נזנין המילטון, ילידת לונדון, מתגוררת בדנוור ומחברת הספר “קפה וקפה”

(תמונה אשראי: באדיבות נזנין המילטון)

בלב הרמדאן, החג המוסלמי, שנמשך בין ה -15 במאי ל -14 ביוני, הוא דיכוטומיה חזקה: בשעות היום, חסידים נמנעים בעקשנות מאכילה של כל האוכל והמשקה, ואילו בחשיכה הם מתמלאים בייחוד מיוחד , ארוחות שופעות; חגים מוכנים ללא תועלת של טעימת לאורך הדרך.

כדי ללמוד עוד על המתח בין צום לחגיגה, שוחחנו עם שלושה טבחים מוסלמים דתיים שחייהם סובבים סביב מזון, בין אם ברמה מקצועית או חובבת. כך מקצב הבישול והאכילה שלהם משתנים, בדרכים מובנות ולא ברורות, במהלך החודש הקדוש הזה.

Lutfunnessa האיסלאם הוא אוגר בנגלדש בבית לחם לחם חם

(תמונה אשראי: באדיבות מטבח לחם חם)

שלוש הנשים שדיברנו איתן הגיעו מכל רחבי הארץ ומובילות חיים שונים מאוד: נאילה קלני, בת 23, היא עיתונאית עצמאית ומבשלת נלהבת המבוססת בקופרטינו, קליפורניה; נזנין המילטון, בת 47, מתגוררת בדנוור, שם היא השף הארגוני של חברת מוצרי היוקרה המקומית, כמו גם מחברם של הבלוגים מזון קפה וקרמפס; ו – Lutfunnessa Islam, בן 45, עבר לארצות הברית מבנגלדש לפני 20 שנה, ומאפיית מאפיית צ’פאטיס ומוצרים אחרים למאפייה הרב-אתנית המהוללת של ניו יורק, “לחם הלחם החם”, מאז 2011.

למרות ההבדלים בין הגיל, הגיאוגרפיה והמקצוע, כולם הדגישו מספר מאפיינים משותפים: האטת זמן, הערכה מוגברת של הקהילה – לילות מאוחרים ובקרים מוקדמים, תוך כדי ניקוז, שעות נוספות מיותרות עם יקיריהם – ושל כמובן, מודעות מוגברת של מזון. את הכאב של רעב הרגשתי במהלך היום נשכחים עם ביס הראשון של מתוק ומזין בכל ערב.

הם גם הסכימו כי אסטרטגיות בישול צריך לשנות במהלך החודש כדי להתאים את חוסר חמורה לפעמים של שינה שהוטלו על ידי האיסור על אכילת היום.

בישול ברמדאן: תכנון ארוחה וידיים רבות

עבור נזנין, ארגון קניות חכם הם חשובים יותר מתמיד. “רמדאן הוא חודש של בוקר מוקדם מאוד, לילות מאוחרים מאוד, ותנועות אקראיות בין לבין”, היא אומרת. “אנחנו מאוד חסרי שינה, ולכן כל מה שיכול להקל על חיינו, אנחנו מנסים לעשות את זה, אני מנסה להיות יותר מאורגן עד כדי כך שיש לי את כל המצרכים הדרושים ומצרכי המזווה כבר בבית כדי למזער את הנסיעות שלי לחנות .

ניילה הוסיפה כי בתקופה שבה רמות האנרגיה נמוכות, ידיים רבות מבצעות עבודה קלה, ומכניסים ארוחה בריאה ומתובלת היטב לכל המשפחה. “בישול ברמדאן הוא תמיד מאמץ צוותי כזה”, היא אומרת. “או שכולם עובדים על מאכל אחר בתוך המשפחה, או שאתה מתרפק על דברים”.

מנזנין: השמיכה העולמית של שולחן האיפטאר שלי

(תמונה אשראי: Leela Cyd)

בישול ללא טעימות: זיכרון סנסורי, מלח, וחיוביות

כמובן, אחד האתגרים הברורים ביותר של הרמדאן – עבור כל הטבחים, אבל במיוחד עבור אלה מקצועי – היא היכולת להפוך את האוכל תוססת, מאוזנת, מתובל היטב בלי להיות מסוגל לטעום כמו שאתה הולך. הצום של החג הוא הכל מקיפה, כלומר אפילו את הנשיכות הקטנות ואת לגימות כי בדרך כלל להודיע ​​על תהליך המטבח שלנו הם בהחלט verboten. זו סתירה, סיפרה לנו נזנין, שמגדלת אלתור.

“בישול במהלך הרמדאן אומר הרבה eyeballing!” היא מסבירה. “למזלי, יש לי מושג כמה מלח ותבלינים נחוצים מניסיון”. זה בגלל ש”מאכלים רבים שאני מכין הם מנות מזון נוחות שהן סיכות ברפרטואר שלי, אחרי יום של אי-אכילה, אלה הארוחות הביתיות שאנחנו משתוקקים “.

בהסתמך על הזיכרון החושי – שנים של ניסיון לקצוץ את הבצל, פורח את התבלינים, ומאיר את צלחת סיים עם חומצה עשבי תיבול טריים – עוזר למנוע התרחיש המצער של ציפוי ללא מזון מתובל, אבל יש גם קצת זמן כוונון עדין בתחילת איפתר, את ערב הפסקה מהירה. “אחרי שאנחנו שוברים את הצום שלנו עם תאריכים ומים, אני טועמת את האוכל ומתאימה אותו אם משהו חסר”, היא אומרת. “אני לא יכול לעשות הרבה על רמת התבלינים, אבל התאמת המלח עוזרת הרבה”.

פתרון נוסף? להסתמך על החיך של אלה שאינם צמים: ילדים צעירים, קשישים, ואחרים. “ההטבות של החיים עם המשפחה הן שיש בדרך כלל אדם אחד שלא צום”, מסבירה נילה. “לנשים ניתנת הפסקה כשהן על התקופות שלהן, וילדים לעיתים קרובות לא צמים או רק באופן חלקי, אז אם זה לא אח צעיר, זה בן דוד או דודה שיכולה להיכנס לטעם. הרבה זיכרונות של אמא שלי קורא לי או לאח שלי לטעום משהו עבור תוכן מלח במהלך הרמדאן. ”

ובכל זאת, תבשיל snafus הם כמעט בלתי נמנע במהלך החג. “אמא שלי ואני מבשלים בכמויות גדולות במהלך חודש הרמדאן, אז הדברים חייבים להשתבש”, אומרת ניילה. אבל הנשים אמרו לנו כי החג של החיבוק של חיובי פירושו כי אירועים כאלה נלקחים בצעד. “במהלך הרמדאן, כולם יודעים כמה זה קשה”, אומרת נזנין. “אני לא מארחת כל מפלגה, אלא אם כן הם מסיבת איטאר וכל הנוכחים מוסלמים וצמים – אלה האורחים הכי טובים!”

Lutfunnessa מסכים כי הגישה האופטימית מעודדת את החג בדרך כלל אומר כי טעויות בישול הם לא עניין גדול. “לפעמים אין לי מספיק מלח, או שיש לי יותר מדי מלח, “היא אומרת. “אבל אנשים לא אומרים שום דבר שלילי על זה, כשאתה בצום, יש לך התנהגות טובה, אתה לא אומר שום דבר רע, או מקשיב לכל דבר רע”.

צום במהלך חודש הרמדאן:

זה חיובי גם עושה את הקושי של צום, אשר לעתים קרובות מעורר פליאה ואפילו רחמים בקרב אלה מאיתנו שאינם שומרים את החג, כי הרבה יותר נסבל.

“אני חושב שרמדאן הוא הרבה מאוד אכפת מהחומר – או, במקרה הזה, הבטן!” נזנין אומרת. “ברגע שהרמדאן מתחיל אני נכנס למצב מסוים, אני יודע שאני צריך לצום, אני יודע שאני צריך לבשל כי זה התפקיד שלי, ואני יודע שאני צריך לכתוב על אוכל כי יש לי בלוג מזון, זה מה שהוא ללא שם: אני לא נאבק עם זה יותר.

“כן, הבטן מתגלגלת, וקוראת בלוגים של אוכל עושה את הפה שלי, אבל אני לא מסתובבת בבית ומתלוננת שאני רעבה או גוססת כי לא אכלתי, איכשהו אני מסתדרת, אני תמיד מצליחה לעבור יש הרבה ברכות בחודש הרמדאן מאשר בכל חודש אחר, ואני באמת מאמין שכל מה שאני עושה טוב יותר כשאני צם “.

קרא עוד על Ramadan על Kitchn

  • איך הרמדאן עוזר לי להאט ולהיות מבשרי יותר
  • מזון של הרמדאן: מתי ומה לאכול
  • תוכנית רמדאן ארוחה לשבוע של ארוחות טעימות ומזין
  • 5 דרכים להפוך את הרמדאן מיוחד לילדים שלך