוחאים את הקציצות שלנו, מבשלים בצל מתוק, ועכשיו, עושים את הקטשופ שלנו.

אם אתה רוצה בקבוק הגון של קטשופ מהחנות, זה אפשרי. ישנם יצרני מזון רבים artisanal ביצוע קטשופים אצווה קטנה. אתה יכול אפילו למצוא בקבוק היינץ עשוי עגבניות אורגניות ולא סירופ תירס גבוהה פרוקטוז. אבל זה עושה את זה בבית לא קשה בכלל, במיוחד בתקופה זו של השנה כאשר עגבניות פאנקי בשפע (והנחה לעתים קרובות) בשוק החקלאים המקומי שלי, זה נראה הדבר הנכון לעשות כדי להיכנס למטבח ומבשלים כמה קילוגרמים של עגבניות לקטשופ הביתי שלנו.

קטשופ הממוצע שלך יש עגבניות, חומץ, ממתיק, בתוספת תבלינים שונים תבלינים. בקטשופ מסחרי, ממתיק הוא בדרך כלל סוכר או פרוקטוז סירופ תירס. התבלינים יכולים להשתנות מהרכב פשוט של מלח ופלפל, לרשימה ארוכה יותר הכוללת בצל, פלפלים, ציפורן, קינמון, שום, קצת חום מקאיין או פלפלים אחרים, ואפילו סלרי. אז ברור שיש הרבה עבודה שם, שום מרכיבים אזוטריים, שום ציוד מטורף.

לאחרונה פגשתי את אלנה צ’רנילה המדהימה, מחברת הספר “מזווה ביתי”, ספר נפלא על הכנת מזווה משלך. שאלתי אותה על קטשופ והיא עשתה פואטית. לאלאנה – ולרבים מאיתנו – מטגן טוב הוא רק כלי לתבלינים כמו מיונז, קטשופ מתובל, או חומץ מאלט. “החיפוש אחר הקטשופ הביתי המושלם שלי היה על שאיבה של מה שאני אוהבת בקטשופ (רק בתערובת הנכונה של תבלינים, טאנג, ועגבניות אמיתיות) ולהיפטר ממה שאני לא אוהבת (כל זה מתוק, פרוקטוז סירופ תירס), “אמרה אלנה. לא יכולתי להסכים יותר.

עבור המתכון שלי, אני לוקח את הכביש באמצע: אני להמתיק אותו עם סוכר חום עם מקף של מולסה נוספת לעומק, להוסיף כמה תבלינים מהרשימה לעיל מבוסס על מה הוא במזווה, ולאחרונה התחלתי בשקט להוסיף כמה מקפים של רוטב דגים, טריק שלמדתי מידידי החדש פיטר בארט. מתכונים רבים קוראים טחנת מזון, אבל זה פשוט טוב כמו שנעשו בבלנדר מסננת.

הנוסחה הפשוטה היא מבשלת כמה עגבניות עם שום ו / או בצל, מוסיפים חומץ וכל התבלינים שאתה רוצה. מערבבים אותו, מסננים אותו, ואז מערבבים בממתיק (מותק מייפל? תלך על זה!) ומבשלים יותר. צמרמורת. קטשופ. זה כזה קל. מי יודע, אתה וכמה אנשים אחרים שאני מכיר אולי אפילו רוצה לשים את זה על צדפות…

קטשופ תוצרת בית

עושה בערך 1 ליטר

  • 1 כף

    שמן זית

  • 3

    שיני שום קצוץ

  • 1/2

    בצל סגול, קצוץ

  • 4

    קילו עגבניות שרי, בשמן, קצוצים או קצוצים (או 4 ק”ג עגבניות שרי אדום, חצוי, או שלוש עגבניות 14.5 אונקיות פחיות, מרוקן)

  • 1/2 כוס

    חומץ

  • 2 כפיות

    מלח

  • 1 כף

    רוטב דגים (אופציונלי)

  • 1 1/2 כפיות

    פלפל שחור טחון

  • 1/4 כפית

    הקרקע allspice

  • 1/4 כפית

    פלפל קאיין

  • 1/4 כפית

    ג’ינג’ר טחון

  • 1/2 כוס

    ארוז סוכר חום כהה

  • 1 כף

    מולסה

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ללא תחתית עם תחתית כבדה מעל חום בינוני. מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שקוף, כ -3 דקות. מוסיפים את השום וממשיכים לבשל במשך דקה בערך, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את העגבניות, החומץ, המלח, רוטב הדגים, הפלפל השחור, הפלפל, הקאיין והג’ינג’ר ומבשלים עד שהפריטים של העגבניות מתפרקים, כ -20 דקות.

עובד אצוות, puree בבלנדר עד חלקה ומתח דרך מסננת בסדר. מוסיפים את הסוכר החום והמולסה, מחזירים את התערובת לתנור ומבשלים שוב על אש בינונית, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שמתעבה קצת יותר, בין 15 ל -30 דקות נוספות (בהתאם לסוג העגבניות שבשימוש). טעם לתיבול.

בואו קטשופ מגניב לטמפרטורת החדר, שם זה יהיה לעבות קצת יותר, ואז להעביר אותו צנצנות עם מכסים הדוקים. ישמרו בקירור למשך עד שבועיים. יכול גם להיות משומר לאחסון ארוך יותר.

• מזווה תוצרת בית: 101 מזונות אתה יכול להפסיק לקנות ולהתחיל לעשות על ידי אלנה Chernila

קשוריםכיצד להכין לחמניות המבורגר שלך

(תמונות: שרה קייט גילינגהם-ראיין)