אומן. ארטיסנאל. מה המשמעות של המילים האלה באמת, במיוחד עכשיו הם כבר co-opted על ידי חברות גדולות כמו דומינו של פיצה? שאלנו כמה מפיקי המזון המקומיים האהובים עלינו על מה הם חושבים כשהם שומעים את המונח “אומן” ומקווים שתצטרפו גם לשיחה.

אלה חמישה בעלי עסקים קטנים לעשות כמה הלחם המשובח ביותר, שימורים, גלידה, קונפליקטים שטעמנו אי פעם. אנו מעריכים את מסירותם למלאכה שלהם, כמו גם את היצירתיות שלהם ואת תשומת הלב לקהילה המקומית, בין אם זה את החוות שהם מקור או את האנשים שהם להאכיל. אם נשאל, אנחנו בטח יתארו אותם כאומנים. אבל בואו נראה מה יש להם לומר…

מה המשמעות של “אומן” לך?

רוז לורנס של לחם אדום:

מזון אומן אמיתי מרמז על הבנה עמוקה של מלאכת הכנת מזון. יחד עם הבנה זו היא אהבה עמוקה עבור מלאכה, עבור מזון, ועל אלה שאוכלים את האוכל שלך. זה ברור בכל צעד: בחירת מרכיבים, טיפול בתהליך, ושמחה להציג אותו לאחרים.

באופן מסורתי, אם היית אומן ו בבעלות העסק שלך, היית המכונה מאסטר. למרות שאנחנו מנהלים את מאפיית השמרים שלנו ואת המטבח העונתי בוונציה ביץ ‘, קליפורניה, אני מאמין שאנחנו תמיד מעדיפים לחשוב על עצמנו כעל אנשי מסע בתוך המסורת האומנותית. תמיד יש עוד ללמוד, ובכל יום אנו פוגשים אומנים שעובדים עם אוכל שפותחים את עינינו באהבתם של כלי השיט שלהם.

ארטיסן היה מונח שהוחל במקור על אותם אנשים שיצרו משהו בעל ערך עבור הקהילה, אשר באמצעות מסירות להגיע לאמנות צורה אקספרסיבית של אומנותם. במערכת מזון ששכחה במידה רבה את קסמו של המזון, ולעתים קרובות מתייחסת אליו רק כאל מוצר, אנו מחויבים להיות בעלי מלאכה.

קארן קלמנס מאמא מו קרמרי:

אני חושב על אוכל מלאכותי או אומנותי פשוט כמזון טוב. זה יכול להיות משהו כמו ביצה מטוגן טעים עם תבלין מיוחד שאתה אולי רוצה, למשהו קצת יותר אלגנטי, מתוחכם, ומורכב כמו צלי חזיר, צנום חזיר עם רוטב הפחתה, מושרה עם משהו מן המזווה שלך.

האם אני מחשיב את עצמי אומן? אני חושבת שאבותי היו האומנים האמיתיים. הם עשו הכול – הם גידלו את התרנגולת, שחטו את התרנגולת, בישלו את העוף, הכינו מרק עם התרנגולת, וכמובן הכינו שמיכות יפות, עבודת יד, עם הנוצות. הם הכינו אוכל טוב ואומנותי – אנחנו רק מנסים לשמור על המסורת שלהם.

קווין ווסט להציל את העונה:

“Artisanal” הוא הילטון פריס של מזון מילים – זה הלך מ אלמוניות עדכני בתוך זמן קצר, ועכשיו אני רוצה לראות את המסלול הפוך. בפעם הראשונה שאני זוכרת ששמעתי את זה היה לעתים קרובות היה בשנת 2001, סביב פתיחתה של טרנס ברנן של ניו יורק גבינה- centric מסעדה, Artisanal. אז אהבתי את המילה בגלל השורשים האטימולוגיים שלה במלאכה מיומנת – הדומה ל”אמנות “, אבל עם אותה משמעות מיוחדת של האמנויות המעשיות, כגון נגרות, ברזל ועשיית מזון.

בשנים האחרונות “מלאכותי” הפך שם נרדף קטן, קטן, קטן – זעקת הקרב פורטלנדיה – והוא גדל מרופט עם שימוש יתר. עכשיו, כי דומינו של חשפה Pizzas Artisan, המילה רשמית מושחז. כל מי שאכפת לו מאוכל או לשפה צריך לשים “ארטיזנל” באחוזה קרה במשך מאה שנים, בתקווה שזה עשוי להיות משוחזר ותיקון על ידי הדורות הבאים.

ג’סיקה קוסלוב מסקירל:

למרבה הצער, המילה “אומן” נלקחה ממשמעותה המקורית – בעל מלאכה של מיומנות, מי שמייצר מוצרים מוחשיים פונקציונליים ומעוצבים – וכעת ניתן להשתמש בו כדי להכשיר משהו כ”איכות “. בכנות, המונח “מזון אומן” לא אומר לי כלום. במקום זאת אני שואל את עצמי מה אני מחפש באוכל – האם זה החווה או החווה שחשוב? נקודת מבט של השף, או הניסיון שלהם? כמה שנים יש מקום בסביבה? על ידי הגדרת מדד האיכות שלי, אני יכול לנווט במים האומנים ולמצוא מזון, יין ומסעדות שאני מכבד.

אם שאלת מוסיקאי שמילא את כל חייו אם היו אומנים, יש לי הרגשה שהתשובה תהיה “לא, אני מוסיקאית”. זה אותו הדבר בשבילי. אני חושב על עצמי בתור טבח ראשון, מוקדש להגיע הפוטנציאל הטכני שלי יצירתיים בתחום השימור. שנית, אני מחשיב את עצמי להיות בעל עסק קטן. ואני מאמין שסקירל הוא נישואי השניים.

מקס לסר של בוקר Glory קונפקציות:

אומן עובד כדי לייצר מוצר טהור של החזון שלהם באמצעות טכניקות עתירות עבודה לעתים קרובות מרכיבים באיכות גבוהה. הגישה שלי להכנת פריים, מוצרי מאפה, ואדיבלס אחרים הוא אחד רציני הדורש זמן, סבלנות, דיוק, וכבוד מרכיבים תהליך. זה קורה גם להיות מה שאני אוהב לעשות, ולמרבה המזל, אני מסוגל לתרגל את זה מלאכה על בסיס יומי.

יש משהו מוזר על מותגים עצומים באמצעות המונח “אומן” למותג משהו שהוא antithesis של handcrafted. עם זאת, אני רוצה לחשוב שהם רק מגיבים לצרכנים שרוצים חיבור למזון שהם אוכלים. אנשים רוצים להרגיש כי מה שהם אוכלים הוא טהור ואותנטי, שנעשו על ידי אנשים בפועל, לא מכונות. לכן, בעוד שתשוקה זו עשויה להגדיל את שבבי תפוחי האדמה המיוצרים על ידי המוני או פיצה שכותרתה “אומן”, היא גם תביא יותר אומנים אמיתיים לאוכל. וזה דבר טוב.

קוראים, מה זה “אומן” או “artisanal” אומר לך?

קשורים: כיצד Artisanal הפך דילמה מזון בהפקת המוני

(תמונות: לחם אדום, Sqirl, בוקר Glory קונפקציות)