(תמונה אשראי: בריטני קיטס Cerullo)

Bred עבור עמידות, גדל בחול פלורידה inwospiting, חשוף לכל מספר חומרי הדברה מזיקים, שנקטפו בטרם עת בידי מהגרים המתגוררים בעבדות וירטואלית, ולבסוף גז עד בשלות – או ליתר דיוק, אדמומיות – בתוך גבולות המחסן: היא הביוגרפיה של העגבניות האמריקאיות המודרניות, כפי שסיפר בארי אסטרונוק (Barry Estabrook) בתערוכתו המדהימה של תעשיית העגבניות, טומאטולנד.

נולד של ג ‘יימס בירד עטורת הפרסים המאמר במגזין גורמה, טומאטולנד חשף את החוליים הרבים של תעשיית העגבניות בפלורידה, שאותה תיאר איסטרוק כ”מגזר החקלאי המדכא ביותר “בארץ באותה עת.

מאז פרסום הספר, הרבה השתנה עבור מגדלי העגבניות של אמריקה – וטוב לטובה. מה השתנה? מה עדיין אותו הדבר? אנחנו צריכים להסתכל על עגבניות מכולת אחרת? שוחחנו עם איסטברוק על מצב העגבניות, חמש שנים לאחר מכן.

בחמש השנים שחלפו מאז טומאטולנד , שבו התפתחה האבולוציה של תעשיית העגבניות?

סיימתי את המחקר טומאטולנד בסוף 2010, אשר היתה השנה תעשיית עגבניות פלורידה עבר שינוי ים. כל המגדלים הגדולים במדינה הצטרפו לתריסר תאגידים ענקיים, כולל מקדונלד’ס, בורגר קינג וחברות שירותי מזון מרכזיות, על ידי חתימה על “.

בין היתר, התוכנית יצרה מדיניות של אפס סובלנות לעבדות (שכיחה מדי בשדות העגבניות לפני 2010) והטרדה מינית (נפוצה גם). היא העניקה לכל העובדים העלאה של 50%, ולראשונה הקימה להם מערכת של טיעונים.

מבחינה קריטית, תקנים אלה תוכננו על ידי העובדים עצמם באמצעות קבוצה הנקראת “קואליציית העובדים המוסלמים”. זאת היתה תנועה מלמטה למעלה, לא מלמעלה למטה. ארגון עצמאי של צד שלישי בשם המועצה למזון הוגן תקנים נוצר בערך באותו זמן על מנת להבטיח כי העקרונות של תוכנית מזון הוגן היו במקום.

למען האמת, בהתחלה הייתי סקפטי. אבל ההסדר החדש הצליח מעבר לציפיות הפראיות ביותר שלי. עשרות מיליוני דולרים הוכנסו לכיסיהם של העובדים, נערכו אלפי ביקורות בלתי פתורות בשטח, ומאות תלונות נדונו.

כיום, התוכנית מתרחבת למדינות אחרות לייצור עגבניות ולתוך תעשיית התותים. היא הפכה לתבנית לחיסול התעללות בעבודה בחקלאות.

ונחש מה? חברות החקלאות הגדולות, שהגיעו לסיפון אחרי יותר מעשור של לחצים מצד העובדים, הקבוצות הדתיות וספקי המזון, מגלות שהן אוהבות את היחסים החדשים שיש להן עם העובדים שלהן. מתברר כי פועלים שאינם שונאים אותך הם יותר פרודוקטיביים.

מודעות למה שאנחנו אוכלים – מאיפה מגיע המזון שלנו, באיזה מחיר לסביבה, והאם זה באמת טוב לנו – יש כדור שלג מאז 2009, כאשר המאמר שלך “מחיר עגבניות” הופיע ב גורמה. מה אתה חושב שהוא נוהג רעב זה טוב יותר, אוכל מוסרי יותר? האם זה פשוט כי פעילים וסופרים כמוך קוראים תשומת לב לליקויים במערכת המזון שלנו, או שמא קורה משהו אחר?

אני נוטה לראות דברים מנקודת המבט המנוגדת: בהתחשב בכל הפרסומים והמאמצים של כל כך הרבה קבוצות ויחידים, מדוע היה שינוי כה איטי לבוא? או לשים דרך אחרת, למה עדיין יש לנו כל כך רחוק?

על כל ההתקדמות שהתחילה הקואליציה בחמש השנים האחרונות, תוכנית המזון ההוגן נשארה מגדלור נדיר של אור בתעשייה חשוכה למדי. לרוב עובדי החקלאות עדיין אין זכות מובטחת לממש את המיקוח הקיבוצי. הם מקבלים שום שעות נוספות, לא משנה כמה שעות הם עובדים, ואין הטבות. ילדים שנחשבים צעירים מדי לעבודה ברוב הענפים יכולים לעמול באופן חוקי על שדותינו.

באזורים מסוימים הם regressing, לא מתקדמת. בחלק מן הספר האחרון שלי, סיפורי חזירים: מסע של אוכלי בשר לבשר בר קיימא, אני מסתכל על תנאי העבודה בבתי המטבחיים. בשכר יש ירידה חופשית של 40% במונחים ריאליים מאז שנות השמונים, וקצב הפגיעה מרקיע שחקים.

והעובדה היא כי שני שלישים של אנשים המספקים את המזון שאנו אוכלים אינם מתועדים, ובעצם אין להם זכויות בסיסיות. הם בלתי נראים.

אז, כן, המודעות עלתה. אבל אנחנו צריכים להפוך את המודעות לפעולה קונקרטית.

יש קטע יפה בהקדמה לספר שלך שבו אתה מציע שאנחנו צריכים “להתעקש על אוכל פוגש שלנו סטנדרטים בלבד, לא את הסטנדרטים שנקבעו על ידי החקלאות הארגונית. “בכל השנים שאתה כותב על אוכל, יש לך נתקל בכל מוצר שהחקלאות הארגונית הצליחה לשפר, מנקודת מבט גסטרונומית?

חקלאות ארגונית עושה דבר אחד, ורק דבר אחד, טוב מאוד. זה מכניס אוכל זול מאוד על השולחנות שלנו. אבל זה זול מגיע במחיר מדהים לסביבה, לעובדים, לקהילות כפריות, ועל איכות המזון – הן מבחינת התזונה והן מבחינת הטעם. כדי לצטט דוגמה אחת, כולנו יודעים מה טעם עגבניות תעשייתיות (או לא), אבל יש להם רק חלק קטן של ויטמינים כי עגבניות שאמי הזינה לי בשנות ה -1960 עשה.

הסיבה לכך היא כי המפיקים אינם משולמים על טעם ובריאות – הם משלמים על ידי פאונד או בושל. משמעות הדבר היא שלמגדלי צמחים ולמורים לאגרונומיה באוניברסיטה אין תמריץ להשקיע את המאמץ וההוצאה הנוספים בפיתוח גידולים וטכניקות גדילה התורמות לאיכות הגסטרונומית של המזון. אז התשובה הקצרה היא, לא, אני לא יכול לחשוב על מוצר אחד החקלאות הארגונית השתפר.

בסוף הספר, אתה מציג את המונח מייקל פולן עושה התייחסות ב הדילמה של הכלב, “כלכלה אמנותית”, המבוססת על הרעיון שהדרך היחידה להתחרות בסחורות אחידות, תעשייתיות (למשל, העגבניות האדומות, חסרות הטעם שתמצא בסופרמרקט) היא לנצל את ה”מוזר” (החום, הגושש, המכוער). האם אתה יכול לדבר עם הצמיחה של הכלכלה האומנותית בשנים מאז פרסום הספר שלך, ומה אתה חוזה לעתיד?

כלכלני המזון והמשקאות האומנותיים התפוצצו בשני העשורים האחרונים, ואני לא רואה סימנים לכך שהוא מאט. לאחר לטעום פרוסת לחם אפויה היטב, פנקו את עצמכם על גבינת גבינה מחלב קטן, או ללגום בירה מלאכה, זה כמעט בלתי אפשרי לחזור לחם פונדק, באד, או קראפט.

הכלכלה האומנותית היא ההפך המוחלט של כלכלת הסחורות. בכלכלת הסחורות, המטרה היא לא להבחין בין המוצרים שלך מהמתחרים. זה ההפך – כדי להפוך את מה שאתה לגדול או לייצר קרוב כמעט זהה למתחרה שלך. עגבנייה היא עגבנייה היא עגבנייה, לא משנה מי יגדל. סופרמרקטים אוהבים את זה. אתה מתחרה על ידי להיות זול יותר למשוך לקוחות באמצעות פרסום.

אומנים חוגגים הבדלים. הם בונים נאמנות לקוחות על ידי ייצור מוצרים ייחודיים. קונים המבקשים מוצרים כאלה שמחים לשלם פרמיה.

אנחנו מדברים אפילו פחות על הסביבה ממה שעשינו ב -2012. ככותבת מזון העוסקת בסוגיות של קיימות, מה אתה רואה כשינויים המהותיים ביותר שהממשל הנוכחי יצטרך להתחייב לביצוע, כדי לשים יותר מקורות מתמשכים מזון על לוחות אמריקאים?

מהלך פשוט שיפתור רבות מהבעיות החברתיות בחקלאות הוא איכשהו להעניק לגיטימציה למעמדם של העולים המתועדים שעובדים כיום בשדותינו ובמתקני עיבוד המזון. הסנאט כבר עבר חוק כזה, אבל בית מסרב עד כדי דיון בנושא. אני חושב שזה נקרא לקבור את הראש בחול.

מינהל המזון והתרופות האמריקני צריך לחוקק בקרות קפדניות על השימוש במינון נמוך של אנטיביוטיקה הנזנת כיום לבעלי חיים חקלאיים, מה שמוביל לאבולוציה של מה שמכונה superbugs – חיידקים שלא ניתן להרוג על ידי אפילו את התרופות החזקות ביותר בארסנל הרפואי שלנו . האיחוד האירופי אסר על נוהג זה. אין שום סיבה שאנחנו לא יכולים.

אני אשמח לראות משאבים כספיים נוספים הולך חקלאים קטנים קיימא ולא agribusinesses.

אני מצטער לומר שאני לא יכול לראות את כל זה קורה.

אתה יכול לספר לנו קצת על מה אתה עובד עכשיו?

פרויקט הספר הבא שלי לא התגבש במלואו. אבל אני מעוניין לראות אם יש דרך שאני יכול לחקור מה נראה לי כמו מערכת היחסים של המדינה הזאת לאוכל – שורש רבות של בעיות במערכת המזון.

מצא את הספר של בארי: טומאטולנד: כיצד החקלאות המודרנית תעשייתית השמיד את הפירות הכי מפתה שלנו מאת בארי

Contents