بند: الزيتون والليمون وزعتر من راوية بشارة
السعر: $ 29.95
الإنطباع العام: كتاب حيوي وجميل ، من التصميم إلى القصص والوصفات.

نشأ الطاهي وصاحب مطعم Tanoreen في بروكلين ، Rawia Bishara في الناصرة. يحتوي كتاب الطبخ الخاص بها على الأطعمة العربية الفلسطينية التقليدية التي نشأت معها ، بالإضافة إلى أطباق جديدة متأثرة بتجاربها في أوروبا ومدينة نيويورك. يركز الكتاب على الطهي المنزلي ، وهو دافئ وحيوي ، من الصور الملونة لبيتر كاسيدي إلى قصص بشارة عن التقاليد العائلية..

(صورة رصيد: إميلي هان)

وصفات أنا حاولت

كونها نباتية وخالية من الألبان وخالية من الغلوتين ، وجدت الكثير من الوصفات الزيتون والليمون وزعتر التي كانت متوافقة مع حميتي. في الواقع ، هذا أحد الأسباب التي دفعتني دائماً إلى الانجذاب نحو الطعام الشرق أوسطي: حتى إذا كانت الأطباق الرئيسية تحتوي على اللحم ، فإن المزة الوفيرة والسلطات والجوانب تكون عادة نباتية الصديقة. هذا كتاب الطبخ يشمل أيضا خمسة الدورات الرئيسية نباتي وعدد قليل من الحلويات الخالية من الغلوتين.

ومع ذلك ، مع 135 وصفات في كل شيء ، يضم الكتاب أيضا الكثير من الأسماك والمحار والدجاج ولحم الضأن ولحم البقر ، فاصلات القمح القائمة على القمح والبرغل ، وغيرها من الأطعمة التقليدية. في النهاية سأحاول تكييف بعض هذه الأطباق ، ولكن لأغراض هذا التعليق ، تمسكت بالوصفات التي يمكنني اتباعها بالضبط:

  • بيض زعتر (Bayid bi za’atar) – ص. 16
  • Tanoreen’s Specialty Fava Beans (Foul alla Tanoreen) – p. 24
  • سلطة البنجر (Salatet shamandar) – ص. 69
  • سلطة القرنبيط (صلاة الزهراء) – ص. 75
  • الباذنجان المطبوخ (سينيات الفوكرا) – ص. 114
  • اللفت مع الكراث وزيت الزيتون (Khubezeh) – ص. 176
  • أرز الياسمين مع الصنوبر والجوز (Roz bel mazaher) – ص. 182
  • صلصة الطحينة السميكة – ص. 195
  • Flourless Tangerine Apricot Cake – p. 208

(صورة رصيد: إميلي هان)

كيف مضى

أعلم أنه يبدو من الأعلى للقول أن الوصفة كانت تغير الحياة ، لكن بيض مع زعتر؟ الحياة تتغير. كما ترون ، غالباً ما أجد البيض غير شهي تماماً ، لكني أجبر نفسي على أكله لأنهم يعطونني الطاقة. الإختناق بيض ليس ممتع وأنا حقا عانيت مع الفطور مؤخرا. ولكن بمجرد أن ذاقت هؤلاء البيض ، كنت أرغب في ثوان. أفكر فيهم طوال الوقت الوصفة هي في الأساس بيض في سلة مغطاة بالزار اللذيذ و السماق المنعش – البسيط و اللذيذ.

يجمع البيض مع زعتر أكثر ما يعجبني في كتاب الطبخ: الطرق السهلة التي يمكن من خلالها تحويل المكونات المطبوخة في المنزل مع رش الأعشاب والبهارات والتوابل الشرق أوسطية. يلبس القرنبيط المحمص مع الطحينة ودبس الرمان. كالي سوتيه يحصل على ضربات عطرية من الكزبرة والكمون. تصبح البنجر المسلوقة مثيرة مع البستو والأعشاب الطازجة. زعتر ، السماق ، دبس الرمان – هذه أشياء لدي بالفعل في مخزن الطعام الخاص بي وكان ممتعًا لاكتشاف طرق جديدة لاستخدامها.

(صورة رصيد: إميلي هان)

لدي القليل من quibbles مع كميات من المكونات في الوصفات. في المقدمة ، يذكر المؤلف استخدامها الليبرالي لعصير الليمون ويشجع الطهاة على الفهم حسب رغبتهم. لقد وجدت الأشياء التي يجب أن أكون عليها على الجانب اللامحدود (وأني عادةً أول من يضيف المزيد من الليمون) بالإضافة إلى الأطعمة المملحة ، ولكن من حسن الحظ أن هذه الأشياء سهلة التعديل. اعتقدت أن وصفة الباذنجان المطبوخة دعت إلى شرب الكثير من الماء ، وكان علي أن أخبزها لفترة أطول حتى أتسرب السائل. تتطلب العديد من الوصفات كمية كبيرة من زيت الزيتون و / أو المكسرات ، وأعتقد أنه يمكن تقليلها لتوفير المال والموارد دون التأثير على النكهة أكثر من اللازم.

على الرغم من أني كنت مستوحاة تمامًا من الوصفات اللذيذة التي جربتها ، إلا أنني لم أكن معجبًا كثيرًا بكعكة (Flourless Tangerine Apricot). كانت الوصفة مفقودة في الخطوة التي تشرح وقت إضافة اليوسفي ، وكان بها خطأ مطبعي ، ويبدو أنها كانت أكثر بساطة. بقدر ما نكهة وملمس كانت جيدة ، ولكن ليست كبيرة.

(صورة رصيد: إميلي هان)

الوجبات الجاهزة النهائية

مع تركيزه على الطهي المنزلي ، فإن نطاق هذا الكتاب يذهب إلى أعمق بكثير من مثيله في مطاعم الشرق الأوسط النموذجية في الولايات المتحدة. إنني أقدر حقًا مقاربة بشارة ، التي ليست “أصيلة بشكل صارم” ، بل تم تعريفها “بالازدهار الإبداعي”. وصفات في كتاب شرف تكريمها مع الحفاظ على الأشياء طازجة. كنتيجة ل الزيتون والليمون وزعتر قد يكون مفيدا لمجموعة من الطهاة الذين هم أكثر أو أقل دراية بالمطبخ الشرق أوسطي ، يبحثون عن الكلاسيكية وكذلك الإلهام الجديد.

ابحث عنه! الزيتون والليمون وزعتر ، 29.95 دولار في منطقة الأمازون

(صورة رصيد: إميلي هان)

تعمل Therapy Media على بذل كل جهد لاختبار المنتجات ومراجعتها بشكل عادل وشفاف. الآراء المعبر عنها في هذه المراجعة هي الآراء الشخصية للمراجع ، ولم تتم رعاية أو مراجعة هذا المنتج تحديدًا بأي طريقة من قبل الشركة المصنعة أو الوكيل الذي يعمل نيابةً عنها. ومع ذلك ، أعطتنا الشركة المصنعة المنتج لأغراض الاختبار والمراجعة.