(صورة رصيد: Coco Morante)

كتاب الطبخ: الطعام التايلاندي البسيط: وصفات كلاسيكية من مطبخ المنزل التايلاندي من Leela Punyaratabandhu
الإنطباع العام: بسيط؟ ليس تماما. ولكن تماما يستحق ذلك لجعل الطعام التايلاندي الجميل واللذيذ في المنزل؟ إطلاقا!

شربت حبوب الأرز على حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة اختبار صبري. لم أكن أدرك أنه من الممكن أن تتسخ الكثير من الأوعية من أجل وجبة غداء واحدة. القفز من frogging من وصفة واحدة للتشاور وصفة أخرى ، والتي أشارت إلى وصفة أخرى (حيوان أليف كبير peeve من الألغام) دفعني تقريبا المكسرات.

ولكن في الوقت الذي انتهى فيه الأمر ، شعرت بالسعادة لكوني قد بدأت أخيراً في طهي الطعام التايلاندي الأصلي في المنزل.

وصفات أنا حاولت

  • لحم الخنزير ساتيه ، pg.19
  • سلطة دجاج شمال شرق مفروم ، ص. 74
  • أرز أبيض طويل الحبة ، ص. 168 (نوع من)
  • مسحوق الأرز المحمص ، ص. 182
  • صلصة ساتيه ، ص. 188
  • خيار المذاق ، صفحة. 191

الطبخ من الغذاء التايلاندي البسيط

تخاطب من خلال مقدمة طعام تايلاندي بسيط ساعدني فهم المنطق الكامن وراء كيفية تنظيم الوصفات – كل فئة هي عنصر من تجربة تناول الطعام التايلاندية الكلاسيكية. القصد من Noshes و Nibbles أن تؤكل كوجبات خفيفة بين وجبات الطعام ، وهي عبارة عن أطباق يتم تقديمها بشكل أفضل إلى جانب وعاء من الأرز المتصاعد ، ويمكن تقديم طبق One-Plate بمفردها ، بدون الأرز جنباً إلى جنب. الحلويات في أي وقت من اليوم (ليس بعد وجبات الطعام فقط) ، وتتكون وصفات وإعدادات الأساسيات من الصلصات والتوابل المطلوبة لإنشاء العديد من الأطباق في الفئات السابقة. على هذا النحو ، غالبًا ما تجد نفسك تتنقل بين الأقسام.

من التسوق للمكونات ، لإعداد المكونات الفردية لكل وصفة ، لتنظيف المطبخ (الذي بدا وكأنه إعصار قد مر به الوقت الذي انتهيت فيه) ، أخذني هذا الكتاب في رحلة.

التايلانديين طويلة تشيليس استعصت على سلطات التجديف بلدي ، على الرغم من أنني أعيش في منطقة مأهولة بأسواق من كل العرقية يمكنك تخيلها. عندما عدت إلى المنزل وقلت مرة أخرى بعد رحلة البقالة ، أدركت أن “Long Chiles from Mexico” الذي كنت أسجله في سوق يابانية انتشرت بذهول ، أصبح أكثر شبهاً بأناهايمز من الفلفل بحجم الإصبع في الصورة. كتاب. لم أكن قادراً على تعقب أوراق Wild Betel ، لذلك قمت بتجربة أحد العناصر المفضلة لدي في المطعم التايلاندي ، أوراق اللحم ملفوفة (ص. 25).

صلصة الخيار والصلصة الساتيه

(صورة رصيد: Coco Morante)

لحم الخنزير ساتيه

(صورة رصيد: Coco Morante)

القراءة من خلال مقدمة Pork Satay (الصفحة 19) ستعطيك فكرة جيدة عن أسلوب كتابة الوصفة السيدة Punyaratabandhu ، ومقدار الرعاية والبحوث التي دخلت في كتاب الطبخ هذا. تفتح من خلال إخبارك ما ستحصل عليه (اقرأ: فاتح الشهية اللذيذ من أسياخ لحم الخنزير العطاء المقدم مع اثنين من الصلصات المترافقة المرافقة). توضح الفقرة التالية مصدر الوصفة ، التي لديها بعض الإقرارات الخطيرة في الشارع – إنها من صديق عائلي يدير متجر ساتيه لحم الخنزير. أخيرًا ، نحصل على التمهيدي حول كيفية أكل الساتيه مثلما يفعلون في تايلاند ، بدون أدوات إضافية واستخدام أسياخ البقايا لالتقاط التوابل المملحة الخفيفة.

ظهرت الأسياخ الساتية تمامًا كما وعدت – عطاءًا ومتفحمة من دجاج التسمين (يمكنك صنعها على مشواة أو في صينية شواء أيضًا). زبدة ساتيه (338) و صوص الساتاي (338) التي تم إعدادها من زبدة الفول السوداني ، جعلت الطبق – بما أن لحم الخنزير منقع بدون أي ملح ، فأنت في حاجة إلى التوابل لكمة وإخراج نكهات اللحم والتوابل. في المرة القادمة ، ربما أستخدم حوالي نصف الكركم ، لأنه أضاف قليلاً من اللون الطبي المغبر عندما يتم نشره بكمية كبيرة (ملعقتين صغيرتين من أجل رطل من اللحم).

في حين أن لحم الخنزير المتبلة ، انتقلت إلى وصفة أخرى ، سلطة دجاج شمال شرق مفروم (ص 74). هذا هو واحد من الأطباق المفضلة لي أن تأمر في المطاعم التايلاندية ، وزوجي يحب ذلك أيضا. كما يقول ، “كيف يمكنك أن تخطئ في تناول سلطة اللحم؟” في اللغة التايلندية ، فإنه يحمل اسم “اللفة كاي” ، التي شاهدتها أيضًا مكتوبة صوتيًا مثل اللاعق أو المختبر أو اللارب.

غداء جميل ، ومكافأة بعد استخدام كل طبق في مطبخي!

(صورة رصيد: Coco Morante)

مهما كنت نسميها ، الإصدار في طعام تايلاندي بسيط هو ببساطة رائع. يمتزج هذا المزيج بشكل مكثف وحار ، وهو يقدم نكهات متوازنة تمامًا – ستحتاج بالتأكيد إلى وضع وعاء الأرز الموصى به بجانبه. يتم ترويض صلصة السمك المالحة اللذيذة بواسطة عصير الليمون الطازج ، كما أن كمية كبيرة من حرارة شيلي تساهم بالتوابل والألوان الجميلة في الصلصة. رؤساء الفلفل الحار ، ونبتهج.

سيكون عليك القيام ببعض التحضير المسبق لعمل هذا الطبق. في قسم “الوصفات الأساسية والاستعدادات” في نهاية الكتاب ، سوف تجد الوصفات اللازمة لمسحوق الأرز المحمص (ص. 182) ، بالإضافة إلى مسحوق الفلفل الأحمر (pg.181). إن مسحوق الأرز بسيط إلى حد ما ، ولكنه يتطلب عيناً ساهرة وعائقًا شبه مستمر. لحسن الحظ ، فإن الوصفة تصنع كوبًا كاملاً ، والذي سيظل جيدًا لمدة تصل إلى ستة أشهر (تتطلب صفة السلطة ملعقتين صغيرتين فقط). في المرة القادمة ، أعتقد أنني سأحاول نشر الأرز على ورقة الخبز ونحمصه في فرن منخفض لإنقاذ نفسي بعض العمل.

من السهل صنع مسحوق الشيلي – إنه مجرد فاكهة مجففة ومحمصة. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب تعقب فنجانين كاملين من بريق عين الطائر. يبيعها المطبخ التايلندي في جرة صغيرة ، لذلك شراء ما يكفي لجعل هذه الوصفة ينتهي أكثر مما كنت على استعداد لإنفاقه. بدلاً من ذلك ، استبدلتُ Pequin chiles ، الذي أخبرني صاحب المتجر الودي في World Spice Merchants لي بأنه مماثل في مستوى النكهة ومستوى الحرارة إلى Thai Bird Chiles.

ماذا يمكن أن يكون أفضل

وأحبطت وصفة السيدة بونيارتاباندهو وصفة الأرز الأبيض طويل الحبة (ص. 168) من البداية إلى النهاية. لم أتمكن من فهم منطقها بشكل كامل مع تبخير وعاء جيد من الأرز في المنزل. وهي تزعم أن الأرز المستورد الجديد يميل إلى أن يكون محتويًا من الرطوبة أعلى من الأرز القديم ، لذلك فإنه يتطلب نسبة أعلى من الماء إلى الأرز لطهي الطعام بشكل صحيح. إذا كان هناك أي شيء ، فذلك يعني أن المحتوى المرتفع من الرطوبة يعني أنه بحاجة إليه أقل ماء؟ على أي حال ، لم أتنبه إلى المياه المقترحة إلى نسب الأرز ، وذهبت بطريقتى المعتادة لإضافة الماء إلى الوعاء حتى غطت الأرز بحوالي 7/8 بوصة ، وهو ما يعادل قيمة واحدة من الماء. ظهر الأرز المطبوخ بشكل مثالي ، والحبوب سهلة للفصل وزغب مع شوكة قبل التقديم ، على النحو الموصى به.

وبصرف النظر عن هذا الفواق غير العادي ، فإن جميع النسب والطرق منطقية ، كانت سهلة المتابعة ، وأنتجت نتائج لذيذة! ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن العديد من الوصفات الأساسية والاستعدادات ستنتج أكثر بكثير مما تحتاجه لصنع وصفة واحدة. لديّ كوبين من صلصة الفول السوداني في الفريزر الخاص بي ، يتم دهانها في علبة صغيرة من المافن لتذويب سريع وراحة واحدة. هناك الكثير من الأرز المحمص ومسحوق الفلفل الحار في خزانتي أيضًا. بالنسبة لي ، هذا أمر جيد – لا استطيع الانتظار حتى أتناول سلطة Northeastern Chicken Chicken مرة أخرى ، وهذه المرة ستستغرق الطريق.

الوجبات الجاهزة النهائية

لا يصف “بسيط” تمامًا مقدار الوقت والأواني والمقالي التي يتطلبها إعداد هذه الوصفات ، ولكنه يستحق ذلك بالنسبة للأطباق التايلاندية ذات الجودة العالية في المطبخ في المطبخ المنزلي. أنا سعيدة للغاية لأنني حصلت على خوفتي وانغمس في طهي الطعام التايلاندي في المنزل!

طعام تايلاندي بسيط قدمت دليلا رائعا في هذه المنطقة الجديدة لي. إن الوصول إلى ما وراء منطقة الراحة الخاصة بي من معاجين الكاري المشتراة في المتجر والحساء البسيط جلب مستوى جديدًا من الثقة والفهم للنكهات القوية والمتوازنة من المأكولات التايلاندية ، وأتطلع إلى تقديم المزيد من الوصفات من هذا الكتاب. يسعدني إضافة هذا الكتاب الرائع لأول مرة من السيدة بونياراتاباندو إلى مجموعتي ، وسأتابع كتابتها من الآن فصاعدًا!

اعثر على الكتاب في مكتبتك المحلية أو متجر الكتب المستقل أو Amazon: Simple Thai Food: Classic Recipes from the Thai Home Kitchen by Leela Punyaratabandhu

تعمل Therapy Media على بذل كل جهد لاختبار المنتجات ومراجعتها بشكل عادل وشفاف. الآراء المعبر عنها في هذه المراجعة هي الآراء الشخصية للمراجع ، ولم تتم رعاية أو مراجعة هذا المنتج تحديدًا بأي طريقة من قبل الشركة المصنعة أو الوكيل الذي يعمل نيابةً عنها. ومع ذلك ، أعطتنا الشركة المصنعة المنتج لأغراض الاختبار والمراجعة.