(رمز الصورة: جيسيكا جولدمان فونج)

كما هو الحال مع كريم العين والنبيذ الجيد ، لم أكن أبدأ في تقدير العدس حتى أصبحت أقدم. لقد خفتني ألوانهم المملة وملمسها الطيب لفترة طويلة. لكنني أدركت أن هذا هو بالضبط – الطيب – الذي يعطي العدس الكثير من “إمكانات المقايضة” في المطبخ..

(رمز الصورة: جيسيكا جولدمان فونج)

عند الغليان ، يتكسر العدس ليشكل مهروس دسم سميك (بدون خلاط ، الناس!) مما يعني أنهم يصنعون تقليدًا رائعًا للغطس والبطاطا وحتى.

بالطبع ، ليس عليك تحويل العدس إلى البعوض. يمكنك إبقائها أكثر ثباتًا وصقلًا لإضافة نسيج إلى الحشو بدلاً من قطع الخبز المحمص أو ملء سندويشات التاكو أو الفطائر بدلاً من اللحم..

لكنني اكتشفت في الآونة الأخيرة خدعة عدستي المفضلة أثناء العطلات: المرق.

(رمز الصورة: جيسيكا جولدمان فونج)

العدس المرق

كُلفت بتحدي جعل مرق نباتي ، منخفض الصوديوم ، خالي من الغلوتين. التي تبدو وكأنها كارثة أو على الأقل مستحيلة ، ولكن هذا هو بالضبط السبب في العدس أمر لا يصدق.

مع القليل من المساعدة من الزبدة المذابة ، والثوم ، والفطر ، والأعشاب ، صنعت هريس العدس صلصة حميّة غنية تتناسب إلى حد كبير مع أي فاتورة غذائية (ما لم تكن عدسًا متعصبًا). ومن السهل جدًا أن يصبح تقليدًا جديدًا لقضاء العطلات (أو poutines) في المستقبل.

كيف لطهي تلك العدس: كيف لطهي العدس على سطح الفرن

(رصيد الصورة: Emma Christensen)

المكونات القديمة ، والحيل الجديدة

باعتباري شخصًا يتولى باستمرار تقديم الأطباق لتلبية الاحتياجات الغذائية والصحية ، اعتدت على استخدام الترخيص الإبداعي الكلي عندما يتعلق الأمر بالطعام. والخبر السار هو أننا نعيش بالفعل في عالم الطهي حيث يمكن أن يكون الكوسا عبارة عن شعرية ، وبنجر يمكن أن يكون رقائق ، والخيار يمكن أن يتصرف مثل باكيت. لذا ، خلال هذه الأيام الخمسة ، دعني أكون مرشدك بينما ننزع بعض العناصر القياسية من ممر الإنتاج ونمنحهم فرصة لإظهار القليل. إنه تمرين في تحرير الوصفات (وليس القيود) التي لن تؤدي فقط إلى تخفيف تلك العادات الغذائية ولكن أيضًا إعطاء حياة جديدة للمفضلة القديمة.

لذا سواء كنت تحاول التخلص من الغلوتين أو السكر أو حجم بانت فقط في هذه السنة الجديدة ، دعنا ننسى التعهد بالحصول على نظام غذائي جديد. ودعونا نتعهد بدلاً من ذلك بتجاوز بعض القواعد وتعليم حفنة من المكونات القديمة بعض الحيل الجديدة.