מתכון: קרם שקדים של ג’ולי
קטגוריה: מקורי

קצפת פטל, תלתלי שוקולד, פשתן ו פאי עוגה מכרז … שלא לדבר על שקדים מילוי באמצע הדרך בין עוגה פאי! אלה הם רק כמה מן האלמנטים שהופכים את העוגה הטובה ביותר של ג ‘ולי. קרא על איך זה שינה את הרגשות שלה על שקדים ו frangipane, המונח המיושן עבור מילוי זה שקדים מילוי.

מהיכן מתכון זה? א.ב. של פאי מתכון קרום, כי זה גם רך ו flaky.

• קבל את המתכון כאן

את השקדים ואת הדבק מתכון שמנת מתכונים הם מן האפייה המסחרי שלי שף מדריך, השף נהדר דוד קולי.

קצפת הפטל הומצאה מתוך הכרח.

למה זה מתכון העוגה הטוב ביותר שיש לך? לאחר צפייה בפרק “אוכל טוב” שבו א.ב. נאבקת כדי למצוא מתכון המשלב קרום פאי רך ומכרז, ניסיתי את המתכון לעצמי, וזה הפך להיות האהובים עלי.

במחלקת אפייה מסחרית, השף קולי הגיש לנו את העוגה האהובה עליו – קרם שקדים, הידוע גם בשם פראנגיפן. מעולם לא היה לי את זה, אבל אהבתי את זה מיד למרות שאני אף פעם לא היה באמת אוהד שקדים גדול. הכיתה החזירה אותי לשקדים במתכונים כמו זה. אהבתי את זה עוד יותר כאשר השותף שלי במעבדה לאפייה, שסובל מאלרגיה חמורה של חיטה וגלוטן, היה מסוגל ליהנות לפחות מהמילוי.

עם קרום רך, רך, ושמנת שקדים מתוקה, מטוגן, רציתי טעם אחר וטקסטורות כמו מחמאות. אני אוהבת שקדים מזוגגים עם פטל, והקצפת המתוקה בקלילות, החצאית, הרכה והחלקה היתה טפר נחמד לפירורי רך של קרם השקדים.

אני גם אוהבת שוקולד פטל, ואת מחנק מר של שוקולד shavings חתכים יפה דרך הטעמים ואת textures של שני הקצפת ואת קרם שקדים. אתה בסופו של דבר עם מחנק עדין של קרום העוגה בתחתית ואת קראנץ ‘של שוקולד על העליונה. אני אוהב את הטעם ואת הטקסטורות לבוא יחד עם העוגה הזאת!

קרם שקדים

רכיבים–

עבור קרום העוגה של אלטון בראון:

3 גרם (6 כפות) חמאה, צונן
1 גרם (2 כפות) שומן, צונן
6 גרם (כ 1 כוס) קמח לכל מטרה, בתוספת תוספת עבור בצק מתגלגל
1/2 כפית מלח שולחן
1/4 כוס מי קרח, בבקבוק ספריץ

עבור הדבק שקדים (עושה כפליים ממה שאתה צריך – חצי מתכון אם אתה משתמש ביצים חלבונים נוזליים או טיפול חצי לבן ביצה)

16 גרם שקדים, חרושת
16 גרם אבקת סוכר
1 ביצה לבן, טמפרטורת החדר

עבור קרם שקדים
1/2 ליטר פאונד שקדים
1/4 ק”ג סוכר
1/2 קילו חמאה, טמפרטורת החדר
4 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר
2 גרם קמח עוגה

לקבלת קצפת פטל
1 כוס שמנת הקצפה כבדה
1 כף סוכר
2 כפות ריבות פטל מתוחות או ריבת פטל מתוחה, מחוממות על אש נמוכה כדי לרכך, ואז מקורר לפני השימוש

לקבלת ציפוי
2 גרם שוקולד מריר בצורת בר

כיוונים —

הכיוון של אלטון לקרום העוגה, עם עריכות קלות שמתאימות למתכון העוגה הגדול יותר:

במקום חמאה ושומן במקפיא במשך 15 דקות. כאשר מוכן לשימוש, להסיר לחתוך שניהם לחתיכות קטנות.

בקערה של מעבד מזון, לשלב קמח ומלח על ידי פעימות 3 עד 4 פעמים. מוסיפים חמאה ודופק 5-6 ​​פעמים עד שהמרקם נראה גבוה. הוסף שומן ודופק עוד 3 עד 4 פעמים. הסר מכסה של מעבד מזון משטח שפריץ של תערובת ביסודיות עם מים. החלף את המכסה ואת הדופק 5 פעמים. מוסיפים עוד מים ודופק שוב עד תערובת מחזיקה ביחד כאשר סחט. מניחים את התערובת בתוך שקית גדולה של זיפ, סוחטים יחד עד שהיא יוצרת כדור, ולאחר מכן לחצו על דיסק מעוגל ומקררים במשך 30 דקות (הערה: בעוד הבצק מונח במקרר, הכנתי את דסק השקד ומתכון קרם השקדים למטה , אם כי מתכון קרום יכול להתבצע עד הסוף לפני תחילת הדבק שקדים מתכונים קרם שקדים.).

מניחים 2 מחבתות ממתכת במקרר כדי לצנן.

מוציאים את הבצק מהמקרר. חותכים לאורך שני צדדים של שקית הפלסטיק, פותחים שקית לחשוף בצק ומפזרים את שני הצדדים בקמח. לכסות שוב עם פלסטיק לגלגל החוצה עם סיבוב למעגל 10 עד 11 אינץ ‘. פותחים שוב פלסטיק ומפזרים את הבצק בקמח. מוציאים את המחבת מהמקרר ומניחים את המחבת הראשונה על הבצק. הפוך את הכל הפוך ולקלף פלסטיק מחלקו התחתון של הבצק. מניחים את המחבת השנייה במהופך על גבי בצק והופכים שוב. מוציאים את המחבת הראשונה מהבצק. קצוץ קצוות אם יש צורך, משאיר קצה מרנג לדבוק. תקע חורים בבצק ומניחה במקרר במשך 15 דקות.

מניחים דרגת תנור במרכז התנור, מחממים תנור ל 350 מעלות.

הוראות להדבקת שקדים:

טוחנים שקדים במעבד מזון עם אבקת סוכר עד שקדים הם הקרקע דק. הוסף ביצה לבן ולעבד עד טפסי להדביק.

כימיקל שקדים:

מרככים את השקדים הדבק בקערה של מערבל לעמוד, עם מערבל יד, או ביד. מוסיפים סוכר וחמאה ומערבבים יחד את התערובת. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, מגרדים את צדי הקערה לאחר שכל הביצים משולבות. מערבבים בקמח העוגה.

כיוונים גדולים יותר:

יוצקים את קרם השקדים לתוך קרום העוגה מוכן. אופים במשך 30-40 דקות, עד שהבוחן יוצא עם פירורים לחים (לא מערבלים רטובים ולא נקיים). תן פאי מגניב על המדף ולהתחיל קצפת פטל.

פטל קצפת כיוונים:

הערה: עבור coulis פטל, פשוט לבשל 1/4 כוס פטל טרי או קפוא על אש בינונית עד שהם שבורים לגמרי – אל תוסיף סוכר או מיץ לימון בשביל זה. אם אין לך שום פטל מסביב אבל יש לך ריבת פטל, רק לחמם 3 כפות של ריבה על החום עד שהוא נמס. זרעים זן החוצה ולתת ריבה coulis / מומס מגניב.

מצנן קערת ערבוב שלך עשוי לעזור, אבל מעולם לא מצאתי את זה הכרחי. אתה יכול פשוט מקל את הקערה שלך במקפיא במשך 5 עד 10 דקות. מקציפים 1 כוס של קצפת שמנת עד קרם מעובה. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להצליף רק לפני פסגות נוקשות, או רק קצת מעבר לפסגות רכות – רק אל תתנו לקרם. מקפלים את הרוטב פטל ביד.

תלתלי שוקולד, בעוד העוגה ממשיכה להתקרר:

ודא שוקולד שלך בטמפרטורת החדר אז זה לא פשוט להתקלף כאשר אתה מנסה לעשות תלתלים שלך. השתמש קליפר ירקות עם להב מסתובב כדי “לקלף” את קצה השוקולד שוקולד, ביצוע תלתלים קצר מעוקל “צ ‘יפס” כמו שאתה לקלף. הגדר אותם בצד שלך.

פאי רבתי כיוונים, סיכם:

ברגע שמנת השקדים היא קרירה לחלוטין, מפזרים קצפת פטל מעל, ואז מפזרים תלתלי שוקולד על גבי הקצפת.

מגישים עם חיוך, או חיוך ערמומי כמו אנשים לתהות על זה “עוגת עוגת”!

לחץ כאן כדי לקבל את כל הערכים ב Bieoff העוגה הטובה ביותר שלנו!

(תמונות: ג’ולי)