האם היה לך אי פעם גלידה שנשאר רך ו slushy לא משנה כמה זמן אתה משאיר את זה במקפיא? או הקיצוני האחר, גלידה שקופאת כל כך קשה עד שבקושי אפשר לחפור את הכפית שלך לטעם? סוכר רק יכול להיות עברין מאחורי שני המצבים!

כמו גלידה קופא, גבישי קרח נפרדים מבסיס קרם נוזלי. גבישים אלה היו בדרך כלל מתחברים יחד למסה מוצקה (כמו קוביית קרח שמנת), אבל מולקולות סוכר מומסות בשמנת מפריעות. למעשה, זה מגדיל את הזמן שנדרש כדי להקפיא גלידה כי זה לוקח יותר זמן הקרח כדי לחזק סביב הסוכר.

מצד שני, בסיס סוכר גבוה יהפוך את הקפאת המים לגבישים קטנים יותר, נוקשים פחות – כלומר, נקבל גלידה חלקה וקרם יותר! שימו לב, כי יותר מדי סוכר וקרח לא יוכלו ליצור בכלל, משאירים אתכם עם גלידה.

זה הכל על מציאת האיזון הנכון של סוכר עבור סוג של גלידה, גרניטה, או סורבה שאנחנו רוצים לעשות. המתכונים שלנו בסיסית וניל גלידה בסיסית Granita הם מקום טוב להתחיל אם אתה רוצה להתנסות!

Related: איך לעשות גלידה כמו אומן

(תמונה: חבר Flickr סימון Sima תחת רישיון Creative Commons)