في الصيف الماضي ، اكتشفت وصفة ميليسا كلارك البسيط اللذيذ والرائع لكرز المارشينو المصنوع منزليًا في قسم الطعام في صحيفة نيويورك تايمز ، وقد أثارت فضولها. لقد قدمت ملاحظة عقلية عنه – ونسيت على الفور.

ثم ، في ليلة أخرى ، بينما كان في الخارج لتناول الكوكتيلات ، ذكر أحد الأصدقاء أنها قد صنعت maraschinos الخاصة بها. لكن المحادثة سرعان ما انتفخت ونسج في اتجاه مختلف (كنا في PDT ، وكانت هناك حيوانات محكومة في كل مكان!). تركت الكرز وراءها. في اليوم التالي ، تم إرسال بريد إلكتروني إلى الوصفة. لقد تبين لي أن ميليسا كلارك: “إنه أمر سهل للغاية” ، كما كتب صديقي. “ويتحسنون مع التقدم في السن – إذا استمروا لأكثر من شهرين. الكرز الحامض يتم في موسم واحد فقط لمدة أسبوعين آخرين ، لذلك قم بالمرور عليه!

ييكيس.

لقد سارعت إلى سوق الحي الذي أسكن فيه ، وبسبب ارتياحي الكبير ، ما زال لديهم بعض أنواع الحبار من المزارع المحلية في ولاية نيويورك ، بساتين الجاكار الأحمر. وصفت الوصفة بنصف واحد ، لكنني التقطت اثنين. سأبدأ نفسي في عالم الحلو من الكرز المارازينو محلية الصنع مع دفعة مزدوجة.

إن جمال وصفة ميليسا كلارك ، في رأيي ، يكمن في بساطته. إلى جانب الكرز الحامض (التقريب المحلي للكرواسكا من كرواتيا في الوصفة الكلاسيكية) ، المكوّن الآخر الوحيد الذي يُدعى إليه هو المشروب الماراشني ، وهو روح واضحة وجافة مصنوعة من كرز marasca الكامل – بما في ذلك حبيباتها المكسرة بالنكهة اللوزية. كان لدي بالفعل زجاجة من صنع كوكتيلات الطيران. يمكن أن أبدأ على الفور.

لكن الكرز احتضنت أولاً. لقد استخدمت قطرة الكرز / زيت الزيتون الجيدة من OXO Grips للحصول على الوظيفة – عملية شراء حديثة – وقد أعجبت بالطريقة التي تعاملت بها لعبتي الجديدة. لقد عملت على نظام أقوم فيه باستئصال و نزع الجذوع و إدخال الثمرة في الغرفة بيد واحدة ، بينما حملت الأداة الأخرى في مكانها. فعله.

الآن للكحول. منذ أن كنت أقوم بعمل دفعة مزدوجة ، قمت بقياس كوبين من المشروب المسكر إلى مقلاة ووضعها للتدفئة على الموقد. بمجرد أن يبدأ في نار هادئة ، أوقفت الحرارة وأضفت الكرز المحشو. أعطيتهم تحريكًا سريعًا ودعهم يبردوا قبل صبهم في جرة ميسون ثم ينزلقهم إلى الثلاجة.

ثم بدأ الانتظار. الحد الأدنى من التعطين لمدة يومين قبل أن يكونوا جاهزين – وبعد ذلك ، وعد بأن يستمروا في التحسن. أنا ذاقت واحدة في اليوم الأول (فقط كنقطة مرجعية ، عقل لك) ولا ، لم تختلط النكهات بعد. في اليوم الثاني ، تناول السائل بعضًا من وردي الكرز. بدأت الأمور تبدو جيدة. اليوم الثالث: الكرز ، اللذيذ ، المغطى بالنبيذ الخفيف!

أنا بالتأكيد صنع مانهاتن في نهاية هذا الاسبوع. (وأسمع maraschinos جيدة على الآيس كريم أيضا ….)

  • ميليسا كلارك في نيويورك تايمز مارشينو الكرز وصفة

ذات صلة: كوكتيل البصل ديي

(صور: نورا مينارد)

-نورا