תראי, אם אתה הולך לסמוך על אף אחד על שיטות עבודה מומלצות כשמדובר ביצים, זה הימור בטוח ללכת עם האיש שקרא להם מזון האי המדברי שלו. אז, כשמדובר פיצוח ביצים, זה שווה הפסקה כדי להקשיב מה ביצה לוחש ז’אק פפין יש לומר על איך לעשות את זה נכון.

(תמונה אשראי: Leela Cyd)

משטחים שטוחים טובים יותר מקצה

בשלב זה, כנראה ראית את ג’יי.פי. כל כך אלגנטי עם זה להעיף את היד, נכון? אני תמיד נדהם שהוא יכול לעשות את זה טכניקה בישול ההיכר להיראות כל כך מאמץ. אבל האם תפסת איך הוא שבר את הביצה? לא על דופן הקערה, אלא על משטח שטוח.

הוא מציע כי פיצוח ביצה על משטח שטוח מונע כל חיידק מן הפגז מלהגיע במגע עם החלמונים ולבן. אבל בשיטה זו אתה מקבל את היתרון הנוסף של שום פגז בקערה, שום חלמון שבור, ולא ביצה רץ בצד של הקערה. זה סדק הראשון נגד משטח שטוח צריך להיות רק תקיף מספיק; חברה אחת תעשה את זה. “אתה רוצה לעשות הזחה”, אומר ז’אק. “אז תמשוך את הקליפה עם האגודלים שלך.”

זה המצב העיקרי שלי של פיצוח ביצה. אני מודה שלפעמים אני רוצה אני יכול לעשות את זה badass ביד אחת לפצח טריק, אבל אני פשוט לא מוכשר.

עכשיו, ז’אק הוא לא האדם היחיד על הטכניקה הזאת. קוקס אילוסטרייטד מציע את זה, וכך גם אלטון בראון. אבל ז’אק גם לימד אותי איך לבשל ביצים קשות יותר וכיצד להציל ביצים מן overcooking, כך שזה לא מפתיע הוא היה אחד כדי להמחיש כיצד לפצח ביצה את הדרך הנכונה גם כן.

עוד חוכמת ביצים מז’ק פפין

4 דברים ז ‘אק פפין לימד אותנו על ביצים