(イメージクレジット:Emma Christensen)

食品科学のクラスでは、私は数年前に大規模な教室で開催されたラボベースのクラスでしたが、教授はすべてのステーションに1つありましたが、マイクロ波の使用を禁止しました。 「私は彼らが安全だとは思わない」と彼女は語った.

真剣に?このインストラクターには、電子レンジの恐怖と偏見がどれほど広がっているのか、どれほど深い感情が働いているのかを教える学位の修士号がありました。しかし、真実は、マイクロ波での調理は完全に安全であるだけでなく、野菜を調理して栄養素を保存する最良の方法の1つです.

野菜を調理する場合、熱にさらされるとビタミンCなどの栄養素が分解されます。特定の種類の栄養素は水溶性であるため、野菜や調理用の水に浸出します。だから、野菜をすばやく調理し、水との接触を制限することによって、最も栄養を保持します.

→詳しくは: マイクロ波があなたの食物を加熱する仕組み

電子レンジは両方をします。 「電子レンジで蒸すことは、非常に迅速に調理するため、多くの果物や野菜にとって最良の方法です」と彼女の本のために野菜や果物の栄養素を研究する10年間を費やした調査ジャーナリストのジョー・ロビンソンは言います, ワイルドサイドで食べる. 彼女は、他のクイック調理方法とは異なり、マイクロウェーブは野菜を強烈な熱にさらさないこと、この方法は抗酸化物質を保持していることを指摘しています。 「マイクロ波スチーマーを手に入れることは、優れた健康選択肢です。.

どのようにマイクロ波でニンニクをローストする

(イメージクレジット:Faith Durand)

だから、マイクロ波があなたの食物の栄養素を「殺す」という一般的な考えは、間違っています – しかし、私は1つの大きな例外があることを知って驚いた:ブロッコリー! Robinsonによると、マイクロウェーブは、ブロッコリーに健康な化合物を作るために重要な酵素を不活性化する.

ジョーロビンソンからの投稿:野菜の栄養価を下げる10の驚くべき方法

電子レンジでもストーブでも、野菜を超過しないようにすることも重要です。彼らは見て味がよくなるだけでなく、より多くの栄養素を保持します.

Kitchnのマイクロ波に関する詳細

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あなたの電子レンジを使って野菜を調理しますか??