コンブチャ、キムチ、ザウアークラウト, 発酵はすべての激怒です。ラクト発酵食品は、生の非低温殺菌された自然発酵食品の健康上の利点に注意を払うようになっているため、食物世界のDIY復活の一部です.

ラクト発酵食品は、病気の原因となる細菌を排除し、乳酸菌などの親和性のある細菌を消化器系に再導入すると言われています。ラクト発酵食品は、代謝を促進し、血圧を調節し、心臓を強化し、病気と戦うのに役立ちます。言うまでもありませんが、サワークラウトのような自家発酵野菜は、味が生きています。今週末にサザークラット作りパーティーに招待されるほど幸運でした.

あなた自身のkrautを作るために必要なのは、添加物を含まないキャベツ、非反応性の容器と純粋な海塩です。土器捨て場は伝統的ですが、ガラスや食品グレードのプラスチックを使用することができます.

あなたはキッチンの大きな石造りで5ガロン、またはメーソン瓶でクラウトのクォートを作ることができます。私たちの友達はSandor KatzのWild Fermentationのレシピを使用しました.

基本的には、キャベツを木製のシュレッダーに入れて、層の間に塩を散布し、各層を木製のいたずら器で詰めた。あなたが改ざんをしていない場合、あなたは(クリーンな)手を使うことができます。くぼみがいっぱいになると、キャベツがその液体を放出するように、キャベツを塩水に浸したままにするために、重い鍋を表面に置く。全体をプラスチックや布で覆って汚染を防ぎ、屋外で約6週間発酵させます。これは、サンフランシスコの平均冬の気温に関する正しい時間です。より暖かい環境はプロセスをスピードアップし、より寒い環境は遅くなります。私は1週間かかったクォートジャーで私のカウンターで小さなバージョンをやった.

あなたが自分のkrautを作るようにインスピレーションを受けているなら、ここにいくつかのソースがあります.
クロックス:
賢明な男性の取引
Chatshoppe
Nextag

クラウトを押さえる特別なボード:
リーマン

木製シュレッダー:
ゴールデンフィールズ

私は木製のいたずらを見つけることができませんでした。だから誰かがオンラインソースを知っていれば投稿してください。あなた自身の乳酸発酵食品を作っているキッチンの読者は?あなたの話を共有してください.