(イメージクレジット:Casey Barber)

我々は、ビールの色が常にその味の正確な指標ではないという事実についてすでに議論してきましたが、外見だけに基づいて飲酒しているものについていくつかの一般化を行うことができます:ドイツとアメリカのピルスナーのような薄いビール鮮明で清潔である。ドッペルボックやブラウンエールのようなアンバービールはカラメルで甘いものになります。ギネスと他のスタウトのような暗くて黒いビールは、豊かで荒れ果てたものになるでしょう.

なぜ、これらの特定のフレーバーは、カラーホイールの同じ部分に入るビールで何度も出てくるのですか?それはすべての麦芽についてです.

麦芽とは?

ビールホップの4つの主要成分のうち、麦芽、酵母、および水麦芽がビールの色の主な寄与者です。現代の醸造で麦芽を話している時、私たちは実際に大麦について話しています。穀物のゴールドロックです。ビールを作るためのデンプン、タンパク質、酵素のバランスが最適です.

麦芽を麦芽に変えるために、乾燥した穀粒を水に浸して発芽させます(種子を発芽させた人は誰でもこのプロセスがうまくいくと知っています)。水分補給された大麦が緑色の芽を育て始めると、もう一度乾燥して素敵な、おいしい褐色の褐色の褐色の褐色の褐色の褐色の褐色の褐色の褐色のタンを得るでしょう麦芽大麦は、「キルン」されています – 十分な湿気を与え、醸造者の仕様に十分な色が得られるまで、基本的に焙煎または焼いたもの.

(イメージクレジット:Emma Christensen)

麦芽の味(と色)

大幅に簡略化して言えば、麦芽の最終的な色(および味)は、麦がどれくらいの期間キルされているか、およびキルン後にどのくらいの水分が保持されるかによって決まります。ビール醸造業者は色とりどりの様々なレベルのモルトから選ぶことができます。ピルスナー・モルトやウィーン・モルトのような軽く焙煎されたモルトは、ビールにもっと深く熟したものほどビールを与えません。ビスケット麦芽または黒麦芽のようなもの.

これは、これらの異なるモルトの混合とマッチングだけでなく、ホップの適切なブレンドとバランスをとって、それらを酵母の正しい菌株と組み合わせることで、それは科学であるほどの芸術を醸成します.

だから、ギネスは色が濃いのですか?この麦芽に特化した麦芽に特化した麦の麦です。このアイリッシュ・スタウトの代表的な色彩と、乾燥したコーヒーのような(しかしまだ驚くほど軽い)フレーバー・プロファイルが得られます。彼らが言うように、それはギネスの素敵な一日なので、何を待っていますか??