ナーンブレッドを自宅で作る方法

(イメージクレジット:Han Christine)

それは、パンになると、私たちはオフラ(私たちはパンが大好き!)に賛辞を捧げています。私たちの賞賛は、悪臭のあるサワードゥ・ローブや肉質のバゲットに限られていません。ほぼすべての文化がパン製品について強い意見を持っています(英語マフィンがなぜベーグルよりも優れているのかを参照)。インドも例外ではありません.

フラットブレッドは、特に南インドの小麦生産国における南アジア料理の重要な定番品です。たくさんのフラットブレッドがありますが、その多くはホームキッチンの外ではほとんど見られません バトゥアラ, パンジャブから発酵させたパンの揚げ物。 クフラ, グジャラート州のクラッカー・フラットブレッド。そして プーランポリ, マハラシュトラ州産のジャガイモ甘味のレンコンを詰めた.

しかし、おそらくあなたがよく知っている他のものがあります。ここで強調表示されている4つは、より一般的なものです。冒険的であれば、比較的簡単に作成できます.

1.チャパティ

シェフとクックブックの著者マンジュ・マリによると、ロティやフリカとも呼ばれているこのユビキタス・グリドル・フラットブレッドは、インド料理にとって最も人気のあるものです。これは、「スパイシーな食べ物に平凡でシンプルなバランスを提供する」ためです。彼らはテクスチャがぎりぎりですが、柔らかくて柔らかいので、ベジタリアン料理を味わったり、肉の幹を掬い取ったりします.

インドの多くのパンと同様に、チャパティスは水と植物油と結合したアタ(atta)と呼ばれる無石粉の全粒小麦粉を使用して作られています。しかし、成分は少ないものの、チャパティスを作るプロセスは、パン科学と同じくらい芸術的です.

「柔らかい生地をアタから作り、生地の片を細い丸めにし、丸ごとパンを作ってふわふわしたパンを作って、私を驚かせることは決してありません。 「最初から最後まで準備する完全な行為を取り巻く劇場は、決してドラマを失うことはない」

楽しい事実パンジャブ語では、 “roti”はパンを意味するだけではない、ChicagoanのジャーナリストAnupy Singlaは言う。 「それはまた、「夕食」を意味するので、「ロティを持っていきましょう」と言えば、テーブルの上にロティを置くことだけではなく、夕食をとることです。

2.パラサ

パラサスはチャパティスと同じ生地を使用していますが、グリッドにも作られていますが、チャパティスよりも濃く、豊かで豊かで、毎日食べられません。それらは、折りたたまれた生地の層の間にブラッシングされた、または詰められた生地の層の間に挟まれた野菜または肉で、詰まったバターまたはギーで平らにすることができる.

薄くてパパのようなパスタは、ヨーグルト、ホイップバター、マンゴーまたはライムアチャールと完璧に調和しています。これらは南アジア風の漬け物です。ジャガイモまたは白の大根を詰め込んだパラータは北インドでは伝統的ですが、サツマイモ、ブリュッセルの芽、または豆腐を含むさまざまな充填物でそれらを詰めることができます.

3.プリ

Purisもchapatisとparathasと同じ生地を使用して準備されていますが、グリドルの上に作られたchapatisとparathasとは異なり、purisは伝統的にギーに揚げられています.

これらのパフとパセリなパンは、ピクニックランチ、日曜日の朝食、または他の特別な行事のために頻繁に提供される朝食またはスナックタイムのパンです。そして、ほとんどのpuriのconnoisseursは、Purisは、 カラヒ, 鍋に似ているが険しい側面を持つ円形の鍋.

purisのための最も一般的な伴奏は、ジャガイモまたはヒヨコのベースのカレーです。 Chole masala、またはスパイシーで悪臭のあるトマトベースのソースで調理されたチキピー.

ナーン

あなたがアメリカに住んでいて、レストランでインド料理を食べたことがあるなら、おそらくこのオーブン焼きたてのパンをよく知っているでしょう。あなたが知らないかもしれないことは、それがインドの家で食べられることはまれであるということです。代わりに、上記の無酵母パンは、南アジアの炉床をより代表しています.

完璧なナンは、鮮明な外観、ピローのコア、酸味のヒント、独特のチャーを持っています。これは、Mughlai料理の象徴である、豊かでアロマティックなグリルした肉とカレーと最高の組み合わせです。 マライコフタ, クリーミーなトマトベースのグレービーまたはreshmi kabab(文字通り “シルキーなkabab”)、鶏肉、ヨーグルト、ナッツ、クリーム、スパイスの串焼きで揚げたフライドポテト餃子.

楽しい事実:Naanは、ペルシャ語の「パン」を意味し、実際には中央アジアに固有で、インドに紹介され、モグルの支配者によって普及されました。モグール皇帝はまた、ナンが伝統的に焼いた粘土オーブンを亜大陸に導入した.

あなたは好きなパンやインド料理などを持っていますか??