עוגיה זו היא במידה רבה התגלמות של מה עוגיות דורי גרינספן הוא: שקוע בטכניקה מומחה, משופרת עם קצת חוכמה אפייה צרפתית, ומלא את כל גחמני ואפייה פלא יכול להציע. כי בהתחלה זה אולי נראה כמו קוקוס קוקוס מיושן, עם ביצים, קוקוס, סוכר, אבל הטכניקה עושה אותם ייחודי. את הבצק של עוגיות אלה לוקח תנור על תנור עבור תוצאה מדהימה: עוגיות כי יש ליבה עדינה, הליבה ואת פיצוח, קרום פריך.

שלב הכיול

ייחודו של המתכון הזה מתחיל עם בישול על הכיריים. זה לא טכניקה שאתה רואה בביצוע האמריקאי המסורתי של עוגיות אלה, כי השיטה היא צרפתית מובהקת. “המתכון הזה משתמש בקוקוס לא ממותק, יבש מאוד”, אומרת דורי. “הבישול והזמן הארוך במקרר מבטיחים שהקוקוס מלא במים, הבישול מוסיף לעסינות הפנים של העוגייה, ומאחר שהרכיבים כבר מבושלים, זמן התנור לא לאפות את הבצק, אלא לייבש אותו (הוא מבושל ב 300 ºF) ולתת את העוגיות קרום פריך שלהם. ”

טעם אלה עוגיות כמו שאתה אוהב

קוקוס הוא תמיד מחפש שותף טעם חדש, וזה לא פחות נכון כשמדובר macaroons. דורי פותחת אותך עם סיד עבור עוגיה עם טעם מריריטה עליז, אבל כל דבר מ עלה ל כתום ל וניל יותר (עד 1 1/4 כפיות) יהיה בשמחה להצטרף על המסיבה.

(תמונה אשראי: לורן Volo)

קציצות הקוקוס של דורי

עושה בערך 20


2/3 כוס סוכר מגורען

גסה מגורד דק של 2 לימונים (או לימונים)

4 חלבונים גדולים


2 1/2 כוסות קוקוס לא ממותק


1 כפית שמן לימון טהור, שמן ליים טהור, או תמצית לימון טהור


1/4 כפית תמצית וניל

סחיטה או סוכר מגורען, על התזה

מניחים את הסוכר בסיר כבד בינוני, גבוה עם החזה, ולהשתמש בקצות האצבעות שלך כדי לשפשף את הסלט לתוך הסוכר עד שהוא לח ו ארומטי. בעזרת מרית גומי, מוסיפים את חלבוני הביצה, מוסיפים את הקוקוס וממשיכים עד שהקוקוס נרטב באופן שווה, זה ייקח כמה דקות.

מניחים את המחבת על אש בינונית נמוכה ומבשלים, תוך ערבוב רצוף, עד שהתערובת חמה למגע. בדוק על ידי טבילה סכין שולחן לתערובת – זה צריך לצאת חם מאוד. בהתאם לחום, זה ייקח 5 עד 8 דקות.

מגרדים את התערובת לתוך קערה גדולה ומערבבים בשמן או תמצית וניל. לחץ על פיסת פלסטיק על פני הבצק ומקרר לפחות 5 שעות.

מסדרים מתלה באמצע התנור וחום ל – 300 ° F. השתמש גיליון מבודדים עוגיות או מחסנית 2 אפייה גיליונות אחד על גבי השני. הקו את הסדין העליון עם נייר קלף או מחצלת אפייה סיליקון.

תזדקק לקופסת עוגיות בינונית כדי לחלק את הבצק, טבעת אפייה של 2 אינץ ‘או חותך עוגיות כדי לעצב את העוגיות, וצנצנת תבלינים שמתאימה לזירה כדי לשטח את הבצק (לעטוף את תחתית הצנצנת בעטיפת פלסטיק) . אתה יכול גם להשתמש כף ואת הצורה patties ביד.

מוציאים את הבצק על גיליון האפייה, ומשאירים כ -2 סנטימטרים בין החללים (או כפיות מעוגלות) של בצק. אם אתה משתמש בטבעת או בחתך אפייה, מקם את הטבעת סביב כל ערימת בצק, לחץ את הבצק בעדינות עם הצנצנת (הפטייה תהיה בערך 1/4 עד 1 אינץ ‘עבה) והסר את הטבעת . אם אין לך טבעת, פשוט לחץ על הבצק למטה עם האצבעות. אם אתה רוצה, מפזרים את החלק העליון של הקציצות עם סוכר.

אופים עד שהקציצות מרגישות יבשות וקשוחות למגע, והן משחימות קלות פה ושם, 25 עד 30 דקות. מעבירים את גיליון האפייה לתא חוט ומניחים לקציצות להתקרר לגמרי – הם שבירים מכדי לזוז כשהם חמים.

הערות מתכון

  • קוקוס: עליך להשתמש קוקוס לא ממותק – קוקוס פתית ממותק לא לספוג את הסוכר או תערובת עם הלבנים. זה יהיה גם להפוך את העוגיות שלך מתוק מדי. אני משתמש קצר קצוץ דק coconut כי אני קונה מתוך פחי בתפזורת בשוקי מזון טבעיים.
  • שמן לימון: שמן לימון טהור מוסיף טעם אמיתי ועמוק לתערובת. אם אתה לא יכול למצוא את השמן, להשתמש תמצית לימון טהור.
  • קדימה: את הבצק ניתן מקפיא עד 3 ימים.
  • אחסון: ארוזים במיכל אטום, העוגיות יישמרו בטמפרטורת החדר למשך כשבוע. שמור אותם עוד יותר והם יקבלו קצת יותר מוצק ו קצת יבש, אבל הם עדיין ימצאו takers שמח.

הודפס מחדש באישור עוגיות של דורי על ידי דורי גרינספאן, זכויות יוצרים (c) 2016. פורסם על ידי רוקס מרטין / Houghton מיפלין הארקורט.