בלילה השני, כשחשבתי על איך לדון בגבינה בגבולות שבוע הפסטה שלנו ב”קיטצ’ן”, תיארתי לעצמי צלחת עמוסה בצ’דר. תשכחי את הפארם או את הפקורינו, חשבתי. איך היה צ ‘דר להיות פסטה?

התשובה, אני יכול להבטיח לך, ראוי לכתוב. כמו המתכון, מה שהופך את צ’דר לשיר.

פסטה פארם ללכת יחד כל כך חלקה, זה נראה טיפשי אפילו לשאול באמצעות כל גבינה אחרת כמו גימור. צ’דר עם פסטה לא בדיוק נראה כמו התאמה לוגית, ללא קשר לאהוב שלי לשניהם. אבל בהתחשב בנסיבות שלי כלפי כל הדברים cheddar, אני מופתע שמעולם לא חשבתי לנסות את זה. Cheddar נמס יפה, ואם אתה קונה גרסה ישנה, ​​זה אפילו יותר מורכב. צ’דר של בית חווה יהיה טעים גם בזה: קצת יותר אדמדם ומלוחים.

חשבתי לנסות משהו פשוט כמו Cacio e Pepe עם צ’דר במקום פקורינו, כדי להדגיש את הצ’דר לבדו, ללא קישוטים. אבל לצ’דר יש את החדות החלבית הבהירה הזאת – הדבר הייחודי לצ’דרד ולצ’דר לבד – ורציתי לפתח מתכון פסטה שישלב אלמנטים אחרים כדי להשלים את זה.

אז התחלתי לחשוב על כרוב.

כרוב הוא שותף פסטה ברצינות. מוקפצים בחמאה וזורקים אטריות וכמות גדולה של לימון וגבינה היא אחת הדרכים הטובות ביותר ליהנות מהירקות. במיוחד אם אתה יכול למצוא סבוי.

זה כמעט אירי בטבע, את הכרוב ואת שילוב cheddar. והכרוב גרם לי לחשוב על צלי כרובית, באופן ספציפי יותר – איזה סוג של התאמה עם הנושא האירי. אני מניח שאתה יכול לחשוב על זה פסטה כמו היתוך אירית, או לכל הפחות, כמו אודה כדי brassicas.

כי אני אוהבת צ’דר עם דברים מבריקים כמו זיתים, וכיוון שכרובית וצלפים הם חברים טבעיים כאלה, צלפים מטוגנים נראו כמו דרך מושלמת לסיים את כל זה. ולסיים את זה, עשינו.


כרובית קלוי ופסטה כרוב עם קפטנים מטוגן וצ’דר

משמש 4

  • 1/3 כוס בתוספת 3 כפות שמן זית

  • 1 ראש

    כרובית, גזוז, cored, ו לחתוך לתוך קטן בגודל florets

  • מלח כשר ופלפל טחון טרי

  • 2 כפות

    חמאה ללא מלח

  • 1/2 ראש בינוני

    כרוב סבוי (כ 1 lb.), cored ו פרוס דק

  • 1

    שאלוט גדול, פרוס

  • 3 זבובים

    טימין

  • 1/2 כוס

    יין לבן יבש

  • 1/4 כוס

    צלפים גדולים, מרוקנים, שטופים ויבשים

  • 1/2 פאונד

    פסטה, כגון אורצ’יט

  • 2 כוסות

    גבינת צ’דר חדה מגורדת

  • 2 כפות

    טימין טרי, קצוץ גס

  • 1/2 כוס

    קצוץ גס פטרוזיליה

מחממים תנור ל 425 מעלות צלזיוס עם מתלה בשליש התחתון וסדין אפייה על המדף.

מוציאים בזהירות את תבנית האפייה החמה ומטפטפים עם כף שמן זית. מוסיפים כרובית ומטפטפים עם 2 כפות שמן זית. העונה בעדינות עם מלח ופלפל ולנער מחבת כדי להפיץ כרובית בשכבה אפילו. מחזירים תבנית אפייה לתנור וצולים עד שהזהבה עמוקה, רועדת את המחצית באמצע הדרך, כ -30 דקות. הניחו בצד.

בינתיים, במחבת גדולה על חום בינוני גבוה, להמיס חמאה. מבשלים עד שחום קל וריחני, כ -3 דקות. מוסיפים כרוב, שאלוט, גבעולי טימין וכמות בריאה של מלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהכרוב נבלע ומזהיב עמוק, כ -15 דקות. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שכמעט מתאדים, מגרדים את תחתית הסיר כדי להרוס. לכבות את החום עד מוכן להרכיב פסטה.

במחבת קטנה, החום נשאר 1/3 כוס שמן זית עד 350 מעלות צלזיוס כאשר קרא עם מדחום ממתקים. לחלופין, אתה יכול לבדוק את השמן בזהירות על ידי הטלת caper לתוך המחבת. אם הוא רוחש במרץ, השמן מוכן. מוסיפים את הצלפים ומטגנים עד להזהבה קלה וזהובה, בערך 2 דקות. בעזרת כף מחוררת, להעביר צלפים על צלחת מרופדת נייר מגבת.

בסיר גדול של מים מלוחים רותחים, מבשלים פסטה לפי הוראות החבילה. מסננים, שומרים 1 כוס פסטה.

מוסיפים את הפסטה למחבת עם הכרוב וחוזרים לחום בינוני-גבוה. מוסיפים את הגבינה ולאחר מכן את פסטה מים, 1/4 כוס בכל פעם, עד פסטה הופך מעט רוטב. מקפלים את כרובית קלוי, קצוץ קורנית, ופטרוזיליה. מתבלים לפי הטעם בתוספת מלח ופלפל. למעלה עם צלפים מטוגנים ומגישים מיד.

נורה סינגלי נהג להיות מנהל גבינות ומנהל החינוך בחנות הגבינה של מאריי. עד לאחרונה היא היתה שף טלוויזיה על הצג מרתה סטיוארט. כיום היא מעצבת מזון עצמאית ושף פרטי בניו יורק.

Related: מתכון חורף קל: כרוב קלוי עם בייקון

(תמונות: נורה Singley)