私たちはベーグルで育ちました。その温かくてきついパンを食べることは、依然として私たちの好きな食べ物体験の1つです。良いベーグルパン屋さんに尋ねると、その噛み砕きのある地殻とやや濃密なインテリアの鍵は、ベーキング前にベーグルを沸騰させていることを伝えます。問題は、なぜですか??

私たちのほとんどは、沸騰水にパンを投げ込むのは非常に直感的です。結局のところ、ほとんどのパンベーキングのポイントは、水が蒸発して内部をある程度まで乾燥させることです.

ベーグルやプレッツェルのような沸騰したパンは、オーブンに入る前に地殻を効果的に硬化させます。外面のデンプンがすばやくゲル化して障壁を形成するため、水は実際にパンの中に非常に遠くまで浸透しません。ベーグルは通常、両側に30-60秒間茹でる。沸騰が長ければ長いほど、厚くてきつい地殻.

オーブンでは、地殻がすでに固まっているという事実は、ベーグルがそれほど上昇しないことを意味します。これは、部分的には、ベーグルの特徴的な高密度で歯ごたえのインテリアです。 (他の部分は高蛋白質粉を使用しています。)

再び、ベーグルが沸騰した時間は、内部の質感に影響します。短時間の沸騰はベーグルに薄くてかなり弾性のある地殻を与え、それはベーグルをオーブンでかなり上昇させ、より柔らかい質感をもたらす。より長い沸騰とより厚い地殻は、ベーグルが全くまったく上昇するのを防ぎ、非常に密な内部を与えます.

場合によっては、ライ麦またはオオムギの麦芽エキスを沸騰水に加える。これらの添加物は両方とも、オーブン中でクラストブラウンを助け、クラストに別個の風味を与える。最近では、ベーキングソーダはしばしばライ麦の代わりに使われています.

どのようにあなたのベーグルが好きですか:噛んで緻密な、または柔らかく柔らかい?

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(画像:クリエイティブ・コモンズの下でライセンスされたFlickrのメンバーroland)