(صورة رصيد: فيث دوراند)

هل اختفت الطماطم والكوسة فجأة من سوق المزارعين؟ من المحزن دائمًا أن نرى الخضروات الصيفية الناضجة تتلاشى ، ولكن هناك إثارة تأتي مع خضروات الخريف الأكثر تشويقاً ومعقدة. أي شخص يمكنه تقطيع الطماطم ووضعها على طبق ، ولكن هل تعرف كيف تستمتع باللفت؟ أو كيفية جعل الملفوف أكثر لذيذ؟ (سبويلر: مشوي مع لحم الخنزير المقدد.)

لقد حان الوقت للحصول على جدية حول خريف الخريف. هنا 12 أتوقع هذا الوقت من العام ، ونصيحة سريعة للطهي كل واحد.

(صورة رصيد: فيث دوراند)

قبل أن نتعمق أكثر في هذا ، دعونا نتحدث عن التحميص ، لأن هذه هي الطريقة الافتراضية لكل هذه الخضار. تحميص سريع. لا تحتاج إلى وصفة ؛ يضيف نكهة لذيذة ، لذيذة تتناسب مع وجبات الخريف. تأكد من وجود الأساسيات أسفل!

→ كيف تحمص أي الخضار

1. القرع

القرع ليس في الواقع خضروات. انها التوت كبيرة جدا! ولكن مثل الطماطم وغيرها من الخضراوات الفاكهية ، فإنه يحصل على العلاج المالح بما يكفي ليكون خضروات بالارتباط. إذا كنت تطبخ القرع ، وخاصة بالنسبة للفطيرة ، تأكد من شراء فطيرة القرع – يا شباب مثل واحد في الصورة أعلاه. (يميل القرع الكبير إلى أن يكون مائيًا جدًا وليس لذيذًا جدًا).

→ ماذا أفعل بها: بمجرد أن لديك اليقطين فطيرة يمكنك جعل هريس اليقطين لاستخدامها في فطيرة اليقطين محلية الصنع. (نصيحة: من الصعب تقسيم اليقطين ، لذا اخبزيهم لتليينهم قليلاً قبل التقسيم). إذا كنت تريد أن تبقى لذيذاً ، قم بتحميص القرع وأكله مثل قرع البندق ، أو قم بعمل قرع الفلفل الحار أو هذا الكوري الأحمر المحمص والقرع شوربة جوز الهند.

(صورة رصيد: فيث دوراند)

2. الملفوف

الملفوف هو واحد من تلك الخضار التي يبدو أنها في الموسم على مدار السنة ، ولكن إذا كنت تتجسس في سوق المزارعين ، فمن المحتمل الآن. تنضج الخضراوات الصليبية في نهاية الصيف وتحصل أيضًا على قليل من الحلاوة عندما يزداد الطقس برودة. فيما يلي بعض النصائح حول اختيار ملفوف جيد.

→ ماذا أفعل بها: الملفوف هو الغذاء الرئيسي في مطبخي. أنا أجاد ذلك لسلطات كبيرة مثل هذه سلطة أبل الملفوف مع عصير التفاح فيريدجيت. تدوم الصلوات بشكل جيد في الثلاجة ، لذا فهي طريقة رائعة لصنع سلطة وتناولها طوال الأسبوع. يمكنك أيضا تحميص الملفوف – في أسافين كبيرة مع لحم الخنزير المقدد ، أو لسلو دافئ مع البندق. ولا تنسى تخليلها!

(صورة رصيد: فيث دوراند)

3. الجزر

قد يبدو الجزر وكأنه نبات ربيعي ، ولكنه يتحمل الصقيع الخفيف ، ويقوم العديد من المزارعين بزرعه بالقرب من نهاية الصيف لتوسيع الحصاد. ابحث عن الجزر الصغيرة ، الحلو في هذا الوقت من العام. (ربما حتى بعض ألوان قوس قزح!)

→ ماذا أفعل معهم: مشوي ، مشوي ، مشوي! أوه ، وأصنع الحساء أيضًا. تحقق من نصائحنا على قطع الجزر بدقة ، أيضا: كيفية قطع الجزر ، شريحة والزهر.

(صورة رصيد: فيث دوراند)

4. براعم بروكسل

كانت براعم بروكسل الشيء المثير في السنوات القليلة الماضية. شكلها الصغير ونكهة الكرنب اللذيذ جعلتها ناجحة في مطبخي أيضًا. الحجم الصغير يعني أنها مشوي بشكل جميل ، مع حواف متفحمة متفحمة.

→ ماذا أفعل معهم: طريقتنا المفضلة لطهي براعم بروكسل هي غرقها في الفرن (لا تنسى أن تأكل الأوراق الصغيرة المقرمشة التي تسقط أيضاً). لكن جربهم على الطريقة التايلاندية ، أو تجنّبوا سلطة مع صلصة زبدة بنية اللون.

(صورة رصيد: فيث دوراند)

5. القرع القرع

هذه الخضار على شكل مضحك هي دسم جدا وغنية بالداخل؛ يمكن أن يقف عمليا للجبن أو الكريمة عندما تحمص. تأكد من معرفة كيفية تقشير قرع القرع (حافظ على أمانك!).

→ ماذا أفعل بها: الشواء أو البخار وتناول الطعام عادي أو جبن بارميزان ، أو مقلاة مع المعكرونة والمريمية. أنها أيضا رائعة في السلطة الحبوب وفي الكاري.

(صورة رصيد: فيث دوراند)

6. بلوط الاسكواش

القرع البلوط يشبه عجب واحد من عالم الاسكواش. يقطع نصفه ، يشوي حتى دسم (يُضاف فصوص الثوم إلى المنتصف!).

→ ماذا أفعل بها: اﺣﺮص ﻋﻠﻰ ﺗﻨﺎول اﻟﺨﻀﺮوات أو اﻟﻠﺤﻮم وﺧﺒﺰ ﻟﻌﺸﺐ آﺎﻣﻞ ، أو ﻗﻢ ﺑﺘﻘﺴﻴﻢ اﻟﺤﻠﻘﺎت واﺧﺒﺰهﺎ.

(صورة رصيد: فيث دوراند)

7. البطاطا

نعم ، البطاطا متاحة على مدار السنة ، ونعم ، فإنها تميل إلى أن تكون أكثر ارتباطًا بالنشويات من الخضار المناسبة. لكن البطاطس ، خاصة عند تناولها ببساطة وبساطة ، هي مصادر جيدة للمغذيات وفيتامين C ، وهي أساسيات وجبة رائعة.

→ ماذا أفعل معهم: أخبز لهم واحدة من هذه الطرق الثلاث. أعلى مع غيرها من الطبقة الغذائية ، أو الحصول على بعض المتعة وجعل البطاطس Hasselback!

(صورة رصيد: فيث دوراند)

8. البطاطا الحلوة والبطاطس

أولا ، معرفة الفرق بين البطاطا الحلوة واليام؟ انها مربكة قليلا ، ولكن من الجيد أن تعرف! هذه المسرات البرتقالية الحلوة يمكن أن تكون وجبة من تلقاء نفسها في الخريف!

→ ماذا أفعل بها: تحمص في الفرن وأكل عادي ، أو مع الزبادي على الفطور ، أي من هذه الطرق الأخرى لتناول العشاء.

(صورة رصيد: فيث دوراند)

9. قرنبيط

القرنبيط هو في أفضل حالاته وأكثرها طقسا في فصل الخريف ، لأن القرنبيط لا ينتج حقاً الرؤوس في الطقس الحار ، وهو الصقيع المتسامح عندما تنضج. مثل كل هذه الخضروات الأخرى ، إنه محمص رائع ، لكنه يمكن أن يفعل أكثر من ذلك بكثير.

→ ماذا أفعل بها: اصنع حساءًا أو صر ما في الكسكس أو الأرز أو قطع “شرائح اللحم” منه.

(صورة رصيد: فيث دوراند)

10. الكحلبي

تظهر خضروات Sputnik-esque هذه في صناديق CSA وفي أسواق المزارعين ونحب نكهة جديدة. هنا دليل لتقشير وتقطيعه.

→ ماذا أفعل بها: شريحة وتحريك ، أو أجاد في سلو.

(صورة رصيد: فيث دوراند)

11. اللفت

اللفت لها نكهة قوية ، لذلك ابحث عن أصغر اللفت الطفل يمكنك العثور عليها في الخريف. هم أحلى وأكثر اعتدالا. انهم مشوي رائع (بالطبع!) ومرارة معتدل تعني أنهم يأخذون بشكل جيد إلى يزجج الحلو.

→ ماذا أفعل معهم: اصنعي حساءًا أو شويها باستخدام زبدة بسيطة وشراب القيقب. انهم أيضا رائع على لاذع لذيذ أو galette مثل هذا واحد.

(صورة رصيد: فيث دوراند)

12. كالي

نعم ، نعم ، لقد عانت اللفت من التعرض المفرط. لكنه لا يغير حقيقة أنه لا يزال من الخمول ، وهو في أفضل حالاته في هذا الوقت من العام. بعد الصقيع الأول أو حتى ثلج اللفت يحصل على معتدل جدا وحلوة – إنه الوقت المثالي لوضعها في السلاطات والسلطات.

→ ماذا أفعل بها: إرم مع المعكرونة. طبخ ببطء و braise؛ جعل سلطة كبيرة وتناول الطعام لتناول طعام الغداء طوال الأسبوع. بما أن اللفت يكون دارجًا ، فهو جيد أيضًا في الأطباق المطبوخة منذ فترة طويلة مثل هذا اللفت وغراتان البطاطس.

ما هو الخضروات المفضلة لديك؟ هل هناك أي شيء يلهمك حقا في هذا الخريف?