סיפורו של מרק אבן הוא סיפור נהדר של שיתוף פעולה: הוא מלמד אותנו שרק קומץ מרכיבים משותפים יכול להפוך למשתה. אבל הוא גם מלמד אותנו שכמעט כל דבר יכול להפוך למרק – אפילו אבן, מסמר, עצם מושלכת. מרק יכול להתחיל בכל מקום; הראינו לך איך להכין מרק ממש ממש ירק, למשל (ברגע שאתה יודע את השיטה, אתה לעולם לא צריך מתכון מרק ירקות שוב).

המתכון הזה, מתוך ספרה החדש של מליסה קלארק, לוקח את רעיון מרק האבן וממתח אותו, מתחיל עם העצם שנזרקת מחזיר. זה לא נראה כמו הרבה אבל זה מלא מוח עשיר, אשר infuses המרק עם טעם. זה הדבר המנחם ביותר שאכלתי כל השבוע!

סיפורו של מרק האבן הולך כך: שני חיילים של כפות רגליים (או נוודים, או נזיר, תלוי במי שמספר את הסיפור, ואיפה) מתגלגלים לתוך עיירה קטנה ומביאים רק סיר בישול על כתף. הם מבקשים אוכל אבל הם נדחים. הזמנים קשים ומשאבים נדירים.

אז הגברים הרעבים משחקים טריק משותף. הם ממלאים את הסיר שלהם במים, מניחים אותו על אש, וזורקים באבן מרוצפת (או מסמר או כפתור). כפי התושבים לשאול על הסגנון הקולינרי מוזר שלהם, הגברים בשמחה להתעקש כי הם עושים מרק אבן – הם רק צריכים קצת לקשט. זה לא נראה יותר מדי אחרי הכל כדי לתרום פטרוזיליה, תפוח אדמה קלוי או שניים, כמה חופים, ולכן הכפריים עושים מרק אחרי הכל – הכל ביחד, לאט לאט.

מרק יכול להתחיל בכל מקום, ושיתוף יכול להוביל לחג, אפילו בעיצומו של מחסור.

במקרה זה, אנחנו מתחילים עם עצם, לא אבן, והכפריים הקמצנים מיוצגים על ידי המזווה שלך – אשר עשוי להיות חשוף, כמו שלי היה לאחרונה. ייתכן שתצטרך לשאוף כדי להוסיף עוד כמה דברים לעצם ולסיר מים – גזר (שלי היה בתחתית מגירת המקרר, שבועות וזקן), שעועית יבשה (מתוך צנצנת מאובקת במטבח ), ועור חיוור (העלים האחרונים משכו מן הגינה שלי, נלכד על ידי איזה דגדגן) – אבל כל המרכיבים האלה, לא יותר מדי להסתכל בעצמם, שלפו מחסור במקרים מסוימים, , מרק טעים שהיה לי זמן רב.

שעועית הם שמנת; המכרז הכסוף. הכרוב נמס למשהו עדין וטעים. זה מרק מבושל, בשרני, עם חתיכות של בשר חזיר שהחליק את העצם, וכפות של ירקות מלאים בטעם.

זהו מרק אבן במיטבה. אתה לא צריך את החומרים הטובים ביותר; אתה לא צריך תוכנית מושלמת. הכל מתחבר, מחמם את המטבח ומזין את הבטן. ואם אתה חולק את זה עם מישהו אחר אז אתה באמת עשה מרק אבן, להתחיל לסיים.

ואני אשכח אם לא אציין גם את העובדה שהמתכון הזה מגיע מהספר החדש של מליסה: מבשלים את זה עכשיו: 120 כלים קל ומענג אתה לא יכול לחכות כדי לעשות. זה אוסף מענג של מתכונים ביתיים מתובל רק מספיק כדי להיות מעניין, ופשוט מספיק עבור כל הזמן. היא מארגנת את הספר לפי חודש, והמרק הזה מתאים לפרק נובמבר. מתכונים אחרים עבור עכשיו כוללים קוקוס פאדג ‘בראוניז, Garlicky ברוקולי ראב, ואת ריזוטו סקווש butternut עם פיסטוקים ולימון. (אה, שלום.) יש דבש מלא לחם תירס ו דביק חמוציות זנגביל.

מליסה נראה שיש גאון עבור מתכון מתכונים אני רק רוצה לעשות עכשיו, ואת הספר הזה לא שונה. זה גם ספר נהדר ללמוד לבשל ללא מתכונים לקחת סיכונים במטבח, שכן היא עוקבת אחרי כל מתכון עם “מה עוד?” – טור של הערות והצעות לשינויים, תחליפים, הסתגלויות. זה עזר לי כאן, כי לא הצלחתי למצוא עצם חזיר אמיתית, והשתמשתי במקום בשר חזיר במקום. זאת לא בעיה, היא אמרה – וזה בהחלט לא היה.

יש גם תמונות עם תמונות; זה תענוג לראות יותר של מנות בצבע מלא, וכמה הצצות לעבר מליסה ובתה דליה שלה. בחר את זה למעלה – אתה תאהב את זה.

מצא את הספר: מבשלים את זה עכשיו: 120 כלים קל ומענג אתה לא יכול לחכות כדי לעשות, על ידי מליסה קלארק ופורסם על ידי היפריון. $ 18.61 ב אמזון.

פרטים נוספים על מליסה מהקיטצ’ן:
• סיור במטבח: מטבח משופץ של מליסה קלארק
• במטבח עם תיאבון טוב: ירכי עוף של מליסה קלארק עם עגבניות ירוקות, בזיליקום וג’ינג’ר

בשר חזיר, ירקות, מרק שעועית

עושה 6 עד 8 מנות

  • 1 כוס

    שעועית פינטו מיובשת

  • 4 רצועות

    בייקון, לחתוך לחתיכות 1/2 אינץ ‘

  • 3

    גזר גדול, קלופים וקוביות

  • 2

    גבעולי סלרי, גזוז וקוביות

  • 1

    בצל גדול, קלופים וקוביות

  • 3

    שיני שום קצוץ דק

  • 1

    (1/4 פאונד), לחתוך לחצי או שלישים (שאל הקצב שלך לעשות את זה בשבילך)

  • 1

    עלה דפנה

  • 2 1/2 כפיות

    מלח, בתוספת טעם נוסף

  • 1/2 ראש

    כרוב ירוק, מגורר (כ 8 כוסות)

  • 1 חבורה

    כרוב, גבעולים הוסרו ועלים קצוצים לתוך חתיכות בגודל ביס

  • פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

  • רוטב חם או חומץ תפוחים, להגשה

משרים את השעועית בשפע של מים קרים בן לילה. אם אין לך את זה הרבה זמן, אתה יכול להשתמש בשיטה מהירה להשרות: בסיר גדול, להביא את השעועית והרבה מים קרים לרתיחה. לכבות את החום, לכסות את הסיר, ולתת לעמוד במשך שעה 1. מסננים את השעועית.

מחממים סיר גדול על חום בינוני גבוה. מוסיפים את הבייקון ומבשלים עד לחד, 5 עד 7 דקות; להסיר עם כף מחוררת על צלחת מרופדת נייר ולשמור לקשט את המרק. מוסיפים את הגזר, הסלרי והבצל לשומן בייקון במחבת. מבשלים, תוך ערבוב, עד להתרככות, בערך 5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים דקה אחת.

זרוק את עצם חזיר עלה דפנה לתוך הסיר ומוסיפים 8 כוסות מים 2 1/2 כפיות מלח. מביאים תערובת לרתיחה על אש גבוהה; מוסיפים שעועית, מפחיתים את החום לרמה בינונית-נמוכה ומבשלים במשך 30 דקות. מערבבים בכרוב ומבשלים 30 דקות. מוסיפים את הכרוב ומבשלים עד שהכרוב רך, אך עדיין ירוק תוסס, כ -15 דקות. אם אתה אוהב אותי, אתה רוצה להסיר את הבשר ואת חתיכות שומן טעים מן עצם חזיר, לקצוץ אותם, ומערבבים אותם בחזרה לתוך המרק. מתבלים עם פלפל, קורטוב של רוטב חריף או חומץ, ועוד מלח, במידת הצורך. מפזרים את קותלי החזיר שמעליהם.

הערות מתכון

הכנתי מרק בשר חזיר, הכנתי מרק בייקון, ועשיתי מרק עם אוזניים של חזיר חתוכה. אבל אני בספק אם הייתי עושה אי פעם מרק חזיר אם לא הייתי מחבב את השם, אשר הבחנתי בעת דיפדף ספר בישול ישן הליגה יום אחד. המרק נשמע כל כך … טוב, עצמות חשופות, אשר סיקרן אותי כמו דמיינתי סיר מתערבל עם שום דבר מלבד מים וכמה כמה קריקטורות אייס עצמות לבנות בו, הגרמית הגרמית של מרק אבן.

ובדיוק כמו מרק אבן הוא למעשה עשוי ירקות, כך גם מרק עצם חזיר. רוב המתכונים קוראים שעועית, ירקות, בצל, גזר – מרכיבים שיהפכו כל טעם מרק טוב, עם או בלי עצמות ואבנים.

עם זאת, בניגוד אבן במרק אבן, אשר מוסיף שום דבר על הירקות בסיר, עצם חזיר עושה את המרק. זה לא רק היתרונות של הבשר של העצם, טעם מעושן, אבל מרק רווחי הגוף ואת העושר מכל מחית עסיסי.

זה מרק מעולה, טעים, עשיר, קל לעשות, ומלא שעועית רכה ומערך של ירקות עונתיים, כי אתה יכול להשתנות עם מה זמין. אבל לא משנה מה אתה עושה, שואפים לכלול את הכרוב, אשר, מבושל במשך כמעט שעה, מתרכך לתוך פיסות שקוף, חדות חדירה כי להמיס על הלשון.

אם אתה לא רואה עצמות חזיר במקרה של הקצבים שלך, פשוט לשאול; קרוב לוודאי שהם יקבלו אותם מאחור. שאל את הקצב שלך לחתוך את העצם במחצית או לתוך שליש בשבילך אז זה יהיה בקלות להתאים אותו לתוך הסיר שלך. בנוסף חיתוך דרך העצם חושף את כל טוב, עשיר מוח, ומאפשר לו לחדור לתוך מרק לתת לו גוף משיי ועושר שאין דומה לו.

• עצם העצם היא הבחירה הראשונה שלי למרק הזה, אבל אני עשיתי את זה עם hocks hocks, בשר חזיר מעושן, וכן חתיכות בשר חזיר שונים המוצעים בשוק של האיכר. אתה בטח יכול לעשות את זה עם צווארונים הודו או מעושן מדי, אם כי ברור הטעם יהיה שונה.

• אם אתם רוצים להכין את המרק הזה מבלי שתצטרכו לעקוב אחר חלקי בשר חזיר מעושן, אתם יכולים. השתמש בייקון כמו שנקרא, ולאחר מכן להחליף מרק עוף עבור המים. זה יהיה טעם נהדר אם פחות גוף.

• אם אתה רוצה להחליף שעועית משומר, לתת להם שטיפה טובה, ולאחר מכן להוסיף אותם יחד עם הכרוב. אתה צריך על 2 פחיות (3 כוסות).

• אם כבר מדברים על שעועית, עשיתי את זה עם כל מיני סוגים שונים של שעועית לפני שהחלטתי שאני אוהב את הקרם של פינטו הטוב ביותר נגד טעם חזיר שרירי. אבל זה לא ממש משנה איזה סוג של שעועית אתה משתמש כל עוד אתה אוהב אותם.

• אני לא יכול לקבל מספיק של כרוב, אבל collards, שוויצרי, או תרד (להוסיף אותו במהלך חמש הדקות האחרונות של בישול) יהיה טעים במקומו.

(מתכון הודפס באישור מבשלים עכשיו: 120 כלים קלים ומענגים שאינכם יכולים להמתין לעשות, על ידי מליסה קלארק ופורסם על ידי היפריון)

Related: מרק לסעודה: 25 מרקים מזינים, טעים

(תמונות: פיית ‘דוראנד)