כמה דברים שאנחנו יודעים בוודאות: חמאה אירופית היא יקרה יותר מאשר אחרים חמאה קנה חנות. זה גם טעים מדהים על בגט ולעתים קרובות יש צבע צהוב עמוק יכול להיות מתפורר צפוף. אבל האם כל הדברים האלה בעצם מתכוון משהו כאשר אתה אפייה?

חמאה מתורבתת או אירופאית (כפי שהיא מכונה לעתים קרובות) מתבצעת לאט יותר מאשר בחנות אחרות שנקנו בחנות, כך שלשמנת יש זמן להתפתח בטעם. ההבדל העיקרי בין אלה בסגנון האירופי חמאות וכל השאר הוא תוכן שומן: יש להם 83-86% שומן תוכן בעוד חמאת שאינו תרבותי לרחף סביב 81%. וחמאה עם פחות שומן מכיל יותר מים אשר יכולים ממש ממש כסוכן מחייב הדבקת שכבות של בצק, כל הזמן, יצירת מאפה קשוח.

אז המדע בצד: אם אתה עושה עוגיות פשוטים או brownies, לא הייתי splurge על חמאה בסגנון אירופי. אבל אם אתה עושה בצק או בצק למינציה כי יהיה שכבות (קרואסונים או בצק פאי, למשל), חמאה בסגנון אירופי יעשה הבדל גדול. בגלל זה יש פחות מים זה יישאר מוצק במשך תקופה ארוכה של זמן בתנור, וכתוצאה מכך הרבה יותר שכבות. כאשר אפיית עוגות בבית, אני אוהבת להשתמש קריגולד טהור אירי חמאה. אם הסוחר שלך הוא משהו כמו שלי כאן בקליפורניה, אתה יכול למצוא אותו במחיר סביר. תוכלו להבחין בהבדל שלך קרום פאי מיד: מובטחת.

Related: כל כך טעים! קריגולד אירי חמאה

(תמונות: שרה קייט גילינגהאם-ראיין ומגן גורדון)